边用餐，边了解营养学的知识

边用餐，边了解营养学的知识

一、早餐的重要性

许多小朋友习惯于睡懒觉，习惯不吃早餐或对妈妈、爸爸精心调制的早餐应付了事，这实际上是对身体非常有害的。其实，早餐是人体吸收蛋白质、糖份以及其他营养物质最多，而且利用率最高的一餐。为了证明早餐对人体的重要性，国内外科学家做了大量的实验，经过研究发现，早餐的确是人在一天当中最必不可少的一餐。英国科学家说：早餐好比小朋友智慧的能源。美国的科学家说：能够每天坚持吃早餐的小朋友比那些根本不吃早餐的小朋友将来更能长寿。

大多数的小朋友都知道：当早晨起床时，一般来说，我们有至少8个小时没有吃东西了。如果早上再不补充食品的话，一直坚持到中午，就意味着大约12个小时不吃东西了，这时，强烈的饥饿感就袭击上来，影响学习和正常的活动。严重的还会出现恶心呕吐、心慌多汗、面色苍白、头昏眼花等症状。更严重的，当身体中的血糖的含量低于45％毫克时，就会使身体的能量的供应不足，从而造成惊厥和昏迷等，这种症状在医学上叫做：“低血糖昏迷”或者叫做“低血糖休克”。所以吃好早餐是一日三餐中最重要的事。

有关的专家还认为：早餐要掌握合理的用餐时间、营养量和主副食的搭配。小朋友最好是在起床后的半小时吃早餐最适宜。在进餐前的半小时内，可以出去进行清晨的锻炼活动，呼吸一些新鲜空气，以增加进食和有助于消化和吸收。

营养学家认为：要培养孩子的良好的早餐饮食习惯，关键在于父母每天能够按时起床，并按时准备好营养搭配合理的早餐。吃早餐不能匆匆忙忙，更不能把钱塞到孩子手里，让他们自己在街上随便买点什么零食，或者把面包或巧克力或饼干等零食塞给孩子，让他们边上课、边偷吃东西。早餐的质量非常重要，因为早餐的营养的摄入量占一天中全部营养量的三分之一以上，所以每天的早餐的合理搭配中应该有主食：面包、馒头、蛋糕，副食中应该有适量的蔬菜或者水果，还应该有一些流质东西，以补充晚上丧失的水分，如牛奶、豆浆或米粥等。小朋友们的早餐吃好了，一天的学习和活动的基础就有了保证了。

英国伦敦的一位名字叫班德的生理学家做过一个实验：把小朋友们分为两批，第一批小朋友让他们吃早餐，而第二批小朋友不让他们吃早餐，结果发现：第一批吃过早餐的小朋友上课时注意力集中、反映问题的能力快、记忆力好，而没有吃早餐的小朋友上课时明显地纪律涣散、精力不集中、反应迟钝、记东西不牢，同时对他们所进行的各种智力测验表明：没有吃早餐的小朋友的成绩明显地比吃过早餐的小朋友的成绩要低，而且午餐后，吃过早餐的小朋友的智能进一步提高，这一实验更证明了：早餐是智慧的能源。

二、如何吃得更营养

随着现代化的日益发展，父母和孩子在一起的时间越来越少了，而一日三餐或者至少说一日有两餐是父母和孩子团圆的必不可少的最佳时机。在父母和孩子相处的1～2个小时里，如果巧妙地运用，全家人不但每顿饭都会吃得香、吃得舒服、吃得满意、吃得顺气儿，还能使孩子在餐桌上学会不少有关营养学的知识呢。进餐的过程本身就是父母对孩子进行言传身教的过程，就是向孩子传播知识的过程，也是帮助孩子在生活上成长的过程。

家长可以利用各种零星的时间和机会，向孩子提供营养学方面的信息。在全家进早餐店喝豆浆时，父母可以简单地给孩子讲喝豆浆的五忌。豆浆含有大量的蛋白质和钙质，对人体有很大的帮助作用，但是如果喝豆浆的方法不科学，也能由益变害，引起副作用。

喝豆浆一忌豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的黏液性蛋白质容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，从而产生一种人体不好吸收的物质，进而使豆浆失去营养价值。二忌豆浆冲红塘。因为红塘中的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合，产生钙等矿性沉淀物，不容易为身体所分解。三忌豆浆煮不透。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了之后，会产生恶心、呕吐和腹泻等反应。四忌豆浆装入暖瓶中。豆浆中有一种物质可以将暖瓶中的水垢分解开，时间一长，豆浆就会变质，喝入人体中，就会危害人的健康。五忌豆浆喝过量。一次喝入体内的豆浆过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现腹泻或腹部发胀等不良感觉。

