维生素a在鱼类中的缺乏症

完全蛋白质——鱼类

鱼类营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高。鲫鱼和鲤鱼清炖是很好的催奶食品。哺乳期间的新妈妈多吃鱼和鱼头有益于宝宝大脑发育，儿童多吃鱼和鱼头会更聪明。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

鱼类含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

鱼类的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

鱼类的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B₁、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鱼特别是鱼头中含有与人的大脑功能有关的营养物质极为丰富，如卵磷脂，是人脑中枢神经递质乙酰胆碱的重要来源，多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维与分析能力。鱼头中的DHA（22碳六烯酸），是一种不饱和脂肪酸，即俗称的“脑黄金”，具有很强的促进脑细胞、特别是脑神经传导和神经突触生长发育的功能。哺育期女性若能经常吃鱼尤其是鱼头，就会为婴儿的大脑和神经系统的发育提供了丰富的物质。而学龄期的青少年正是活化脑细胞的时期，多吃鱼大有益处。此外，鱼头中还有一种不饱和脂肪酸，即EPA（20碳五烯酸），能清理和软化血管，降血脂，健脑，延缓衰老，对人们的健康非常有益。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

推荐食谱

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼1条（约250克），豆腐400克，黄酒5克，葱花、姜片各3克，盐2克，味精1克，食用油30克。

制作：1.豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。2.鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。3.锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。

营养：内含蛋白质58.1克，脂肪119.7克，碳水化合物7.5克，钙495毫克，磷1183毫克，铁11.5毫克，维生素B₁0.43毫克，维生素B₂0.26毫克，尼克酸8毫克。

功效：鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母亲身体恢复有很好的作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，还含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

鲜滑鱼片粥

功效：健脾益气、养血壮骨、生精下乳，富含营养，除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外，还富有铝、磷、铁，因而有良好的生血、壮骨作用，并能有效地促进乳汁的分泌。

原料：优质粳米、草鱼净肉各100克，猪肉200克，腐竹40克，味精1克，盐、姜丝、葱、马铃薯淀粉各5克，香菜10克，胡椒粉0.5克，麻油20克。

制作：1.猪骨洗净敲碎。2.腐竹用温水泡软。3.粳米淘洗干净。4.将猪骨、粳米、腐竹放入砂锅，加水（约1500克），先用大火烧开，改用小火慢熬1.5小时左右，放入盐（3克），味精（0.5克），调好味，拣出猪骨。5.草鱼（或鲩鱼）洗净，斜刀切成大片，厚以0.3cm为宜，用盐、马铃薯淀粉、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位，用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可食用。

营养：内含蛋白质59.8克，脂肪144克，碳水化合物87.9克，钙219毫克，磷1231.5毫克，铁19.6毫克，维生素A₂国际单位，维生素B₁1.3毫克，维生素B₂0.42毫克，尼克酸5.6毫克。

团 鱼 汤

原料：团鱼（鳖）1000克，苹果5克，羊肉500克，生姜、味精各5克，盐10克，胡椒0.5克。

产后金点子

鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。为了身体更加健康，我们应当将鱼类作为新妈妈日常饮食中的优先选择。

制作：1.团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。2.将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。3.加入盐、胡椒粉、味精即成。4.可佐餐，亦可单食。

营养：内含蛋白质273.5克，脂肪90克，碳水化合物1克，钙32.8毫克，磷1581.9毫克，铁39.5毫克，维生素B₁6.7毫克，维生素B₂4.5毫克，尼克酸61毫克。

功效：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。