一设备和仪器管理、使用
(1)食品化学实验室应具备以下仪器:恒温培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、离心机、水浴锅、振荡器、普通天平、万分之一天平、烤箱、水分活度仪、冷冻干燥设备、旋转蒸发仪、均质器、高速离心机、电位pH计、凯式定氮仪等。
(2)实验室所用的仪器、容器应符合国家标准，保证可靠准确，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用。
(3)实验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案;并配有操作方法、保养、维修说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查;精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动，应写出报告通知管理人员，经主管人员同意，填报修理申请后，将仪器送交维修部门。
(4)各种仪器(冰箱、恒温箱除外)使用完毕后要立即切断电源，旋转复原归位，待仔细检查后方能离开。
(5)一切仪器设备未经设备管理人员同意，不得外借，使用后按《实验室进出情况登记本》的内容登记。
(6)仪器设备应保持清洁，一般应有仪器套、罩。
(7)使用仪器时，应严格按照操作规程进行，对违反操作规程造成仪器损坏的要追究当事者责任。
二药品的使用及存放方式
(1)根据实验室授课任务，制订各种药品试剂采购计划。写清药品名、单位、数量、纯度、包装规格等，领回后建立账目，专人管理，每半年做出消耗表，并清点剩余药品。
(2)药品试剂陈列整齐，放置有序、避光、防潮、通风干燥，保持瓶签完整，剧毒药品加锁存放，易燃、易挥发、易腐蚀品单独贮存。
(3)领用药品试剂需填写请领单，由使用人和实验室负责人签字，任何人无权私自出借或馈送药品试剂，院系之间互借时须经负责人签字。
(4)存放药品试剂应按操作规范进行，用后盖好，必要时可封口或用黑纸包裹，不使用过期或变质药品。
三实验室的清洁卫生
(1)实验室内要经常保持清洁卫生，每天上下班应进行清扫整理，桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘，杜绝污染。
(2)实验室应井然有序，不得存放实验室以外的个人物品、仪器等，实验室用品要摆放合理，并有固定位置。
(3)随时保持实验室卫生，不得乱扔纸屑等杂物，测试用过的废弃物要倒在固定的垃圾桶内并及时处理。
(4)实验室应具有优良的采光条件和照明设备。
(5)实验室工作台面应保持水平和无渗漏，墙壁和地面应当保持光滑，容易清洗。
(6)实验室布局要合理，一般实验室应有准备间且通风良好。
(7)严禁用实验室做会议室或其他文娱活动和学习场所。
四实验室安全制度
(1)进入实验室工作或授课，衣、帽、鞋必须穿戴整齐。
(2)在进行高压、干燥、消毒等工作时，工作人员不得擅离现场，应认真观察温度、时间;蒸馏易挥发、易燃液体时，不准直接加热，应置于水浴锅上进行，实验过程中如产生有毒气体应在通风橱内完成。
(3)严禁用嘴直接吸取药品。如发生试剂(特别是腐蚀性、易燃性试剂)飞溅出容器外时，应立即用抹布清理干净，安全处理后方可进行下一步操作。
(4)工作完毕两手用肥皂(洗手液)清洁。工作服要经常清洗，保持整洁。
(5)课程结束，尤其是节假日前后认真检查水、电和正在使用的仪器设备，关闭门窗。
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