宴会的美食多样化趋势

二、宴会的美食多样化趋势

传统的宴会菜肴的原料多选用海珍品、鸡、鱼、肉、虾、蔬菜等。现在菜肴食材供应品种繁多，相应的菜品美食呈现多样趋势。体现在以下几个方面：

（一）食材的来源广泛

1.野菜成为宴会的时尚

随着人们的健康意识的增强，越来越多的人喜欢食用纯天然没有化肥、浓药污染的野菜。野生菌是高档宴会必备的食材，野菊汤味道鲜美，是滋补身体的营养佳肴。芥菜为食材入馔用于包的水饺更鲜美。现代人食野菜代表着懂食补益健康，是代表人的身份的象征。

2.昆虫登上大雅之堂

现在根据客人的要求，油炸蚕蛹和核桃全蝎已被列入正式的菜谱中。有的客人在预订宴会时特别强调用昆虫来招待墨西哥客人。因为墨西哥人号称“虫食之乡”，在那里可尝到300多种昆虫食品。因昆虫是高蛋白，低脂肪、低胆固醇易被人体吸收的菜肴。

3.海水蔬菜成为新宠

目前培育出的海水蔬菜（如海英藻类、海芦笋等）品种中，多数能生食。其中含β-胡萝卜素的含量高出40倍。可降低胆固醇和血脂，能适应普通宴会的需求和喜爱。

（二）刺身生吃成为一种时尚

如今，吃生食已成为现代饮食的一大趋向。生食不仅味道鲜美，而且还有保健作用。在美国，有许多癌症患者一日三餐都要食用生蔬菜、瓜果和饮用汁液。生吃能有效保留果蔬中的维生素、矿物质、纤维素等营养和助消化的纤维。高档宴请，刺身龙虾是一种时尚有品位的菜式，食用生龙虾肉片蘸辣根别有一番鲜味。刺身生吃改变了美食加热才能品尝的传统饮食方法，同时也为美食多样化增添了新的发展趋势。

（三）清香茶膳成为菜肴中的新一族

茶膳是现代都市人口中的美食。茶膳是在人们习惯饮用的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶茶品的基础上，将茶作为菜肴、饮食烹制的基本材料，形成茶饭、茶菜、茶饮料的全面配套特色餐。茶膳口味清淡而不油腻，如“春芽龙须”这道菜。先用当天采购的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽，白绿相间，清香宜人。茶膳更讲究造型精致，具有极强的观赏性。如炸雀舌这道凉盘，是将芽头肥壮的绿茶发好，裹鸡蛋、拍粉炸制，形似雀舌，精巧别致，用小碟装盘，既表现茶以精为贵，又体现出茶膳独具江南玲珑的特色。茶膳在宴会菜肴中的品种改变了龙井虾仁的独树一帜的局面，将会有更多的茶膳菜肴登上宴会的席面，为其他菜式交相辉映。