【摘要】：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的有机化合物。氨基酸的构型可用R／S表示法，但习惯上更常用的是D／L标记法。根据R基团的极性不同，又可分为极性氨基酸和非极性氨基酸两大类。表中标有号者为必需氨基酸，这些氨基酸在生物体内不能合成，必须从食物中摄取。如果食物中缺乏这些氨基酸，动物的生长和发育就会受到影响。天然氨基酸常按俗名命名。
氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的有机化合物。根据氨基取代羧酸中烃基的不同位置，氨基酸有α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等；天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸（脯氨酸除外），其结构通式表示为：
除甘氨酸（R H）外，其他α-氨基酸都含有手性碳原子，都具有旋光性。氨基酸的构型可用R／S表示法，但习惯上更常用的是D／L标记法。在费歇尔投影式中，氨基在右侧为D-型；反之为L-型，其构型可表示为：
天然的α-氨基酸绝大多数为L-型，但在有些生物体内特别是细菌中，也含有D-型氨基酸。
根据R基团的不同，α-氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸。根据分子中氨基和羧基的数目不同，α-氨基酸分为中性氨基酸（氨基和羧基数目相等）、酸性氨基酸（氨基数目少于羧基数目）和碱性氨基酸（氨基数目多于羧基数目）。根据R基团的极性不同，又可分为极性氨基酸和非极性氨基酸两大类。
组成蛋白质的20种氨基酸的分类、名称结构和缩写见表13-1。
表13-1 蛋白质中常见的氨基酸
表中标有号者为必需氨基酸，这些氨基酸在生物体内不能合成，必须从食物中摄取。如果食物中缺乏这些氨基酸，动物的生长和发育就会受到影响。
氨基酸的命名可按照系统命名法，即把氨基酸作为取代基，羧酸作为母体来命名。例如：
天然氨基酸常按俗名命名。例如，氨基乙酸又称为甘氨酸，为了书写方便，常用中文缩写或英文缩写符号来表示，见表13-1。
思考题13-1 写出下列化合物的结构式。
（1）L-缬氨酸 （2）L-丝氨酸 （3）L-亮氨酸 （4）L-苯丙氨酸
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
