甜点类山药食谱

◎芝麻山药条

山药200克，芝麻（炒香）30克，白糖适量。制作方法：将山药切成条。锅上中火，放油至五成热，下山药炸透。锅底留油，将白糖下锅烧开，炒到能拔出丝时把山药下锅，挂匀糖汁，撒上芝麻，装在抹油的盘里。功效：滋补肝肾，乌须黑发。对眩晕症、弱视、耳鸣、头发早白均有疗效。

◎蜜汁山药

山药250克，白糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油等各适量。制作方法：将山药洗净，放入蒸锅中蒸透取出，削去皮，切成长片。净锅放中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药，炸3～5分钟，捞出。锅中留底油烧热，放白糖50克，炒糖成鸡血红色；加入开水200克，与蜂蜜、白糖烧沸；加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上；待汁浓缩后（约5分钟）倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，盛入盘中即可。功效：健脑益智，滋阴补血。

◎蜜桂花山药泥

山药250克，蜜桂花、柿子汁各适量。制作方法：山药削去皮洗净，切成小断平摊在盘子里；蒸锅里水烧开后，把装着山药的盘子放在蒸锅里开蒸，蒸到山药完全变软就可以了；蒸好的山药拿出来稍微凉一下，用饭勺将山药全部压烂成泥状，也可以放入保鲜袋里用面棍擀压成泥；把压成泥的山药装在保鲜袋的一角处，并挤紧。再把袋子角处剪一个小洞。准备一个盘子接着，将山药往洞外开挤，想挤什么造型都可以；挤好造型后，在上面先后浇上柿子汁、蜜桂花。

◎拔丝山药

山药、绵白糖。制作方法：山药削皮后切滚刀块。起油锅，将油烧到六成热，把山药块下锅炸成金黄色，捞出备用。下一步的关键是熬糖汁：起炒锅，锅内加水半勺，加绵白糖300克左右，武火烧开，转调文火。不断搅拌，使白糖充分融化。这时，锅内冒起细密的气泡，这是水分在蒸发，要不断搅动。待水分蒸发完毕，糖汁由白色变为浅黄、又变为中黄色时，把炸好的山药倒入锅内翻动，使之沾匀糖汁即可装盘。装盘时，要在盘底抹一层油，这样不沾盘，也容易洗刷。吃的时候，夹起一块，拉出丝，在空中略停顿，再拉，丝就断了。备一碗冷水，可以蘸冷水再食用，外面糖汁就变得光滑甜脆，别有风味。

按：“拔丝山药”这道甜点，还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传有一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血疱。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。