主食类辅食制作方法

第四章　添加辅食第三阶段：10～12个月

第一节　10～12个月添加辅食的方案

01　10～12个月宝宝的生长发育

02　换乳期食物开始的标准

03　10～12个月宝宝的营养需求

这个时期宝宝主要需要的营养

在这一时期要注意宝宝能量的需要。能量是维持人体生理功能最重要的因素，一旦能量供应不足便会耗费宝宝体内储存的营养成分以满足生理需要，这样就会导致宝宝营养不良，还会导致生长发育缓慢、消瘦。

反之，如果能量供应过多，就会引发肥胖症。能量是食物的转化形成的，是由食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物三种营养素在体内代谢时释放出来的，人体就是通过这个代谢过程释放出的能量来维持各种生理功能的正常运转。

宝宝的能量消耗与成人不同，除了基础代谢、动作活动、食物的特殊动力作用的热能消耗外，还包括生长发育所需的热能。

营养补充方式和缺乏表现

现在“补”的观念深入人心，说到营养素的缺乏，父母想到的首先就是吃药，于是补钙、补铁、补锌……但儿童的营养健康不是靠吃药补出来的，而是靠食物均衡吃出来的。

医学专家指出，一旦出现营养缺乏，首先肯定是吃饭出现了问题。父母首先想到的应该是宝宝膳食是否科学合理、搭配是否正确。找出问题后及时调整，同时增加营养高的天然食物，应该就足以补充宝宝必须的营养元素了。

营养素过度补充也是有危害的。宝宝在生长发育阶段，如过多摄入蛋白质，不仅会增加肝脏负担，更有甚者会引起消化不良。

蛋类是富含高蛋白的食物，但蛋里缺少碳水化合物和维生素C，所以单一使用亦不利于健康。另外，医生建议才数月大的宝宝，不宜大量服用高浓度的鱼肝油，否则会出现厌食、昏睡、头痛、皮肤干燥等症状。

要加强钙和磷的补充

这个月的焦点营养依然是钙和磷，因为这个时期的宝宝仍处在长牙期，钙和磷能促进骨骼和牙齿的生长发育，所以要从饮食上注意钙和磷的摄入。

宝宝每日所需的钙和磷的最好比例是1∶1，如果比例不对，就会影响其吸收利用，所以要注意并不是补钙越多越好。

如果宝宝缺乏钙和磷，就会出现营养不良、心律不齐、抽搐、易流血等症状。所以一定要注意补充钙和磷。3岁以内的宝宝补充钙水比较好，3岁以后钙水、钙片都行。

宝宝营养状况的肉眼判断法

在日常生活中，可以通过一些简单方法，凭肉眼判断宝宝的营养状况。

如果缺乏蛋白质，宝宝的头、面、皮肤就会无光泽，头发就会稀疏易脱落；如果是维生素B2不足，宝宝就会表现为面部鼻唇沟的脂溢性皮炎；如果宝宝维生素A不足，就会皮肤干燥、毛囊角化；如果宝宝烟酸不足，皮肤就会产生因阳光、压力、创伤而致的对称性皮炎；如果宝宝的维生素C不足，皮肤就会出现淤斑；如果宝宝铁元素不足就会出现匙状指甲。

另外，如果维生素家族严重不足的话还会导致一些疾病，如睑角炎，就是维生素B2、维生素B6不足；骨骼和颅骨软化、方颅，手脚镯症、前囟闭合晚，软骨、肋骨串球，X形腿、O形腿等症就是维生素D不足所导致的，所以及时给宝宝补充营养素是十分重要的。

辅食喂养的注意事项

1.给宝宝吃一些具有营养的零食，让他更快学会自己吃东西。

2.如果宝宝在正餐时渴了，不要给他喝果汁，要给宝宝喝水。

3.这个时候的宝宝要戒掉奶瓶，练习用杯子喝东西的能力。

04　添加辅食的方法

给宝宝添加一种新的食物时应该是在宝宝清醒而且心情愉快的时候，比如宝宝刚刚睡了个好觉，神清气爽，而且刚好感觉饿了，正在期待一顿丰盛的大餐呢。这时先给宝宝喂一些奶，这样做是为了不让宝宝毫无准备而且是毫无选择地面对他从未尝试过的食物。每次只让宝宝尝试一种新食物后先仔细观察宝宝的反应。3天之后，如一切正常再尝试另一种。

这时期的宝宝进食技巧改进很多，因为有更多的牙齿，使他能够更容易地吞咽食物，此时可以给予面条、小块蔬菜或饼干等。

添加换乳后期的量

这个月龄的宝宝每天增加5～10克体重就是正常的。因此在食用量上并不是固定的，但可作为一个参考。在牛奶的问题上，每次喝180毫升左右就可以了。也就是在早上宝宝吃一片面包或者喝100克粥，然后再喝180毫升的牛奶就可以了。

开始喂半碗饭，逐渐添加到喂3次，逐渐添加一些用手抓的食物。

10～12个月宝宝的喂养护理

此期的宝宝已经可以换乳了，有的宝宝可能已经换乳了，饮食也已固定为早、中、晚一日三餐，主要营养的摄取已由奶转为辅食，即宝宝的饮食已不靠母乳（或乳制品），主要由辅食来替代，变辅食为主食。在此期我们需要注意以下几个喂养要点：

换乳

出生后的8～12个月时，即要给宝宝换乳。不要过早，即8个月之前，也不要过晚，即1岁以后，因为过早换乳，宝宝的消化功能还不强，添加过多的辅食，会引起消化不良、腹泻等；而过晚换乳，则会因为母乳营养物质减少，而不能满足宝宝的生长需要，对宝宝的健康不利，而且对妈妈的身心、工作、生活也有很大的影响。

换乳在此期是宝宝喂养的重要转折点，并且换乳也要讲究一定的方法，否则会给宝宝带来一定的心理影响。正确的方法是：

应该在宝宝4～6个月时，就添加辅食，使他养成习惯吃母乳（或牛乳）以外的食物，但要注意添加辅食的原则。

经过一段适应过程，逐步地用辅食代替母乳，如果从4个月就开始给宝宝添加辅食，并注意有意识地给宝宝换乳，差不多半年以后，也就是10～12个月时，宝宝就基本上能完全摆脱吃母乳的习惯而转为吃饭了。

另外，给宝宝换乳的季节若恰好是夏季，最好避开炎热的天气，如果宝宝恰好生病，要换乳也应等到病愈后进行，如果宝宝移居外地或更换保姆，也要等过一段时间后，再尝试换乳，这样才对宝宝有益。

换乳后的科学喂养

宝宝断母奶后，要注意科学喂养，否则给宝宝带来的危害是不可估量的。

首先，食物的选择要得当。营养应全面充分，食物应变换花样，巧妙搭配，如可以吃软饭、面包、面条、通心粉、薯类；蛋、肉、鱼、肝和豆腐、乳酪；四季蔬菜、水果，特别要多吃红、黄、绿色的蔬菜水果；紫菜、海带、黄油、花生油、核桃等，每日三餐妈妈应变换花样，使宝宝有食欲。

其次，是每餐的量，要因人而异，只要一日摄入的总量不明显减少，体重继续增加即可。并且在换乳初期最好要保证每天饮用一定量的牛奶。食物要色香味俱全，易于消化，烹调要合适，这样才能适应宝宝的消化能力，引起食欲。继续遵循辅食添加的科学原则。

此外，还要注意饮食卫生，食物应清洁、新鲜、卫生，冷热适宜。只有安全卫生且冷热适度，形象美观的食物才能引起宝宝的食欲，才能更好地配合大人接受哺喂，这对宝宝的成长也很有意义。

怎样喂养这个时期的宝宝

这个时期的宝宝一般只长出6～8颗乳牙，肠胃功能也没有发育完全，所以父母在做辅食时，一定要做得细、软、烂、碎，而且要种类多样，满足宝宝的营养需要。

宝宝的胃是比较小的，但是宝宝身体所需要的营养相对较多，宝宝一餐不能吃得太多，就只能采取少食多餐的做法，最好一天进餐5～6次。营造良好的就餐环境也可以刺激宝宝的食欲。

甜品不能在饭前吃，会影响宝宝食欲，而且要尽量少吃糖果甜品。要在给宝宝的食物中增加一些面包干等硬性食物，让宝宝磨牙。

不喜欢吃米饭怎么办

只要宝宝很健康，每天高高兴兴地玩耍，即使宝宝米饭吃得很少也没关系。

让宝宝吃米饭，是因为米饭中含有丰富的糖和植物性蛋白，但是面包，面条中都含有这些物质，所以只要宝宝吃这些食物，也能补充植物性蛋白和糖。如果宝宝爱吃鱼、肉、鸡蛋等食物，那就更好。

