【摘要】：六、发酵工程这是一门在微生物学、生物化学和化学工程学的基础上发展起来的新兴工程技术。现代发酵工程是在第一次世界大战中为生产丙酮、丁醇等战略物资萌芽的。这种技术，使发酵工程能够生产过去细菌不能产生的物质，如胰岛素、干扰素、人体激素、痛觉缺失剂和疫苗等。发酵工程建立了生产蛋白质、脂肪、能源的技术和工艺，它的产品正迅速扩大。
发酵工程_生物工程趣谈
六、发酵工程
这是一门在微生物学、生物化学和化学工程学的基础上发展起来的新兴工程技术。现代发酵工程是在第一次世界大战中为生产丙酮、丁醇等战略物资萌芽的。在第二次世界大战中，为获得大量药品青霉素，采用深层培养法实现了工业化生产，使发酵工程进入了一个新的发展阶段。它的主要标志是实现了纯种培养和充分通气。
发酵与化工合成相比有许多突出的优点：（1）可以在常温常压下反应，节省设备和能源。（2）溶剂和催化剂造成的环境污染少。（3）反应专一性强。目前，发酵工程正在大量用于医药、食品、农药、化工生产，在污水处理、能源提供、石油开采、冶金浸矿等方面也获得了应用。
现代发酵工程的飞速发展表现在：（1）发酵工业已突破了只借助于微生物大量生成和积累特定的代谢产物的概念。如人们已经试验成功用药用植物细胞进行发酵，使人参之类的珍贵药材细胞像细菌一样在发酵罐里迅速分裂繁殖，生产大量价廉物美的贵重药物。动物细胞在发酵中的应用也日趋广泛。（2）随着生物工程的发展，为发酵工程提供了先进的育种技术——原生质体融合和重组DNA。这种技术，使发酵工程能够生产过去细菌不能产生的物质，如胰岛素、干扰素、人体激素、痛觉缺失剂和疫苗等。
发酵工程建立了生产蛋白质、脂肪、能源的技术和工艺，它的产品正迅速扩大。人们能够在发酵罐里大规模地生产质优价廉的单细胞蛋白质；直接利用阳光和二氧化碳大量合成油脂；以各种生物废渣作底物，生产酒精、甲烷及氢等燃料。
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