什么是脂肪(三酰甘油

三酰甘油就是人们常说的“脂肪”,是人体内含量最多的脂类,98%以上的三酰甘油储存在脂肪组织中,主要分布于皮下、内脏周围及大网膜、肠系膜等处。三酰甘油是机体的能量来源,1克脂肪在体内氧化后所释放的能量是蛋白质或葡萄糖的2.25倍。当人体长期处于饥饿状态,糖类耗尽时,三酰甘油能提供备用的能量。当一个人空腹时,体内储存的脂肪氧化可以供给50%以上的能量需要;如果1~3天不吃任何食物,脂肪能为人体提供所需能量的85%。三酰甘油还具有保温、保护人体的作用。因为脂肪是热的不良导体,因而阻碍了体表温度的散失,有助于御寒,同时它在胃内停留时间较长,因而吃脂肪含量高的食物,不易饥饿。人体的脂肪组织分布于皮下、内脏周围,犹如软垫,可在机体受外物机械撞击时起缓冲作用而保护内脏和肌肉。此外,三酰甘油还能够供给机体必需脂肪酸,必需脂肪酸具有重要的生理功能,能够促进发育,维持皮肤和毛细血管的健康等,它在体内不能合成,必须从食物中摄取。

正常情况下,体内三酰甘油不应超过150毫克/分升,如果超过此值,就被称为高三酰甘油血症。高三酰甘油血症与饮食过量有密切关系,长期进食含脂质和糖类过多的食品。饮酒、吸烟,以及体力活动过少都可引起其发生。三酰甘油明显升高常见于家族遗传疾病,与遗传基因异常有关,这些患者的血液抽出后,上层往往像奶油状,下层则浑浊。他们较易发生急性胰腺炎。糖尿病、胆道阻塞等疾病也可促使“继发性高三酰甘油血症”的发生。三酰甘油增高也是冠心病和动脉粥样硬化的危险因素,患者还同时有低密度脂蛋白的升高,如果同时高密度脂蛋白明显降低,更易促发冠心病。

降低三酰甘油的方法还是健康饮食、规律运动、控制体重,但这三点的重要性略有不同。控制三酰甘油,更强调合理饮食的作用。因为饮食对三酰甘油的影响非常大。三酰甘油水平高,反映的是糖类摄入过多,而不是脂肪过多。原因如下:在体内,如果摄入的糖类过多,那么多余的糖类将转化成三酰甘油储存起来。因为糖类的特点是产生能量的速度最快,但效率没有三酰甘油高。前文已经说过,1克脂肪在体内氧化后所释放的能量是蛋白质或葡萄糖的2.25倍。将糖类转变成三酰甘油是机体采取的聪明办法,就像压缩饼干一样,储存的效率更高。由此可以理解,当体内糖类过多时,三酰甘油就会升高。

控制三酰甘油,正确的做法应该是控制饮食总热量,摄入低饱和脂肪、高膳食纤维。食物中的热量来源于食物中的糖类、脂类和蛋白质,这三类营养素统称为“产热营养素”。这三种物质经胃肠道消化吸收后,分别以氨基酸、脂肪酸和葡萄糖的形式进入血液,并被人体转运、利用,为人体提供能量。所以,高三酰甘油者应控制饮食摄入的总热量,而不是减少摄入富含三酰甘油的食物,大量摄入糖类含量较高的食物。还要注意,低饱和脂肪并不是少吃脂肪,而是适当多吃富含不饱和脂肪酸的食物,如橄榄油、鱼类,少吃富含饱和脂肪的食物(动物油、肥肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排等)。