【摘要】：鸡蛋所含蛋白质是由多种氨基酸构成的，它的分子很大，需要经过胃肠道消化、分解成细小的氨基酸后，才能被人体吸收和利用。鸡蛋被煮熟后，蛋白质的结构就会变得松散，这样有利于胃肠的分解、消化、吸收。此外，生鸡蛋的蛋清里含有多种抗生物蛋白质和抗胰蛋白酶，它们能妨碍蛋白的分解，阻碍人体对生物素的吸收，而鸡蛋煮熟后，这两种物质都会被破坏掉。所以，幼儿绝不能吃生鸡蛋。
幼儿适宜吃生鸡蛋吗
〉〉〉生活在现
有些地方的家长，喜欢给幼儿吃刚生下来的鸡蛋，因为他们认为鸡蛋越新鲜，营养价值越高，生吃最能补养孩子。其实，幼儿是不能吃生鸡蛋的。
〉〉〉现象分析
鸡蛋所含蛋白质是由多种氨基酸构成的，它的分子很大，需要经过胃肠道消化、分解成细小的氨基酸后，才能被人体吸收和利用。鸡蛋被煮熟后，蛋白质的结构就会变得松散，这样有利于胃肠的分解、消化、吸收。此外，生鸡蛋的蛋清里含有多种抗生物蛋白质和抗胰蛋白酶，它们能妨碍蛋白的分解，阻碍人体对生物素的吸收，而鸡蛋煮熟后，这两种物质都会被破坏掉。再者，生鸡蛋含有或多或少的细菌、霉菌或寄生虫卵，这些细菌只有在高温下才能被杀死。所以，幼儿绝不能吃生鸡蛋。
〉〉〉专家支招
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老。对此，有关专家认为，鸡蛋凉水下锅，水开后5分钟取出，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能较完整地保存营养素。
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酸奶蛋羹
材料：鸡蛋1个、酸奶1大勺，樱桃3颗。
配料：牛奶，糖适量。
制作工艺：
1. 鸡蛋打散在碗内，加入糖、牛奶，搅拌均匀，上锅蒸成糕状。
2. 在蛋糕上倒上酸奶，中间放一粒樱桃即可。
适用人群：酸甜爽口，色彩艳丽，适合3岁以上小儿食用。
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