因为这些食物中含有丰富的动物性蛋白，动物性蛋白要比植物性蛋白的质量更好，所以虽然宝宝不爱吃米饭，只要宝宝爱吃这些食物就不会造成宝宝营养不良，所以不吃米饭不是什么大问题。

父母可以每隔1周给宝宝称一次体重，如果每天增长5～10克，宝宝就很正常。还有的父母认为宝宝吃米饭没有达到这个年龄段宝宝的每次1碗半的饭量标准就很担心，这是不必要的，宝宝可以通过吃鸡蛋、鱼、肉等食物来补充营养，一样会很健康地成长的。

水果的给法

水果中含有丰富的维生素，多吃水果对宝宝是很有好处的。这个月龄的宝宝一般把水果削皮后就可以直接给他吃了，这样口感会更好些。吃什么水果没有特别的限制，只要是应季的新鲜水果就可以。

需要注意的是，很多水果中都有小籽或硬核，比如葡萄、草莓，猕猴桃、西瓜等。因此给宝宝吃水果的时候，要剔除里面的籽，避免宝宝吃下去影响宝宝的消化。

一些硬的水果比如苹果、梨等，要切成片给宝宝吃。梨和杏难消化，要少给宝宝吃。桃是适合宝宝吃的。香蕉吃后容易发生腹泻，但是现在也有给宝宝吃的，不过要少吃。

宝宝吃完番茄、西瓜后，大便中会有红色的东西，这是正常的现象，父母不必担心。

有的宝宝爱吃水果罐头，罐头可以吃，尤其是宝宝感冒发热时吃可以促进宝宝的食欲，但是一定要少吃，罐头食物含有过多的糖，没有新鲜水果营养价值高，而且不属于健康的食物，所以少吃为好。如果是自己煮的可以吃。

如果宝宝不喜欢吃水果，父母可以每天给宝宝服用30克的维生素C。

10～12个月辅食的喂养参考

选择食物时，要注意营养均衡全面，每日三餐要变换花样，并且每天都要饮用一定量的牛奶。

烹饪食物要注意色香味俱全，引起宝宝的食欲。

10～12个月宝宝的参照食谱

如何照顾挑食、偏食的宝宝

偏食、挑食、厌食将危害终生

第12个月是宝宝学“吃”的关键期，若偏食、挑食和厌食，会造成营养素的缺乏，还会导致多动、注意力不集中，甚至还将影响到成人时在社会上的竞争力和开拓力。儿童时期的营养，其重要性还远不止于眼前几年的生长发育，它不仅具有更深刻、更久远的影响，甚至还会影响一辈子。

小儿偏食、挑食、厌食的防治

宝宝进食的六大原则

1.在给宝宝烹饪美食的时候要注意，在注重给宝宝补充营养的同时，食物一定要鲜嫩可口，否则宝宝可能会挑食，影响营养均衡。而且做食物的时候，一定要注意卫生，保证宝宝的健康。

2.要给宝宝准备一套漂亮的儿童餐具，要有美丽鲜艳的图案，这样会吸引宝宝的注意力，也能促进宝宝的食欲。不要用大碗去盛满食物，会给宝宝造成强烈的压迫感，影响食欲。

3.宝宝就餐时，保持一个良好的就餐气氛，选在宝宝最开心时食用，当宝宝不想吃饭时，不要强迫宝宝，要注意培养宝宝进食的愉快心理，否则宝宝很容易厌食。

4.要给宝宝准备各种口味的食物，促进宝宝的食欲。先在宝宝原来喜欢的食物中加入新食物，分量和种类都慢慢增多，这样宝宝就不易挑食。如果宝宝不喜欢某种食物，也可以改变烹饪方式。

5.这个时期是宝宝学会咀嚼的重要时期，父母要给宝宝示范如何咀嚼食物并吞下去，要放慢速度让宝宝看清楚，让宝宝有更多的学习机会。而且可以给宝宝一些有嚼的食物。

6.要鼓励宝宝的独立性，当宝宝自己想进食的时候，不要怕他弄得满地都是，一定要满足宝宝的欲望，让宝宝有自豪感，这样也能促进宝宝的食欲，并锻炼他的协调能力。

让宝宝和大人一起用餐

10～12个月的宝宝，基本上用餐有了固定的时间。所以每日三餐可以和大人一起吃饭，这样可以帮助宝宝模仿大人的样子练习咀嚼能力。当宝宝和大人一起吃饭时，要以宝宝的吃饭时间为中心，不要因为其他成员回来得晚就延迟吃饭，要按照原来的时间按时吃饭，这样才能养成宝宝规律进餐的好习惯。

05　添加换乳后期的喂养要点

如何添加换乳后期的米、面

换乳后期是中期的延续，在糊状的粳米粥的基础上慢慢地减少水分，先做成软一点的粳米饭，如果突然变硬的话，宝宝就会整个吞下去。所以要根据宝宝的情况来慢慢调节。将面条切成2厘米长的段，煮软之后再喂。

由稠粥到软米饭

稠粥是在米中加入5倍水。然后放入锅中煮。慢慢减少水量，水量少很容易全部蒸发掉，所以，待开水沸腾时，再调好火候，错开锅盖，烧开就可以。

将面条煮软即可

面条没必要弄成碎末。切粗点用小火煮得软软的、黏糊糊的，喂宝宝时用匙背碾碎到剩有少量粒状的程度即可。

加入蔬菜或者海带

在煮粥和面条时，加入一些海带或者蔬菜，营养会更加丰富。把煮好的蔬菜切碎后加进去，或者将蔬菜、蘑菇之类的切碎加入粥或者面条里是很好的。

如何添加换乳后期的蔬菜

后期是宝宝用手抓东西的时期，将蔬菜切成棒状来煮，芹菜、黄瓜等都可以切成棒状，然后切成5～7毫米的小块，煮软后喂宝宝。

宝宝这时可以吃很多种蔬菜，所以可以均衡地加入一些绿色蔬菜或者淡色蔬菜。

加入蘑菇

纤维很多的蘑菇，可以慢慢加入到菜单中。香菇、口蘑等都可以切碎后加入到其他食物中同煮。在做蘑菇的时候要注意，一定要将蘑菇完整煮熟，否则会引起宝宝中毒。

尽量让宝宝用手抓，所以要把蔬菜切成棒状

换乳后期的宝宝开始喜欢用手抓着食物吃，所以能切成棒状的食物，尽量切成棒或者块，达到宝宝方便用手拿的长度再烹饪。

如何添加换乳后期的蛋白质

换乳后期宝宝的内脏器官已经比较发达了，所以鱼肉、猪肉、牛肉等都可以吃，但在烹调方法上和味道上要下一番工夫，要让宝宝体会吃饭的乐趣，尤其在量上要控制，并且一定要煮熟！

加入一些鱼肉、牛肉、猪肉等瘦肉，注意营养均衡

选择一些脂肪少的瘦肉，尽量要

和蔬菜一起炒，或者做馅，要不断变

换花样。

可以吃整个鸡蛋

这个时期已进入换乳的中后期，从这个阶段开始，宝宝就可以不单单只能吃蛋黄了，可以慢慢过渡到吃整个鸡蛋了。

做些肉丸或者鸡胸脯肉段等

后期是宝宝练习用牙齿咬东西的阶段，可以喂宝宝一些肉丸或者肉段等食物。当然一定要很软的才可以！

06　本阶段辅食的喂养禁忌

不要给宝宝吃太多点心

因为点心是甜品，很多宝宝都爱吃。点心的主要成分是碳水化合物，这和粥、面食的成分是一样的，所以只给宝宝吃米、面，就没有必要再给宝宝吃点心。

限制宝宝吃点心是因为点心含糖量多，会导致龋齿，大量吃点心还会影响食欲。为了培养宝宝有良好的饮食习惯，也为了宝宝的健康，尽量少给宝宝吃点心。

不要经常给宝宝嘬奶嘴

换乳后的宝宝会因为不适应而有时哭闹，父母们为了让宝宝停止哭闹，就给宝宝嘬奶嘴。其实宝宝嘬奶嘴是个坏习惯。因为在嘬奶嘴的同时，会有大量的空气被吸入体内，引起腹部不适，甚至导致腹泻、呕吐。而且，如果长期嘬奶嘴，宝宝的牙也会变得不整齐。

