【摘要】：以服务员模拟客人，点菜人员轮流点菜服务。在实际的正常营业中，楼面经理在饭市高峰时在菜品展档前检验和督导点菜人员的点菜服务。对出现的不足或失误及时补充或纠正。有空闲时间，可搞一次点菜师的PK大赛，这样可激励员工点菜销售的积极性，增加竞争意识和情趣。
三、中西餐点菜的实训方式
中西餐点菜的实战训练方式要根据酒店营业状况采取灵活多变的方法进行。具体包括：
（一）集中时间实战训练
一般采用落市时（午后2∶00～3∶00）集中训练。以服务员模拟客人，点菜人员轮流点菜服务。由互相沟通、互动方式相互进行各自的角色，领略各自的感受。
（二）营业中的现场实战演练
在实际的正常营业中，楼面经理在饭市高峰时在菜品展档前检验和督导点菜人员的点菜服务。对出现的不足或失误及时补充或纠正。对成功的销售菜品要收集典范成功的案例供大家学习参考。
（三）分析案例，考核激励
当楼面餐厅经理向培训人员讲解本店发生的点菜成功或失败的案例时，要发动大家来分析成功的原因，失败的教训，用正误对比案例激励大家规避失误，提高组合菜式因人而异的销售技巧和能力。
为强化训练，要常常出一些实用的习题由浅入深地训练。
如请你根据你餐厅的菜单，为6位客人点六道菜，要求口味不同，食材不同，制备方法不同。
然后再追加条件，其中有一位是香港客人，两位是广州客人；或其中一位有高血压，一位有糠尿病；或其中有一位老人，一位儿童，一位女士。人均消费可为50元、60元、80元。要求组合菜式的时间为6～10分钟。如果条件再复杂些可加入有两名台湾朋友，两名墨西哥朋友，人均消费100元。
由浅入深的目的是不仅要会组合菜的数量、口味、制备方法，更要强调尊重各国的饮食习俗。
有空闲时间，可搞一次点菜师的PK大赛，这样可激励员工点菜销售的积极性，增加竞争意识和情趣。PK获胜人员可向大家谈积累获胜知识和技能的体会。这样使枯燥的点菜工作变得更有情趣，更有爱心。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