在孩子吃柿子的时候，父母可以简单地给孩子讲吃柿子的三忌。一忌柿子和螃蟹同时吃。因为螃蟹中的蛋白质会和柿子的一种物质结合，形成沉淀，进入人的胃部后，形成不容易消化的物质。二忌空腹吃太多的柿子。因为柿子中含有许多胶酚、果胶，这些物质和胃酸结合在一起，会产生胃结石。三忌柿子与薯类同食。在吃完甘薯和马铃薯等薯类物质后，人体的胃中会产生盐酸，柿子里含有许多纤维素、胶酚、果胶等物质，这些物质和薯类中的盐酸结合在一起，就会形成胃结石。

对于一些明白道理而口味又有所偏重的孩子，可以采用多种办法，如有的青少年不喜欢吃胡萝卜，而胡萝卜里又含有人体成长和发育不可或缺的物质，家长可以首先把胡萝卜包成饺子，一般的孩子还是可以接受的。然后在孩子吃饭时，告诉孩子胡萝卜中含有大量的维生素A、D和胡萝卜素，对防止青少年的近视有着其他蔬菜和水果不可替代的作用。告诉孩子不要随便挑食，养成全面进食的好习惯。同时细心观察，多做几种关于胡萝卜的菜或饭，看看孩子喜欢吃哪一种，以后就尽可能地多给孩子吃他喜爱的饭菜，慢慢地改变孩子对胡萝卜的偏见。

当父母把这些营养学的知识利用吃饭的点滴时间或者各种各样的机会告诉孩子时，不但使孩子能够增进学识，扩大视野，而且可以培养孩子良好的饮食习惯。

三、良好的饮食环境很重要

现代生活的节奏很快，培养良好的饮食习惯不容易，尤其对于孩子来讲，在繁重的学习压力下，难得有机会和父母一起用餐，做父母的更应当珍惜这一机会，使孩子能够安安稳稳地吃好每一顿饭。

孩子们的饮食环境很重要。因为人的精神状态对胃的影响很大，胃对一个人的精神状态的反应是极其敏锐的。人在进餐时，如果心情不愉快或处于生气状态，胃的幽门的括约肌就会紧缩，胃里食物无法进入肠道，整个消化道就会痉挛，引起腹痛、恶心、呕吐等感觉。所以父母在孩子进餐时，尽量不要提起让孩子难为情的事或者让孩子不愉快的事，也许当父母这样做时，孩子会默不作声，表面上若无其事，但胃里的反应却远非如此，它却会耿耿于怀，在孩子身体内部形成抵触状态。所以医学专家把胃形容成为人的第二张脸。美国的一位医学专家作了一项统计：在500位因为胃病而住院的肠胃病人中，因情绪不好而得病的人占七成以上，由此可以看出：恶劣的情绪是导致肠胃病的一个温床。因此，轻松而愉快的就餐情绪对胃有极好的调节、保健作用。

有的家长很不注意为孩子养成良好的就餐环境，在就餐前，就开始训斥孩子，如：“还在玩，作业做完了没有？”“如果在开饭前，你不把作业做完，就别想吃饭了。”等等，有的家长在吃饭时，也不停地训斥孩子，指责孩子不好好学习，批评孩子上课不认真听讲，甚至因为孩子不谨慎掉了饭粒、撒了饭或者吃得太慢而大声教育孩子，或者动手打孩子，这样的行为对孩子的消化系统会产生极其不良的影响。

有的家长在吃饭前或者吃饭时，不去训斥孩子，但相互发生口角，诸如：指责对方炒的菜不合口味，咸淡不适度，或者不具备色香味俱佳的特点，使得在全家人一开始吃饭，就餐气氛就很紧张，这会极大地影响到孩子的食欲和心情。

创造良好的就餐环境对增进孩子的食欲有非常积极的作用，有时只要家长掌握适度，有的放矢，就会获得事半功倍的效果。也只有让孩子保持旺盛的食欲，才能使孩子在进餐后无论在身体上还是在情绪上都得到满足感，才会使他们精力充沛，身体健康。