辅食种类不要过于单调

许多父母不重视对宝宝食物种类的多样化和烹调方法，给宝宝的食物过于单一。

还有的父母每天将菜粉、鱼粉和肝粉拌在米粉中，使宝宝分辨不出不同食物的味道和质感，慢慢地宝宝不仅得不到全面的营养，还会产生厌食情绪，导致偏食。所以妈妈在做菜的时候一定要变换花样，养成宝宝吃各种食物的习惯。

不要断掉所有的乳制品

有的妈妈认为换乳是把所有乳制品都断掉，这是错误的想法。乳制品中含有丰富的蛋白，是宝宝成长过程中必不可少的营养。有的妈妈觉得从肉、鱼中也能获取蛋白质，但是这些食物所补充的蛋白质是不能满足宝宝需要的。

不要给宝宝吃刺激性的食物

不要给宝宝吃刺激性强的食物，如可乐、咖啡，这样的食物对宝宝的神经系统有刺激作用，容易对宝宝的神经系统发育产生影响。也不要吃过甜、油腻的食物，容易导致宝宝消化不良。

不要给宝宝吃粘性、坚果类食物

这个阶段的宝宝消化系统还不完善，不要给宝宝吃粘性、坚果类食物，比如糯米团、瓜子。这些食物不宜消化，还容易噎住宝宝。

不要给宝宝吃麦乳精

不宜给宝宝吃麦乳精，麦乳精的主要成分是糖，而且只含有少量的蛋白质。如果长期摄入，会影响宝宝的食欲，最终导致宝宝营养不良。为了宝宝的强壮成长，要给宝宝合理搭配饮食。

07　宝宝的肥胖问题

如果宝宝体重比同年龄、同性别、同身高小朋友的正常数值超过20%，就应该属于肥胖了。导致宝宝肥胖的原因，主要是父母片面追求营养，导致营养过剩。宝宝进食量过多，尤其是甜食、零食过多，主食超量，再加上运动量少，饮食中所含热量长期超过身体的正常需要，多余的热量就会以脂肪的形式储存起来，脂肪堆积过多，体重就会增加。所以，这种情况也称之为单纯性肥胖症或营养性肥胖症。

处理方法：如果为单纯性肥胖，护理的出发点基本上要从两个方面入手：饮食和运动。即控制饮食、增加运动量。每天尽可能让宝宝运动，运动的量和时间没固定的数值，每个宝宝的性格体质都有所不同，以宝宝不累为适宜。

饮食方面不要像填鸭那样不停地让宝宝吃，3个月以前每千克体重需120～150毫升的奶量；4～6个月除维持原来的奶量外，可为宝宝增加米糊、麦糊或果汁等副食物，每天的量大约为1/2碗。

