【摘要】：食用污染食用油的1200人中41%的人患上了不同程度的恶性肿瘤，同时造成了数十万只家禽的死亡。二噁英毒性大、污染广，已成为近年来各国研究最多的化合物之一。二噁英、多氯联苯、丙烯酰胺等污染事件层出不穷，严重威胁饮食安全和消费者健康。因此，各种污染物的检测分析已成为食品安全和食品科学领域的一个重要研究内容。
据美国卫生基金会和国家癌症研究所近40年来的研究分析，全世界每年患癌症的500万人中，有50%左右是食品污染造成的。
1968年，震惊世界的日本爱知县米糠油事件则是由于多氯联苯污染造成的。日本九州一个食用油厂在生产米糠油时，因管理不善、操作失误，致使米糠油中混入了脱臭工艺中使用的热载体多氯联苯，造成食用油污染。食用污染食用油的1200人中41%的人患上了不同程度的恶性肿瘤，同时造成了数十万只家禽的死亡。
2002年4月瑞典国家食品局和斯德哥尔摩大学科学家公布的研究结果他们发现在炸薯条、面包等经高温处理的食品中广泛存在较高水平的丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍，由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，引起全球研究人员的极大关注。
二噁英毒性大、污染广，已成为近年来各国研究最多的化合物之一。美国雏鸡浮脚病事件、越战落叶剂事件、意大利二噁英中毒事件、我国台湾省的二噁英污染事件、比利时肉鸡污染事件，全球几乎每一个地方都暴露在二噁英的污染之下。对二噁英的检测分析是保证农产品和食品安全的一个重要检测指标。
由食品污染所导致的疾病已成为全世界最为广泛关注的安全卫生问题之一，食源性疾病的发病率在发达和发展中国家都呈现出上升态势。二噁英、多氯联苯、丙烯酰胺等污染事件层出不穷，严重威胁饮食安全和消费者健康。因此，各种污染物的检测分析已成为食品安全和食品科学领域的一个重要研究内容。
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