父母是孩子的第一任老师，家庭是孩子的启蒙学校，餐桌是孩子受到再教育的又一大课堂。如果集中关注一日三餐这种小环境的培养，并且对孩子进行潜移默化的教育，晓之以理，动之以情，态度亲切、温和，这对孩子的健康成长无疑是最大的帮助。美国的一家家庭研究中心的专家说：那些在家庭气氛极好的家庭中长大的孩子，更懂得感情，更懂得如何控制情绪。他们认为：家庭活动所体现的部分作用在于给孩子以安全和稳定的感觉。虽然全家人共同进餐是一件微不足道的事情，却可以使孩子在潜移默化中对父母产生极其深厚的感情，并且使孩子的身心得以健康发展。

有的父母不注意良好的进餐环境的培育，所以给有的孩子的心理压力很大。一位老师布置作文，让学生们写一篇作文，题目是《给爸爸、妈妈说句心里话》。小王涛在作文中这样写到：“爸爸、妈妈，我真的很爱你们，我知道你们每次批评我，都是恨铁不成钢，都是为了我好，但是你们是否知道，我最怕和你们坐在一起吃饭。因为那总是一唱一和地轮番对我训话，为了一些小事情，喋喋不休地说来说去，我的耳朵都磨出茧子来了。我讨厌你们唠叨个不停，但又不能表现出不想听的样子，否则会遭到你们更深刻的批评。我常常忍气吞声，装出百依百顺的样子，博得你们的欢心。但我每次都没有吃过顺心的饭，我不知道你们做的饭菜到底有多香，而你们批评的越多，我越觉得自己一无是处，我越觉得自己无从改过。爸爸、妈妈，我多想吃顿安心饭啊，我也多希望你们能吃顿安心饭啊！”这既是一个孩子的心声，也是一个带有普遍性的问题，这篇作文从一个侧面反映了家长应该如何为孩子创造一个舒适的进餐环境问题。

培养孩子的良好的进餐情绪和为孩子创造和谐的进餐环境非常重要，方法有很多，如快开饭时，让孩子搬好桌椅，烘托吃饭前的气氛。或者让孩子帮助家长端上饭菜，以使孩子参与劳动，珍惜劳动果实。如果某些饭菜做得口味不适，教孩子加上些佐料，以调动孩子对自己所做的饭菜的兴趣等等，这些让孩子亲自参与的做法不但能起到培养家庭良好的进餐的气氛的作用，而且能够很好地解决进餐中的各种问题。

四、注意饮用品的良好

饮食中的食和饮是密不可分的。近年来，各种饮料行业发展很快，高橙、健力宝、可口可乐、百事可乐等饮料层出不穷，花样繁多，大有取代白开水之势。有的家长为了给孩子加强营养，不惜花钱为孩子买各种饮料，以为孩子喝了饮料有营养、利健康、能解渴。其实这些做法十分不科学，长此以往，会给孩子的健康带来极大的害处。还有的家长在孩子喝水时，喜欢在白开水中加入一些糖、葡萄糖、酸梅粉、橘子汁、菠萝汁等。实际上，经过许多专家的论证，青少年的身体中需要补充的最好的液体是白开水。因为白开水经过煮沸、消毒、杀菌等，极大地减少了污染。同时开水经过冷却后，具有特殊的生物活性，它比较容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白的含量，改善免疫功能。凉白开水中的有害物质比一般自然水中的有害物质少二分之一左右，而对人体有益的微量元素却没有减少。果汁、汽水以及其他各种饮料大都含有糖、糖精、电解质和合成色素等，这些物质不可能像白开水那样排泄很快，而在胃里停留较久，因此会对胃黏膜产生刺激，妨碍消化和食欲，同时还会增加肾脏的过滤负担。过多的糖份会使体内的热量过剩，转化为脂肪，引起肥胖。合成色素是从有机油和焦油中提取的，如果过多地食用合成色素，就会妨碍神经系统的传导，容易引起儿童的多动症，同时又是引起癌症的潜在因素。

青少年注意饮用品的良好的习惯的培养也是非常重要的，它也是一种能够让人终生受益的好的生活方式之一。美国有位名叫肯尼迪的著名总统，他小的时候，父母对他要求很严格，从不让他吃零食和随便喝饮料，但白开水和牛奶则允许他任意饮用。他在生活上养成了良好的习惯，一直到了他当上总统，仍旧从不随意酗酒，以其健康的身体和饱满的精力为国家做贡献。