这个数据只能作为参考，具体到每一个宝宝，具体的量肯定不同，父母应该多观察，感觉宝宝吃饱了，就没必要硬塞。

TIPS

给新妈妈的建议

在这个竞争很大的社会

里，父母都忙于工作，没有时间陪宝宝一起成长，一起玩耍，大部分宝宝是由老人带的，行动很不方便，所以很多宝宝都没机会出去活动，久而久之导致了肥胖。

第二节　主食类辅食制作方法

01　健脑益智

鱼肉松粥

材料：粳米1大匙，鱼肉松、菠菜各适量。

做法：1.将粳米淘洗干净，开水浸泡1小时，连水放入锅内，大火煮开，改小火熬至黏稠。

2.将菠菜洗净，用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、盐调味，用小火熬几分钟即可食用。

鹌鹑粥

材料：已泡好的大米30克，鹌鹑1只，水2/3杯。

做法：1.将鹌鹑去皮洗净，切成大块，为防止有碎骨，可用经过消毒的煲汤袋盛装。

2.将30克大米洗净，用水浸泡约2小时，研磨成末状。

3.将大米末、水和鹌鹑一起放入锅中大火煲，烧开后，改用中火煲约45分钟，然后熄火等5分钟。

4.将鹌鹑汁和大米粥混合均匀后喂宝宝食用即可。

香橙鸡蛋饼

材料：橙子1个，鸡蛋2个，植物油2小匙、牛奶、豌豆各少许。

做法：1.橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里。

2.打散鸡蛋，加入淀粉打匀，然后拌入鲜橙丁和豌豆，拌匀。

3.平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可。

五谷粥

材料：大米、黑米、山药各20克，小米、百合各10克。

做法：1.将大米、黑米、小米洗净，放入锅中煮开。

2.山药洗净去皮，切丁；百合洗净，再浸泡去杂质。

3.粥大火煮开后，放入山药、百合，小火熬煮，20分钟左右即可。

蛋饺

材料：鸡蛋1个，鸡肉末1匙，青菜末1大匙，植物油少许。

做法：1.将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内

炒，炒熟后倒出。

2.将鸡蛋调匀，然后倒入油锅摊成圆片状，将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合即成。

鱼泥豆腐苋菜粥

材料：熟鱼肉30克，盒装嫩豆腐1/2块，苋菜嫩叶3片，5倍粥3大匙，高汤、熬熟植物油各适量。

做法：1.豆腐切细丁，苋菜取嫩芽用开水烫后切细碎。

2.熟鱼肉放入研磨器中压碎成泥（不能有鱼刺）。将5倍粥中加入鱼肉泥、高汤（鱼汤）煮至熟烂。

3.再加入豆腐、苋菜泥及熬熟的植物油，煮烂后加少量盐混匀，待凉即可。

02　补钙补磷

鸡肉什锦稀饭

材料：鸡肉25克，生菜20克，胡萝卜泥1大匙，软饭1/5碗，鱼汤1杯。

做法：1.鸡肉和生菜洗净、切碎。

2.将软饭与柴鱼高汤放入锅中，用小火煮开后放入鸡肉、生菜和胡萝卜泥，继续煮至汤汁收干一半即可。

鸡肉软饭

材料：已泡好的大米50克，鸡胸脯肉20克，鸡汤1/2杯。

做法：1.将已泡好的大米上锅蒸熟。2.鸡胸脯肉清洗干净用水煮熟，然后捞出来切成小块，鸡汤撇去油后盛到别的碗里。

3.把蒸好的饭、鸡胸脯肉放到锅里，再倒些做好的鸡汤，边搅边煮。

龙须面

材料：龙须面1小把，虾仁20克，青菜2棵，香油适量。

做法：1.嚼不烂青菜切碎，葱切成末，虾仁切成小颗粒备用。

2.油锅热后，放入葱花炒入味。

3.加适量清水（肉汤更佳）入锅中，并放入虾仁和碎菜，待水烧开后下龙须面。

4.面熟后，滴入几滴香油即可出锅。

虾皮菜包

材料：虾皮5克，小白菜50克，鸡蛋1个，自发面粉适量。

做法：1.用温水把虾皮洗净泡软后，切碎，加入打散炒熟的鸡蛋。

2.小白菜洗净略烫一下，切得极碎，与鸡蛋调成馅料。

3.自发面粉和好，略饧，包成提褶小包子，上笼蒸熟即可。

海鲜粥

材料：鲜虾仁2只，蟹钳1只，米饭1/6

碗，水1杯，精盐少许，鲜姜、葱各1小段。

做法：1.将蟹钳洗净蒸熟后，去壳、挑出蟹肉切碎，鲜虾仁去皮、去沙线切碎。

2.将米饭、蟹肉、鲜虾仁、水、姜、葱入锅煮黏稠。

3.最后加入盐煮1分钟成粥即可。

沙丁鱼粥

材料：沙丁鱼20克，软米饭50克，香油1/2小匙，盐1小匙。

做法：1.将活沙丁鱼剖开腹部，去除内脏、鳃，保留鱼鳞，洗干净后，用小火煮汤，一直煮到鱼肉脱骨为止，去骨留汤汁备用。

2.将锅放置到火上，加入适量清水、软米饭煮粥。

3.等粥汁黏稠时，加鱼汁和盐搅匀，稍煮片刻即可食用。

4.食用时加入香油调好口味。

黄瓜鸡肉粥

材料：大米30克，熟鸡胸肉1小块，黄瓜2片、盐少许。

做法：1.黄瓜去皮洗净，鸡胸肉切至极烂。大米洗净，加入浸过米面儿的清水浸1小时。

2.把3/4杯或适量的水放入小煲内煲滚，放入大米及浸米的水，黄瓜也放入煲内煲滚，小火煲成稀糊。

3.取出黄瓜压成蓉放回粥内，鸡肉也放入，煲成稀糊，加入极少的盐调味。

4.待温度适合时，便可喂宝宝。

鸡肉菜粥

材料：粳米粥1/2碗，鸡肉末1/2匙，碎青菜1匙，鸡汤、植物油各少许。做法：1.锅内放入少量植物油，起火把油烧热。

2.鸡肉末放入锅中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。

3.鸡肉末和碎青菜炒熟后，再放入粳米粥、鸡汤一起煮开即可食用。

黄鱼小馅饼

材料：洗净黄鱼肉50克，鸡蛋1个，牛奶3大匙，淀粉2小匙，葱头少许。做法：1.黄鱼肉切成泥；葱头去皮，洗净切末。

2.将鱼泥放入碗内，加入葱头末、牛奶、淀粉，搅成稠糊状有粘性的鱼肉馅，待用。

3.将平锅置火上，放入油，把鱼肉馅制成8个小圆饼入锅内，煎至两面呈金黄色即可。

03　补铁佳品

黑芝麻糙米粥

材料：糙米60克，黑芝麻2大匙，水

适量，糖1小匙。

做法：1.糙米洗净后沥干，浸泡30分钟左右。

2.锅中加清水煮开，放入糙米，搅拌一下，待煮至翻滚后再改中小火熬煮45分钟。

3.放入黑芝麻续煮5分钟，加入糖煮溶化即可食用。

蔬菜面线

材料：白菜嫩叶1/2片，菠菜叶2片，红萝卜1厘米厚圆切片1片，面线1/4把，酱油少许，清水适量。

做法：1.将面线折成适当长度，红萝卜切成细长条状，并将白菜及菠菜切碎成末。

2.将水加热至沸腾后，放进面线及红萝卜煮至熟软。

3.再加进白菜及菠菜末，待叶菜类煮至熟软后加入少许酱油调味即可。

菠菜小银鱼面

材料：面条1小碗，菠菜1把，鸡蛋1个、小银鱼适量。

做法：1.先将面条和菠菜切成长度为2～3厘米的段。

2.将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸。

3.鸡蛋打匀，加入沸腾的锅中，再煮5分钟至面条变烂。

菠菜紫菜粥

材料：烤紫菜片（海苔）少许，菠菜3棵，软米饭1/5碗，水3/4杯。

做法：1.把菠菜用开水烫熟后沥干水分，切成约1厘米长的小段。

2.把烤紫菜片用手撕碎。

3.将软饭和水放入锅内煮，当水沸腾时把火调小，把撕碎的紫菜放入锅里边搅边煮，至汤汁收干一半即可。

菠菜面

材料：菠菜20克，乌冬面60克，粟米蓉10克，盐少许。

做法：1.菠菜洗净，入开水烫软，捞起，切成泥。粟米洗净，泡软，磨成泥状。

2.乌冬面放人汤内，煮约5分钟，加入菠菜泥、粟米泥煮至滚开，加盐即可。

04　补充蛋白质

鱼肉饺子

材料：鱼肉、甜酱、葱花、姜末、料酒、盐各少许。

做法：取净鱼肉，一定要剔净鱼刺，把鱼肉切成泥状，白菜洗净沥干水，然后放入甜酱、葱花、姜末、料酒、盐、熟花生油、香油搅拌均匀即可包饺子。

馄饨

材料：猪肉20克，干香菇1朵，馄饨皮2片，肉汤2杯，韭菜、香油、盐各适量。

做法：1.将猪肉精肉切碎，泡开的香菇、韭菜除去水分切碎，加少量盐拌起做馅。

2.用馄饨皮包好，放在肉汤里煮，并用香油调味。

3.煮熟之后取出，冷却并切成小块。

肉末软饭

材料：粳米50克，茄子30克，芹菜45克，瘦猪肉末20克，植物油、酱油、盐、姜末、葱头各少许。

做法：1.将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。2.将茄子、葱头、芹菜洗净，切末。

3.将油倒入锅内，放入肉末炒散，加入葱姜、酱油搅炒均匀。

4.加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生。

5.加少许水、盐，放入软米饭，混合后，尝好味，稍焖一下出锅即成。

猪血粥

材料：猪血100克，粳米50克，葱、盐各适量。

做法：米煮粥，将猪血糕切块，放清水中浸泡；粥快熟时加入猪血，煮开；撒入葱花、盐调味。

肉蛋豆腐粥

材料：粳米30克，瘦猪肉25克，豆腐15克，鸡蛋1/2个，盐少许。

做法：1.将瘦猪肉切为泥，豆腐研碎，鸡蛋去壳，将1/2蛋液搅散。

2.将粳米洗净，酌加清水，小火煨至八成熟时下肉泥，续煮至粥成肉熟。3.将豆腐、蛋液倒入肉粥中，大火煮至蛋熟，调入盐即可。

荠菜肉馄饨

材料：馄饨皮50克，荠菜20克，肉末10克，清水25毫升，香油、酱油、海米末、紫菜少许。

做法：1.将荠菜洗净，烫熟，捞入凉水内过凉，沥干水分切碎。

2.肉末放入碗内，加香油及清水25毫升，拌搅后，加入荠菜调和成馅。

3.将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，折成馄饨生坯。

4.将海米末、香菜末、紫菜、酱油放入锅内，再将馄饨也一起放入沸水锅内煮熟。

5.捞入碗内待适温即可食用。

柏子仁粥

材料：柏子仁15克，粳米50克，冰糖1小匙。

做法：1.柏子仁和粳米洗净，备用。2.坐锅点火，锅里放适量的水，加入柏子仁、粳米用中火煮开，再转小火

煮30分钟至熟烂。

3.最后加入冰糖调匀即可。

花生粥

材料：花生10粒，大米30克，盐少许。做法：1.将花生炒熟后用擀面杖碾成细粒状。

2.加入即将煮好的粥中搅拌，再放入少量盐即成营养美味的花生粥。

黄豆蓉粥

材料：软饭4小匙，煲粘的黄豆1小匙，黄豆排骨汤适量。

做法：1.当煮大人饭的时候，放米和水在煲内，用小匙在中心按出一个洞，使中心多些水，煮成饭后，中心的米便成软饭。把4小匙软饭揉碎（米饭的量要配合黄豆的量，黄豆不宜过多）。

2.黄豆放在筛内，用小匙搓成蓉。筛放在小煲上，倒出约2/3杯的黄豆汤，将豆蓉冲落煲内，去掉豆壳。将烂饭也放入煲内搅匀煲滚，用小火煲成稀糊，待温度适合时喂给宝宝。

山药红米粥

材料：红米30克，糯米15克，新鲜山药10克，冰糖适量。

做法：1.红米、糯米淘洗净泡水，山药去皮切丁。

2.坐锅点火，锅内放入红米、糯米和清水，用大火煮开。

3.改小火煮至黏稠时，加入山药丁煮30分钟即可。

芋头粥

材料：芋头20克，5倍粥1/2碗。

做法：1.将芋头洗净去皮，急火炖。2.用匙的背部把芋头碾碎。

3.将碾碎的芋头与5倍粥一同混合入锅内，用小火煮一会儿，边搅边煮。

核桃瘦肉紫米粥

材料：大米40克、瘦肉馅20克，核桃1块，盐少许。

做法：1.将大米、核桃洗净，核桃研成碎木。

2.锅至火上，加水，烧开后，放入大米，核桃和瘦肉馅。

3.待粥开后转小火，熬成粥。

4.放少许盐调味即可。

黄花菜瘦肉粥

材料：黄花菜20克，瘦肉45克，已泡好的大米50克，葱5克。

做法：1.将黄花菜洗净，瘦肉切粒。2.将已泡好的大米、黄花菜一同放入滚水中，用大火煮开。

3.放入葱、瘦肉粒，待肉将熟时盛出晾凉即可食用。

白菜肉泥

材料：瘦猪肉25克，白菜50克，虾皮、香油各2克，葱适量。

做法：1.将白菜洗净，切成碎末，用滤网滤出菜水。

2.将猪肉洗净，切成肉泥。

3.将虾皮洗净，用水泡片刻去掉咸味后，沥干切成碎末。

4.将肉泥、虾皮末加入调料及菜水顺一个方向搅匀，然后，放入菜泥拌匀，上笼蒸熟即可食用。

节瓜鸡肉粥仔

材料：米2小匙，熟鸡胸肉1小块，节瓜2片，盐少许。

做法：1.节瓜去皮洗净。

2.鸡胸肉切至极烂。

3.米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时（米浸软能加速煲烂）。

4.把3/4杯或适量的水，放入小煲内煲滚。放入米及浸米的水，节瓜也放入煲内煲滚，小火煲成稀糊。取起节瓜压成蓉放回粥内，鸡肉也放入，煲成稀糊，加入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂宝宝。

