【摘要】：它是以中国烹饪为中心，主要分布在亚洲东部，东南亚地区。牛奶制成干酪，接着食用蔬菜和水果。1925年，马可波罗将面条制法从中国带回意大利，又加入了调味香料，形成特味的意大利面条。法国菜的真技得益于意大利。因意大利公主下嫁给法国亨利二世王子，陪嫁中带去了整套厨师班子。因法国土地肥沃，食材品种丰富，美酒原料多，加之贵族们讲究美味，鼓励厨师大胆创新，后来成为西餐榜首。它以法国菜为核心，分布于欧、美、大洋洲等地。
二、外国菜的划分
（一）东方菜系
它是以中国烹饪为中心，主要分布在亚洲东部，东南亚地区。膳食结构以植物原料为主体，主食以米、面、杂粮为食材；副食以猪肉为主，还兼有禽、蛋、鱼、虾等。因主副食是分开的，烹饪技术向精致方向发展。人们用筷子作为进餐的工具。
（二）西方菜系
1.西餐的由来
西餐起源于意大利。因发现海水蒸发析出盐分，由此开始用盐烹。主要是小麦和粟等去壳煮成粥糊。引入磨粉技术才有麦粉。从酿酒法中发现酵母，从而做了面包。牛奶制成干酪，接着食用蔬菜和水果。1925年，马可波罗将面条制法从中国带回意大利，又加入了调味香料，形成特味的意大利面条。法国菜的真技得益于意大利。因意大利公主下嫁给法国亨利二世王子，陪嫁中带去了整套厨师班子。因法国土地肥沃，食材品种丰富，美酒原料多，加之贵族们讲究美味，鼓励厨师大胆创新，后来成为西餐榜首。
2.西餐菜系的特征
它以法国菜为核心，分布于欧、美、大洋洲等地。膳食结构以市场原料为主体。主副食不分，以肉、禽、蛋、奶、面粉为主食。以牛肉为主。烹饪技艺讲究，进餐方式用刀叉。
（三）清真菜系
它是以土耳其烹饪为中心。主要分布在中、西、南亚和北非中若干个信仰伊斯兰教的国家。膳食结构中动植物各占一半，肉食以羊肉为主，兼禽、蛋、有鳞鱼等。主食以面粉为主。原始习俗以手抓为主。现已改用匙，辅以餐刀切割。
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