现在许多饮料是按青少年的口味做的，加之饮料携带方便，便于保存，所以许多青少年都离不开饮料。家长要让孩子最大限度地减少对饮料的饮用。如孩子外出旅游，如果孩子口渴，需要买饮料，就要尽可能地买一些质量好的饮料，家长不要为了省钱，买果子露而不买果汁。同时还要告诉孩子不能随便饮用果子露的原因。因为果子露和果汁是两种不同的饮料，果子露是人工合成的，而果汁是从水果中直接压出来的。果子露中含有白糖、柠檬酸、色素和糖精，青少年身体中的排毒功能较弱，如果这些物质不能迅速地排泄出去，就会蓄积在肝脏和肾脏等部位，这样就会影响孩子的智力和体力发育。

之所以让青少年少喝饮料，除了以上原因之外，还有一个重要的原因是：饮料含糖份太大，青少年不宜吃太多的甜食。一般说来，青少年都爱吃甜食，这是天性。像糖果、糖、糕点、蜜饯小食品等等，偶尔吃一点，未尝不可，但有的青少年对这些东西到了不离手或者不离口的地步了，这样就不好了。一方面大量的糖份进入身体后，人就容易产生胀饱感，不仅抑制了食欲，而且也影响了营养成分的吸收，从而造成营养不平衡，而且由于糖份在身体里不断地代谢，往往会使体液呈现酸性，使人的抵抗能力下降，容易疲劳和引起小孩生虫牙。再有，身体内部摄入过量的糖份，消耗不了，也会导致肥胖等不良现象的发生。另一方面，社会上生产了大量的糕点、饮料和各种小吃，诸如：话梅、陈皮、凉果等等，一般说来，其中所用的甜味剂就是糖精。中国早就颁布了《食品添加剂的使用标准》，其中详细规定了糖精品种的种类和使用标准：最多用量不得超过每公斤0．15毫克，但事实上，具体到了各地的市场，未必就严格按照标准生产和出售产品，超出使用范围和规定用量的情况相当严重。对此报纸上曾将一些市场的检测状况的结果曝光如下：市场上所出售的陈皮和话梅中，糖精的含量大部分是超过标准的，最高的超过标准达到137倍。糖精虽然不能对人的身体构成致命的威胁，但是，大量食用肯定对身体百害而无益。

在谨防大量摄入甜食的同时，不应忘记提醒青少年的是：不要过多地吃糖。糖是不含钙的酸性物质，如果吃糖过多，身体要恢复弱酸性，就要消耗身体中的钙，日久天长，就会影响青少年的骨骼发育，妨碍个儿头长高。有的小孩子在吃糖的时候，喜欢把糖长时间地含在口中，甚至在睡前也不把糖吐出来，而是含着糖睡觉，这就会使牙齿脱钙，发生溶解，强烈地损伤牙齿。有的小朋友还有一个不良的习惯，就是越是快到吃饭的时候，越是忍不住饿，如果父母不让吃零食，就去拿糖吃，这样也不好。因为糖能够抑制消化液的分泌，如果在饭前吃糖，就会影响食欲，挫伤消化机能，导致营养不良。尤其是患有皮肤病的小孩更应当注意。吃糖过多，饭前吃糖，都会引起血糖大量增长，血糖增长，就为葡萄糖球菌的生长繁殖提供了条件，很容易造成皮肤的感染和皮肤病的经常复发。所以青少年要控制体内糖份的吸收。

甜食对身体的影响很大，尤其是对青少年的视力的危害很厉害。冯小宝是小学二年级的学生，近视达200度。小宝听老师和家长说：平时看书时头和书要保持一尺的距离，每学习一个小时要往远处看看，调节一下视力。小宝可听话了，但一年下来以后，视力还是增加了将近100度。小宝很苦恼，原因何在呢？一天小宝突然看到报纸上刊登了一则消息：吃糖太多，加重近视。小宝认真地把这则消息逐字逐句地看完了，才明白其中的道理。冯小宝是个有决心的孩子，他从此以后不但坚持锻炼视力，而且从不随便吃糖。很快，一年后，当小宝再次复查视力的时候，果然视力不但没有下降，还有所增加。从小宝的意外惊喜中，每一个小朋友是否都能从中总结出有益于自身的经验呢？

青少年明白少吃甜食的重要性后，会在一定程度上自控。但有时有的青少年放学回家后，经过一天的努力学习和活动，往往会饿得比较快些，往往会随手拿起甜食充饥，如果是这样，做家长的就应该制止他。可以先让他用水果代替甜食。这样既能免除孩子的饥饿之感，又能补充营养。