大米肉菜粥

材料：猪肉末15克，大米饭50克，白菜末25克，盐各适量。

做法：1.将大米饭、猪肉末及清水放入锅内，置旺火上烧沸，转小火，煮

至将熟时，加入白菜末，再煮10分钟左右。

2.将粥熬至黏稠时，加入盐调匀，盛入碗内，稍凉即可食用。

05　健脾健胃

蒸南瓜粥

材料：鸡胸脯肉30克，南瓜1小块，软米饭1/2碗。

做法：1.将洗干净的鸡胸脯肉放入淡盐水中浸泡半小时，然后将其切成泥，放入锅中加入一大碗水煮。

2.将南瓜去皮洗净放入另外一锅内蒸熟后再放入研磨器中用匙背碾成泥。3.当鸡肉汤熬成一小碗的时候，用消过毒的纱布将鸡肉颗粒过滤掉，将鸡汤倒入南瓜泥中，加入软米饭再稍煮片刻即可食用。

马铃薯糊

材料：新鲜马铃薯1个，肉汤或者鱼汤适量。

做法：1.马铃薯削去皮，洗净切薄片。当大人的饭煲至大滚时，把马铃薯放在饭上煮。

2.饭熟后马铃薯变黏稠，将马铃薯搓成马铃薯泥。

3.大人的汤是适合宝宝食用的，除去汤面的油及渣汤。马铃薯泥放入小煲内，加入适量的汤拌匀。4.可以放入极少量的盐煮成糊状，待温度适合时便可喂宝宝。

乌龙面糊

材料：乌龙面适量，水1/2杯，蔬菜泥各少量。

做法：1.将乌龙面倒入沸水中煮至熟软时捞起备用。

2.将煮熟的乌龙面与适量水同时倒入小锅内捣成泥状，煮开。

3.起锅后加入少量蔬菜泥搅拌均匀即可食用。

青豆稀饭

材料：青豆2大匙，软饭1/5碗，高汤1/2杯。

做法：1.青豆洗净，放入滚水中涮烫至熟透，捞出沥干后放入研磨器中研磨成泥状，并挑除硬皮。

2.将软饭、青豆泥与高汤放入锅中，用小火煮至汤汁收干一半即可。

牛肉粥

材料：已泡好的大米20克，牛肉末10克，萝卜15克，洋葱8克，酱油少许，水1/2杯。

做法：1.将已泡好的大米入锅蒸熟。2.将牛肉末用酱油腌淡点。

3.先将萝卜切成5毫米的小粒，再将洋葱切末。

4.锅里加油，煸炒萝卜粒、洋葱末和牛肉末。

5.把已加工的大米饭、萝卜粒、洋葱末、牛肉末、水放入锅里用大火煮，边搅边煮，一直到大米熟烂为止。

南瓜拌饭

材料：南瓜1片，米50克，白菜叶1片，盐、植物油和高汤各适量。

做法：南瓜去皮后，取1小片切成碎粒。把米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜熟烂，略加油、盐调味即可食用。

法国吐司

材料：面包（6切片）1/4片，搅拌好的鸡蛋1/2个，牛奶3大匙，砂糖1小匙，黄油1/3小匙，草莓2个。

做法：1.面包切成3等份。

2.在钵里加入鸡蛋、牛奶、砂糖混匀，浸泡面包。

3.在平底锅上加热黄油，然后倒入步骤2的食材两面煎。盛在碗里，添加一些草莓等季节性的水果。

蔬菜粥

材料：牛肉20克，软米饭1/2碗，胡萝卜25克，洋葱、香油各适量。

做法：1.牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

2.用香油把牛肉末在锅里炒一下。

3.把软米饭和牛肉末加水放入锅里用大火煮，沸腾后把火调小，加入胡萝卜末边搅边煮。

萝卜泥杂烩粥

材料：白萝卜、胡萝卜、苹果各20克，7倍粥1/2碗。

做法：1.用礤菜板把白萝卜、胡萝卜礤碎。

2.苹果去皮、去籽，切成小粒。

3.在锅中放入7倍粥和白萝卜、胡萝卜一同煮。

4.等待水沸腾后把火调小，放入苹果粒继续煮一会儿，搅拌均匀，即可给宝宝食用。

牛肉蔬菜粥

材料：牛肉20克，粳米1大匙，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油各适量。做法：1.粳米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

2.用香油把牛肉在锅里炒一下，再放入泡好的粳米炒制。

3.将粳米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用小火煮烂，再用酱油调味。

红枣莲子百合粥

材料：红枣25克，百合20克，已泡好的大米50克，冰糖1小匙。

做法：1.将红枣、百合泡开，洗净；已泡好的大米淘洗干净。

2.将红枣、百合、已泡好的大米和水一起放入锅内，小火煮烂成粥，加入冰糖拌匀，即可食用。

鸭心粥

材料：粳米30克，鸭心3个，盐少许。做法：1.鸭心切开，除去淤血并洗净。米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。

2.把适量的水放入小煲内煲滚，放入米及浸米的水，鸭心也放入煲内煲滚，小火煲成稀糊，取出鸭心，放入极少的盐调味。

3.待温度适合时，便可喂宝宝。也可以把鸭心切至极烂，待粥快煲成，将鸭心倒入粥内搅匀煲熟即可。

06　清热明目

莲藕粥

材料：藕50克，粳米60克，糖少许。做法：1.将藕刮净，切成薄片，粳米洗净，两者同时下锅，用水煮成粥。2.将熟时加入糖，熬黏稠即可食用。

金银花粥

材料：粳米60克，金银花2朵，水10杯，盐少许，香菜末1小匙。

做法：1.金银花洗净，用水煎煮，然后取其浓汁备用。

2.坐锅点火，锅内放入清水，加入粳米以及金银花的浓汁用大火煮开，再用小火熬至黏稠即可食用。

鸡肝软饭

材料：鸡肝20克，已泡好的大米30克，水2/3杯，植物油、盐各少许。

做法：1.将已泡好的大米入锅蒸熟。

2.将鸡肝切成片，用开水焯一下，捞出后切成泥。

3.锅内放点油，倒入鸡肝泥煸炒，加入适量的植物油和盐，炒透入味。

4.把已煸炒过的鸡肝泥和水放锅里煮，当水开始沸腾时把火调小，再把蒸过的米饭放入锅里边搅边煮，收汁一半即可食用。

冬瓜粥

材料：冬瓜30克，已泡好的大米50克，砂糖少许。

做法：1.将新鲜冬瓜洗净、去瓤后切成小块。

2.坐锅点火，锅内加入清水，将冬瓜同已泡好的大米一起放到锅内，一并煮成粥放入少量砂糖即可食用。

金银花山药粥

材料：软饭50克，山药20克，水1

杯，盐少许，金银花10克。

做法：1.金银花洗净，用水煎煮，然后取其浓汁备用。

2.将山药洗净、蒸熟，去皮，趁热捣成泥。

3.坐锅点火，锅中倒入清水，加入软米饭、山药泥以及金银花的浓汁，用大火煮开后，再用小火熬至黏稠即可。

香甜水果粥

材料：苹果、梨各1个，已泡好的大米50克。

做法：1.将已泡好的大米洗干净，熬成粥。

2.将苹果、梨洗干净去掉皮，且切成小丁。

3.然后将苹果丁、梨丁一起加入粥内，煮开后，稍稍冷却即可食用。

07　补肝补肺

榛子杞子粥

材料：榛子仁25克，枸杞15克，粳米30克，冰糖1小匙。

做法：1.先将榛子仁捣碎，然后与枸杞一同加水煮，去渣留汁。

2.坐锅点火，加入清水和去渣后的榛子、枸杞汁与粳米一同用小火熬成粥即可食用。

3.注意榛子一定要煮得特别软，不然会呛到宝宝。

鸡丝凉拌面

材料：细面条50克，熟鸡丝、绿豆芽各适量，葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油各少许。

做法：1.将细面条放入开水锅中煮熟后捞出，摊在大盘里晾凉。淋上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。

