【摘要】：氨基酸是蛋白质的基本单位。人体蛋白质大部分由20～22种不同的氨基酸组成。生命的基础是蛋白质。蛋白质不仅是构成人体组织、器官、体液等的主要物质，而且调整人体功能的各种酶类、免疫球蛋白、多种激素等，也都是蛋白质类物质。此外，人体每天需要的能量有10%～15%来自蛋白质。这些都说明蛋白质是人体最重要的物质。如果孩子长期食用这些蛋白质，它们只能维持机体生命，而不利于孩子健康生长发育。
蛋白质是由碳、氢、氧、氮等化学元素，按照一定比例模式组成的一种复杂的高分子化合物。氨基酸是蛋白质的基本单位。人体蛋白质大部分由20～22种不同的氨基酸组成。生命的基础是蛋白质。蛋白质不仅是构成人体组织、器官、体液等的主要物质，而且调整人体功能的各种酶类、免疫球蛋白、多种激素等，也都是蛋白质类物质。此外，人体每天需要的能量有10%～15%来自蛋白质。在人体新陈代谢过程中，完成体内外气体交换需要依靠血红蛋白，调节血浆细胞内外的渗透压，也需要通过血浆蛋白等物质来维持调整。这些都说明蛋白质是人体最重要的物质。蛋白质一般可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。完全蛋白质又叫优质蛋白质，它不仅氨基酸比例、结构接近人体，而且还含有许多必需氨基酸(必需氨基酸是一种人体不能自己合成，必须由外部提供的一种氨基酸。儿童需要的必需氨基酸除有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸和苯丙氨酸外，还有组氨酸和精氨酸共10种)。大家比较熟悉的如:奶类、蛋类、鱼类、家禽肉类等，这些动物蛋白都是完全蛋白质。它们除了可以维持人体正常新陈代谢功能外，还可以促进人体生长发育。植物蛋白质如:大麦、小麦、干果、杂豆等，其大多数是半完全蛋白质。如果孩子长期食用这些蛋白质，它们只能维持机体生命，而不利于孩子健康生长发育。不完全蛋白质被称为低级蛋白质，其特点为必需氨基酸含量过低或者缺乏，比如:玉米、豌豆、肉皮等，它们都是低级蛋白质。如果父母长期用这些食品喂养孩子，既不利于维持机体生命活动，又不能促进孩子健康生长发育。
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