促进消化，预防动脉硬化

性味归经　性平，味甘，归脾、胃经。

主要营养成分（每100克可食部分）

注：数据参见《中国食物成分表》第2版，后同不标

药典摘要：大米“可健壮筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏”。——《本草纲目》

养生功效

预防动脉硬化　大米可为人体提供必需的营养和能量，而其所含丰富的膳食纤维，可将肠道内的胆汁从体内排出，促进消化，预防动脉硬化。

养颜强身　大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令人“强身好气色”。

搭配宜忌

人群宜忌

老人　早饭时吃一碗米粥，有健脾健胃、增强胃动力的作用。

痛风患者　大米嘌呤含量低，且富含钾、镁等，可促进体内尿酸排出。

糖尿病患者　大米煮成粥后血糖生成指数较高，糖尿病患者不宜过多食用大米粥。

食用小窍门

做大米粥时，不要放碱，否则会破坏大米中的维生素B1。做米饭时要“蒸”而不要“捞”，“捞饭”会损失掉大量维生素。

最好现煮现吃

大米粥和大米饭刚出锅的时候香味最浓，口感也最好。如果放置时间过久，营养成分和香气都会有所流失，因此最好现煮现吃。

猪肚大米粥

材料　大米100克，猪肚150克，猪瘦肉100克。

调料　盐3克，料酒5克，胡椒粉、水淀粉各少许。

做法

1．猪肚洗净，用部分盐、水淀粉反复抓揉，再用清水洗净，入沸水烫熟，捞出切片；猪瘦肉洗净切条，加入料酒、盐、水淀粉抓匀，入沸水烫后捞出。

2．大米洗净，浸泡30分钟，与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，转小火煮15分钟，放入猪肚、猪瘦肉，熬煮至材料成熟，加入胡椒粉、盐调味即可。

银耳粥

材料　银耳5克，大米50克。

调料　冰糖适量。

做法

1．银耳洗净，浸泡1小时，择除其根部，洗净待用。

2．大米淘洗干净，浸泡30分钟，移到火上煮沸，转小火煮10分钟，再加入银耳同煮至米粒软烂。

3．加入冰糖，煮至冰糖溶化，拌匀即可。