2.绿豆芽放入开水锅中烫一下，烫到八分熟时捞出用凉开水冲一下，沥干水分放到面条上面，再撒上熟鸡肉丝即可。

3.把芝麻酱、蒜泥、酱油、醋等调料一起倒入面条上，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。

08　补充维生素C

什锦炒饭

材料：大米50克，茄子15克，马铃薯泥10克，番茄1/2个，牛肉碎末、植物油各5克。

做法：1.将大米冲洗干净，放入盆中，加入清水，入锅蒸成软饭。

2.将茄子去皮切成碎末，番茄烫熟后去皮切成小丁，牛肉碎末与马铃薯泥搅拌均匀。

3.把植物油倒入锅内，放入牛肉碎末与马铃薯泥翻炒，加入茄子末、番茄丁煸炒。

4.最后加一点水拌入米饭中即可。

番茄饭卷

材料：软米饭1小碗，切碎的胡萝卜2小匙，碎番茄2小匙，鸡蛋1/2个，植物油少许。

做法：1.把鸡蛋调匀后放平底锅内摊开薄片。

2.将切碎的胡萝卜用少许油炒熟后倒入和米饭、番茄拌匀。

3.将混合好的米饭平摊在蛋皮上，然后卷成卷儿，切成小卷状即可食用。

双花粥

材料：鸡蛋1个，菜花、西兰花各1小朵，泡好的木耳1小块，米饭1/4碗，水1/2杯，盐少许。

做法：1.将菜花、西兰花、木耳切成碎块，鸡蛋搅成糊。

2.将米饭和水放入锅中，煮沸后小火煮稠，缓慢加入蛋糊，边加边搅。

3.再加入菜花、西兰花、木耳煮烂，最后加入少许盐即可。

双米花生粥

材料：粳米50克，糯米30克，花生20克，水适量。

做法：1.将粳米、糯米及花生洗净。

2.花生放入锅里，加水煮至八成熟。

3.将粳米和糯米一起放入锅里，再加入花生，一直煨至粥汤浓稠，待晾凉后即可食用。

第三节　菜类辅食制作方法

01　健脑益智

营养蛋饼

材料：鸡蛋1/2个，净鱼肉25克，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司20克。

做法：1.将葱头切成碎末，鱼肉煮熟，放入碗内研碎。

2.将鸡蛋放入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。

3.把黄油放入平底锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即可食用。

番茄蛋卷

材料：菠菜叶10克，番茄适量，鸡蛋25克，口蘑5克，调好的配方奶2匙。做法：1.菠菜叶煮熟后切成5毫米宽长条。将口蘑去轴洗净、切碎。

2.在捣碎的鸡蛋和1小匙调好的配方奶中加入菠菜叶和口蘑，混匀。倒入平底锅中，加热成块状的鸡蛋卷。

3.往去皮去籽的番茄中加入调好的配方奶1小匙，在微波炉中加热约20秒，放在煎鸡蛋卷上即可。

蛋花鱼

材料：25克鱼泥，鸡蛋1个，豆腐100克，糖、酱油、酱油、葱末、姜丝各适量。

做法：1.将鱼蒸熟刮取半两鱼泥（注意剔除小刺）。

2.用姜丝、酱油、糖和少许植物油拌匀；鸡蛋去壳搅匀；用适量水和盐把豆腐煮熟。

3.然后加入煨好的鱼泥，待熟时撒蛋花葱末，煮熟即可。

鲫鱼炖蛋

材料：鲫鱼50克，鸡蛋1个，精盐1小匙，植物油3小匙，姜丝5克。

做法：1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗干净。

2.煲置火上，放入适量清水，大火烧开，再放入鲫鱼及精盐适量，烧1分钟左右，连汤盛入碗内，待用。

3.鸡蛋磕入碗内，加清水、精盐搅打均匀，上笼蒸至凝固取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再放蒸笼里，上火蒸5～10分钟，即可食用。

蔬菜蛋羹

原料：鸡蛋1个，菠菜1棵，胡萝卜1/8个，盐少许。

做法：1.将鸡蛋搅打成糊。

2.菠菜、胡萝卜切碎，一起放入开水中煮。

3.将煮烂的蔬菜放入蛋糊中搅打。

4.加盐后放入蒸锅蒸熟成羹即可。

鸡蛋肉末羹

材料：鸡蛋1个，去筋瘦肉末适量，青菜叶少许，鱼汤、米汁（或清水）各适量。

做法：1.将鸡蛋打于小碗内，加入少许盐搅散成糊。

2.将去筋瘦肉切细，与青菜一起切成极细的末，加入蛋糊中同搅。

3.再加入适量汤汁，继续搅拌至均匀，上笼蒸熟即可食用。

番茄鸡蛋沙拉

材料：煮鸡蛋（碎末）1/2个，小柿子1个，蛋黄酱1/2匙，牛奶1小匙。

做法：1.在锅里加入鸡蛋和水煮沸，煮12分后取出待鸡蛋稍凉时剥皮，把1/2鸡蛋切成碎块。

2.把小番茄从一端切成两瓣，抠除籽后切成4等分。

3.在小钵中加入蛋黄酱和牛奶混匀，然后加入鸡蛋和番茄，混匀后盛到盘子里。

蒸鱼丸

材料：鱼蓉2大匙，胡萝卜、扁豆各适量，肉汤、淀粉、蛋清少许。

做法：1.将鱼蓉加入淀粉和蛋清搅拌均匀并做成鱼丸子，把鱼丸子放在容器中蒸。

2.将胡萝卜切成小方块，扁豆切成细丝，放入肉汤中煮。

3.当上述材料煮熟后，加入淀粉勾芡，浇在蒸熟的鱼丸子上即可给宝宝食用。

蒸鱼饼

材料：草鱼50克，豆腐1/2块，香菜、盐、鸡精、香油各适量。

做法：1.把鱼去皮和骨、刺后，取净肉，研碎。与豆腐泥混合均匀，做成小饼，放蒸锅内蒸。

2.把汤煮开后加少许佐料。最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟，熟后加入香菜即可。

02　补钙补磷

甜椒鱼丝

材料：青鱼50克，姜汁1小匙，淀粉、植物油各1匙，甜椒适量。

做法：1.青鱼洗净切丝，甜椒切丝，用姜汁等调料拌腌约5分钟。

2.锅里蘸点植物油，把加工好的鱼丝和甜椒放锅里翻炒即可。

黄瓜炒子虾

材料：子虾80克，黄瓜1/2根，盐2克，植物油各少许、水45毫升。

做法：1.将虾用水洗一下，剪去须和脚，黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。

2.炒锅内放入猪油，用大火烧锅，等油冒烟时放入虾翻炒两下。

3.加入黄瓜片、盐，再翻炒两下，加水45毫升，烧开后，再翻炒几下，即可给宝宝食用。

枸杞活鱼

材料：枸杞15克，活鲫鱼50克，香菜6克，葱、醋、姜末、盐、香油、植物油、清汤、奶汤各适量。

做法：1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下；在鲫鱼身上，每隔1.5厘米斜刀切成十字花刀；香菜切成约为0.6厘米长的段；葱切成细丝和葱米。

2.在铁锅里放植物油，置火上烧热，依次投入葱米、姜末，随后放入清汤、奶汤、姜汁、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟（使刀口翻起，并去腥味），取出放入汤里。

3.将枸杞用温水洗净后，下铁锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，并且淋入香油即可食用。

菜花虾末

材料：菜花40克，虾10克，酱油、盐各适量。

做法：1.将菜花洗净，放入开水中煮软切碎。

2.虾洗净去肠，放入开水中煮后剥皮，切碎，加入酱油、盐，煮熟后倒在菜花上即可。

鲜奶鱼丁

材料：净青鱼肉50克，蛋清1个，植物油、盐、糖各少许，葱姜水、牛奶及水淀粉适量。

做法：1.将净鱼肉洗净制成鱼蓉后，放入适量葱姜水、盐、蛋清及水淀粉，然后搅拌均匀。上劲后，放入盆中上笼蒸熟，使之成鱼糕，取出后切成丁状待用。

2.将炒锅，放入少许植物油，烧熟后将油倒出；这时再往锅内加少许清水及牛奶，烧开后加少许盐，糖，然后放入鱼丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许油即可装盆。

