«冠顶饺的包捏»教学说课

上海市普陀区甘霖初级职业技术学校 朱静怡

一、说学生

1．能力水平

本课教学对象为职一年级(1)班(2)班面点班学生共23名.依据学生原有的操作基础的差异,将学生分成A、B、C三个层次.其中A类生8名,在以往技能学习中,对叠捏、推花纹等技能掌握比较熟练,具有较好的动手能力、记忆能力及几何认知水平,制作成品美观;B类生11名,在指导后能基本掌握叠捏、推花纹的动作要领,有一定的几何认知水平,制作成品能够达到标准;C类生4名,注意力不持久,双手动作不协调,且认知水平和记忆能力都比较差,对基本技能的掌握也不扎实,需要在老师或同学的帮助下才能完成包捏的操作动作.

2．知识储备

该班学生已经掌握了水调面团中的木鱼饺、状元饺、鸳鸯饺和一品饺四种花式蒸饺的制作.对制坯、制皮、推花纹、叠捏、三等分等基本技能的操作已比较熟练.但对冠顶饺中的折皮和三角锥的包馅方式是第一次接触.学生课前已对冠顶饺的操作过程做了预习准备.

二、说教材

中式面点师五级操作技能分三个模块:水原性主坯、膨松性主坯、油酥性主坯.冠顶饺是三大主坯工艺之一的水原性主坯品种.冠顶饺的教学总共分两大课时:新授和复习检测.新授又分制坯、包捏、成熟三个课时.其中制坯作为上一课时教学内容已经完成.本节课将围绕冠顶饺的包捏这一环节进行展开.冠顶饺的包捏又分折三角、包馅、推花纹、翻花边四个步骤,而整个包捏过程是对之前学习的各项基本技能的综合运用.

依据冠顶饺的成品要求和学生的能力特点,我确定了本课的教学目标(见下表):

本节课的教学重点是:能综合运用折皮、叠捏、推花纹等技能,学会冠顶饺的制作过程,手法正确规范.教学难点是:学会正确折出等边三角形的皮子,成品符合质量标准.

三、说教法、学法

1．翻转课堂,重构学习流程

“信息传递”在课前进行.学生在课前就对冠顶饺的包捏进行自主探究和预习,初步掌握操作过程.“吸收内化”则在课堂上通过互动来完成的.我在提前了解学生学习困难的基础上,在课堂上给予有效的辅导,并且在每个步骤之后都紧跟小问题帮助学生及时进行检测,帮助学生对自己的学习情况做出判断.同学之间的相互交流更有助于促进学生知识的吸收内化过程.让学生从被动的吸收转化为主动探究,提高了学习效率.

2．科研成果推广使用,突破教学重点难点

经过两年的积累和教学研究,面点组已制作了完整的操作视频和教学指导手册,本节课我将科研成果运用到了教学中,采用工序分析法及顺口溜的方式,把冠顶饺包捏的操作步骤细化为一个个小的步骤,在教学时分步进行教学和操作示范,再配以相应的图片和文字说明,并将复杂的操作过程用顺口溜的形式加以总结,便于学生记忆,形象直观,符合轻度智障学生的认知水平,推动学生知识的记忆能力.教学微视频把操作步骤用图像形式加以展示,反复强化,并通过引导学生观察、提问等策略来抓住教学重点,突破教学难点,将教师的有效示范和学生的操练相结合.

3．分层教学,提高学习效益

我将A、B、C类生进行异质分组.在学习包捏时,而能力强的A类学生对B、C类学生起到了示范作用,同时B、C类学生也能通过观察强化复习技能动作.在B、C类学生操练时,A类学生又担任从旁协助的角色.针对C类生的认知特点,还特别制作了教具进行辅助,帮助C类生突破折等边三角形的难点.在学习过程中,能力薄弱的学生既能得到来自教师的指导,也能获得同伴的示范和帮助,学生的学习效率得到提高.

4．生成性教学评价,激活课堂效率

在评价环节中,学生操练作品及时通过网络工具进行展示,教师有意识地引导学生,紧紧围绕操作要领和成形标准进行评价,评价同时也是一个巩固的过程.学生参与评价作品,有效地调动学生的学习热情,营造学习氛围.学生互评时,站在同一高度看问题,这样更容易被同伴接受;学生在评价别人的同时,自身也会加深认识,对问题的理解也会上升一个层次,从而提高自己的比较、分析能力.多样化的课堂作品评价,使学生从多角度获得认识和提高.

四、说教学环节

本节课教学流程主要分为以下三个板块:(1)导入;(2)探究新知;(3)巩固提高.

首先在导入环节,我以课前布置的预习作业引入教学内容.通过学生交流预习成果,引出冠顶饺的成品标准和操作步骤,既为后续的学习埋下了伏笔、激发了学生的学习兴趣,同时也渲染了课堂的互动氛围.

其次在探究新知过程中,我将按照折皮、包馅、推花纹、翻花边四个步骤分别让学生对课前预习的操作过程进行反馈,要求学生回忆四个步骤,并总结每个步骤的操作要领.通过要领阐述、上台演示、问题解答、分步操练等形式,将操作要领细化到每个步骤,从而突破教学重点难点.

最后在巩固提高板块,我设计了集体操练、问题诊断、小组竞赛等环节,将冠顶饺分步骤连贯起来,不仅综合检验了学生的学习成果,又利用了生成性素材让学生进行了再次辨析,最大程度地延长学生学习效果的稳定性.

附:教案

冠顶饺的包捏

执教教师:朱静怡　上课班级:15级1、2班

任教学科:中式面点　课型:新授课　执教时间:2015．11．19

教学目标:

教学重点:解决预学习时存在的问题,学会冠顶饺的制作,手法正确规范.

教学难点:学会折正三角形皮子,并包馅叠捏成三角锥.

教学资源准备:PPT、教学微视频.

教学过程:

(续表)

板书:

冠顶饺

成形标准:花纹清晰、形似鸡冠

操作过程:折皮→包馅→推花纹→翻花边

边缘不重叠　光面上馅

三点合一

边边叠捏