青菜肉末

材料：肉末2匙，青菜末2大匙，酱油、植物油少许。

做法：1.将肉末放锅内，加入2小匙水，用小火煮熟时加入少许酱油调匀。2.锅内放植物油，将肉末倒入，炒片刻将青菜末倒入锅内一起翻炒即可。

鸡肉卷

材料：鸡肉50克，鸡蛋1/2个，胡萝卜10克，玉米粒、豌豆、淀粉各1匙。做法：1.将胡萝卜洗净，去皮后切小丁；豌豆与玉米粒洗净。

2.鸡肉洗净压干水分，切成泥，放入大碗中，加入所有材料拌匀。

3.用铝箔纸包卷成圆圈状，放入锅中，锅里加入1杯水煮至开关跳起，取出切片即可。

03　健胃健脾

马铃薯奶油风味鸡蛋

材料：马铃薯1/4个，鸡蛋1/2个，牛奶2小匙，植物油少量。

做法：1.马铃薯削皮切成7毫米的小块，煮软捣成泥。

2.在碗里加入鸡蛋牛奶混匀，然后再加入马铃薯泥。

3.在平底锅里加入植物油，加热，慢慢浇入鸡蛋和马铃薯泥，摊成饼状，最后盛到碗里即可食用。

木瓜泥

材料：新鲜木瓜1/2个。

做法：1.先将木瓜用清水洗干净，切开外皮，将果肉中的籽去除。

2.然后把果肉压成泥状，就可以给宝宝食用了。

鸡肉马铃薯丸

材料：鸡肉25克，马铃薯20克，嫩豆腐30克，熟胡萝卜泥1匙，柴鱼高汤1大匙，番茄酱少许。

做法：1.马铃薯洗净，放入滚水中烫煮熟，取出，去皮后压成泥。

2.鸡肉洗净，放入滚水中烫煮熟，捞出沥干水分后切碎成泥。

3.嫩豆腐用冷开水洗净，用开水烫至熟，沥干水分后放入碗中，加入鸡肉泥、马铃薯泥、熟胡萝卜泥和柴鱼高汤一起搅拌均匀，捏成小圆球，淋上番茄酱即可食用。

苹果煎蛋饼

材料：奶粉30克，鸡蛋1个，植物油、糖各少许。

做法：1.将鸡蛋搅匀，把面粉和奶粉掺匀，加入蛋液用纱布过滤备用。

2.将油烧热，加入蛋浆，摊成饼，煎至两面金黄。将苹果切成碎片。

3.将炒锅烧热，放入苹果片、糖稍炒作馅。将苹果馅趁热夹在蛋皮上。

04　蛋白质丰富

杏仁苹果豆腐羹

材料：豆腐30克，苹果1/2个，冬菇2朵，杏仁20克。

做法：1.将豆腐切小块置水中泡一下捞起；冬菇搅成蓉和豆腐煮滚，油盐

调味勾芡成豆腐羹。杏仁去衣，苹果切粒，同搅成蓉糊。

2.待豆腐羹冷却，加杏仁、苹果糊拌匀即可食用。

百合煮香芋

材料：芋头50克，百合30克，椰浆2小匙。

做法：1.将芋头去掉皮，切成小三角块，用热油炸熟备用。

2.坐锅点火放油，油热后倒入百合爆炒，再加入清汤、芋头煮10分钟。

3.再放入椰浆，续煮1分钟即可。

虾酱炒豆腐

材料：虾酱2克，豆腐1/2块，葱、姜适量。

做法：1.将炒锅里放油烧热后把葱姜炒香，放豆腐捣碎翻炒。

2.豆腐炒至水少微干时，将用少量水调稀的虾酱慢慢倒入锅内，翻炒2～3分钟，待水干时即可食用。

05　补充维生素C

红薯苹果杂煮

材料：红薯40克，苹果20克，砂糖、黄油各适量，水1杯。

做法：1.把红薯去皮后切成薄片放入水中。

2.苹果去皮、果核，切成片。

3.在锅中加入苹果和红薯后，煮至变软后，加入砂糖、黄油和水一同煮。

红薯橙子杂煮

材料：红薯50克，榨好的橙汁1杯，黄油2克。

做法：1.把过滤了的榨好的橙汁同红薯一同煮熟至变软。

2.在其还有热度时用汤匙弄碎，把黄油混入其中，黄油的充分溶解会使口感更加润滑。

梨酱

材料：梨1个，冰糖适量。

做法：1.将梨皮去核，切碎，与冰糖一起放入锅煮。

2.待梨煮烂以后，一边煮一边用匙碾压，成糊酱状即可给宝宝食用。

苹果薯团

材料：红薯50克，苹果1/2个。

做法：1.将红薯洗净、去皮、切碎煮至烂软。

2.把苹果洗净去皮、去核后切碎，煮软，再与红薯均匀混合后，即可给宝宝食用。

3.需要注意的是，在制作这道菜中一定要把红薯、苹果切碎，煮软，也可切成条状给宝宝食用。

第四节　汤类辅食制作方法

01　健脑益智

奶油鱼丸汤

材料：鱼肉100克，牛奶200毫升，奶油20克，肉汤，面包30克，植物油、洋葱各适量，面粉50克，鸡蛋1个，盐、鸡粉各适量。

做法：1.把洋葱洗净切成细丝，用油炒熟，把面包用水泡开，然后把水再挤净，与洋葱丝一起放入鱼肉内，用刀切成泥，再打入1个生鸡蛋，放点奶油、盐搅匀，做成鱼丸，用水煮熟捞出。

2.用少许植物油，把面粉炒熟，再加入奶油搅拌均匀，倒在肉汤里上火烧开，用盐和鸡粉调点味，然后把煮熟的鱼丸倒入即可。

胡萝卜乳蛋汤

材料：鸡蛋1个，牛奶250毫升，胡萝卜泥2大匙，白糖50克，橙汁2匙，盐少许。

做法：鲜蛋打散，加糖和盐。将牛奶拌入胡萝卜泥，加蛋液和橙汁搅匀，用锅煮熟即可。

芜菁鳕鱼汤

材料：生鳕鱼5克，芜菁10克，海带汤汁70毫升，淀粉3克。

做法：1.将生鳕鱼煮熟，除去皮和骨，仔细捣碎准备好。

2.将芜菁用绞菜器绞碎，加入海带汤汁煮。

3.将淀粉溶入同量水中，1、2倒入3中。用小火煮熟即可食用。

02　补钙补磷

牛肉蔬菜汤

材料：牛肉50克，卷心菜30克，芹菜、胡萝卜各1/2根，马铃薯、番茄各1小块，紫菜、植物油、盐各少许。做法：1.将牛肉洗净切成碎块。

2.将蔬菜洗净，胡萝卜、马铃薯、番茄切成小块，卷心菜、芹菜切碎。

3.在锅内加入适量水，把牛肉块、紫菜放入锅中加盖大火煮开后，小火约煮1小时，直至牛肉煮烂为止。

4.放入马铃薯、胡萝卜煮烂后再加入卷心菜、芹菜约煮10分钟。

5.最后加入番茄，稍煮一会即可给宝宝食用。

紫菜海米蛋汤

材料：紫菜1张，海米10克，鸡蛋1个，青菜叶少许，豆油、盐各适量，葱少量。

做法：1.海米用水清洗一遍，再用热水浸泡软透。

2.葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

3.紫菜撕碎，除去杂持，放入汤碗内。4.匙中放豆油，烧热，放入葱花烹锅，加适量的水，加海米，用小火煮片刻，加盐。

5.放入青菜叶，再淋入鸡蛋液，待蛋花浮起时，将汤全部冲入紫菜碗中即可食用。

香菇翡翠汤

材料：香菇1朵，西兰花15克，鸡脯肉20克，豆腐30克，鸡蛋1个，高汤、盐少许。

做法：1.将香菇洗净，切成细丝，鸡脯肉切成小粒。

2.将豆腐用开水冲洗后，用匙背把豆腐压碎成泥。

3.再将西兰花洗净，用热水烫熟后切碎。将鸡蛋搅打均匀备用。

4.高汤加水煮开，放入香菇丝和鸡肉粒继续煮。

5.待煮开后再放入豆腐泥、西兰花和鸡蛋，加盖煮2～3分钟后，加少量盐调味即可食用。

03　蛋白质丰富

金针肉丸汤

材料：金针菇5根，绞肉2小匙。

做法：1.金针菇去蒂洗净，切小段，加1碗水煮。绞肉以顺同方向搅匀、捏成球状。

2.待炖煮够味以后，加入肉球煮开后调味即可。

豆腐鱼泥汤

材料：鱼泥25克，鸡蛋1个，豆腐50克，砂糖、葱末各适量。

做法：1.将鱼蒸熟刮取鱼泥，用酱油、砂糖和少许植物油拌匀。然后将鸡蛋去壳搅匀。

2.用适量水和盐把豆腐煮熟，加入煨好的鱼泥，待熟时撒蛋花、葱末，煮熟即可。

虾仁豆腐汤

材料：豆腐100克，鲜虾仁50克，蛋清1个，上汤200毫升，油、盐各适量，水淀粉5克。

做法：1.将虾仁放入植物油至熟放入汤盆待用，将余油倒出锅。

2.锅内加入上汤、豆腐条，用盐调味，用水淀粉勾芡，加入虾仁，将打散的蛋清倒入搅匀即可。

第五节　蔬果汁类辅食制作方法

01　健脾健胃

乌梅汁

材料：干乌梅250克，白糖各100克。做法：1.将乌梅洗净，加水煮软，去核留肉；白糖加水煮成糖浆。

2.加入乌梅肉煮成浓汁，待温度适宜即可。

三鲜汁

材料：鸭梨1个，荸荠2个，鲜藕1根，白糖1小匙。

做法：分别洗净后，切碎用榨汁机榨汁，将白糖加入果汁即可。

酸奶香蕉奶昔

材料：香蕉1根，酸奶1杯，冰块少许，鲜橙汁30毫升，樱桃1颗。

做法：1.将香蕉去皮切成小块，再将香蕉、酸奶、冰块、鲜橙汁一起放入榨汁机中搅拌成奶昔。

2.约30秒后倒入果杯，将樱桃放在奶昔表面即可。

02　补磷补钾

双萝芹菜汁

材料：胡萝卜1根，白萝卜1/2根，芹菜2根，柠檬1/4个，白糖适量。

做法：1.将胡萝卜、白萝卜洗净切小块，芹菜洗净后切段，柠檬去皮。

2.将食材和凉开水放入榨汁机中搅打后倒入杯中，加白糖调味即可。

葡萄汁

材料：葡萄适量。

做法：将葡萄洗净，晾开去掉浮水，用干净纱布包好绞挤出汁饮用。

猕猴桃汁

材料：猕猴桃、草莓各1个，甜柑橘1/2个。

做法：1.把猕猴桃去皮切成块，草莓洗干净浸泡盐水10分钟。

2.猕猴桃、草莓和柑橘，加适量凉开水一起倒入榨汁机中搅拌，就可以饮用了。

第六节　辅食喂养热点问题回答

Q1　宝宝开始分辨好恶，怎样才能让宝宝吃不喜欢的东西呢？

A1　宝宝的好恶很多情况是由父母造成的，所以请注意！一两次的不喜欢并不是讨厌，也许是因为不饿或者心情不好，不是真的挑食。

这个时期挑食是宝宝成长中很平常的事，如果怎么也吃不下，不要勉强，只是不吃两三种东西，对健康没多大影响。

Q2　宝宝只喜欢吃点心怎么办？

A2　换乳后期最好不要喂给宝宝点心。点心作为营养的补充到结束期再喂就可以了。如果宝宝一哭就喂点心，这样宝宝就会不吃其他食物了。点心还容易导致宝宝过胖，所以一定要注意！

Q3　无论把肉切得多碎，宝宝都吐出来，怎么办？

A3　如果是黏糊糊的状态，宝宝还能吃，出现碎块就不吃了。出现这种情况父母可以试着喂一些肉丸或者肉末，比起粒状的肉丸，还是切成薄片的肉容易吃下去。

Q4　宝宝过胖怎么办？

A4　有的食量过大的宝宝，在这一阶段开始更胖了，原因可能是由于尽管宝宝已经开始吃很多的粥、鱼肉等固体食物，可奶粉的饮用量却没有减少。而父母由于怕宝宝营养缺乏，在宝宝吃完很有营养的固体食物时又接着喂奶粉。

父母的心情可以理解，但如果长此以往，就会出现父母不希望出现的结果——肥胖儿。这样的宝宝慢慢就会变得不爱运动，在成年之后还容易患上高血压、心脏病等心脑血管疾病。

所以要控制有这类倾向宝宝的饮食，如把过去吃四次的奶粉减至两次，相应的主食粥、米饭、面包等的量也要减少，因为主食更容易使宝宝变胖。

Q5　怎样让宝宝适应多种辅食？

A5　初期时食物种类比较少，所以要逐渐地变化口味，让宝宝品尝各种食物的味道。这个时期的宝宝可以吃硬一些的食物，以免养成宝宝偏食的毛病。

Q6　我女儿已经12个月了，一颗牙也没长，而且不喜欢吃辅食，怎么办？

A6　得想办法让她吃辅食，一次不吃，隔2天再喂第2次，再不吃就再隔2天喂。总之，不能嫌麻烦，一般2～3次后宝宝都会接受这种新口味的食物，等她习惯吃这种的时候，再给她换新口味。要给宝宝多喝水，以免上火。

Q7　只吃饭不吃菜怎么办？

A7　把宝宝喜欢的饭和一种菜一起喂，习惯了之后，再逐渐减少饭量，多放菜，最终可以达到饭和菜分开吃的效果。喂饭的时候，父母可以不断地说“这次是鱼，很好吃的”，“这次是甜甜的胡萝卜”或者“太好吃了啊”等来喂宝宝，以提高宝宝的食欲。

Q8　宝宝吞食了异物怎么办？

A8　这个时期的宝宝，拾到小东西就往嘴里放，甚至会把它咽到肚子里。异物进入体内有两条通道：通向胃或是走向肺。如果进入胃问题就不大，宝宝还会像往常一样满不在乎的样子。如果通向肺，情况就比较复杂了。父母可根据宝宝的反应来判断情况的严重程度，如果宝宝吞进异物后，突然出现痛苦的表情，应立即送去医院救治。

Q9　宝宝吃饭时总是边玩边吃该怎么办？

A9　宝宝这时期就是边玩儿边吃的时期，所以父母不用太着急。可以试着让宝宝自己拿匙吃。但是这个时期的宝宝还不能完全自己吃饭，所以，父母一定要看好时机，用匙来喂。

Q10　宝宝很喜欢奶嘴，但是不使用杯子怎么办好呢？

A10　开始用吸管吸的时候，试着用一些粗短的。然后再用威士忌酒杯或者茶杯等小杯子来装入少量液体来喂。父母用手拿着放到宝宝嘴边，一开始可能会弄撒，反复练习，慢慢就习惯了。

Q11　每次该让宝宝吃几种食物？

A11　主食和汤一起吃或者主食和主菜一起吃都可以，要不断变换食物种类。每一餐都吃很多种食物是不太可能的，所以，第一次太偏重主食的话，下一次就多吃一些蔬菜，1～2天内达到营养均衡就可以了。

Q12　这种时期能吃的面是什么？

A12　面是适合于各个时期的万能产品，进入后期就要自己做面条。荞麦面因为容易过敏，所以要进入结束期再食用。

Q13　市场上出售的香肠从什么时候开始可以给宝宝吃？

A13　市售香肠在添加物盐分和脂肪成分方面来说对换乳后期的宝宝有些过早。如果选一些无添加剂低盐分的香肠少量喂一些还是可以的。

Q14　平时吃得很多，可今天却不吃了，为什么？

A14　食欲有一定的波动是很正常的，如果宝宝不肯吃饭，就重新审视一下菜单，是不是千篇一律没什么变化，那就改变一下口味吧。

如果肚子饿了，宝宝就会吃饭了，所以可以适当让宝宝多活动。

Q15　吃香菇对宝宝有好处吗？

A15　香菇很有营养，香菇中含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖等营养素，这些营养素成分对脑功能的正常发挥起着重要的作用。经常食用香菇对宝宝的大脑发育很有帮助，因此，妈妈要经常给宝宝食用。需要注意的事，要把香菇做到宝宝能吃的程度，在做辅食之前，最好整软。

Q16　市售的肉丸（没味）可以食用吗？

A16　如果是无添加剂低盐分的可以少量食用，可肉馅新鲜度会下降，所以最好还是亲手做肉丸吧。

Q17　胡萝卜很难切细，怎么办？

A17　没必要切得那么细，煮过后再切就可以。或者用擦菜板擦丝，长度也适合宝宝嘴大小，然后再烹调。

Q18　薯类变干还能吃吗？

A18　薯类变干的原因是水分少或者剩下很多纤维。如果水分充足，弄碎抠除纤维就会变得很柔软，妈妈们试着尝一下确定没问题之后再喂宝宝。

Q19　宝宝一天吃不下3次饭怎么办？有什么好方法吗？

A19　宝宝一天可以开始喂3次的标致是：

1.可以吃主食和主菜了。

2.舌头可以上下活动碾碎食物。

3.可以咬东西吃了。

不要拘泥于一天3次，如果以上条件都具备了，喂2次也没关系。

Q20　宝宝在吃饭时总是来回走动，怎么办？

A20　这是宝宝吃饭时普遍的一种表现，宝宝喜欢吃一会儿玩一会儿，常转移注意力。这时候如果宝宝玩的时间太长了就不要喂了，下一餐饿了自然就会好好吃饭。

宝宝在吃饭的时候来回走动也很正常，但是不要强迫宝宝吃，这样宝宝的心情也不会好，更加营养宝宝的食欲了。