【摘要】：储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素，那该如何保存黄酒呢？所以，黄酒不易露天存放。不可用金属器皿储存黄酒。优质黄酒可长期储存。5．谨慎识别变质黄酒 黄酒经储存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素，那该如何保存黄酒呢？
1．储存环境要适宜 黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以储存地点最好选在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度合适、通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。但在-15℃至-5℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。所以，黄酒不易露天存放。
2．正确选用储存器皿 黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在储存后具有越陈越香的特点。不可用金属器皿储存黄酒。
3．储存须避光防潮防震动 黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
4．黄酒储存时间要适当 普通黄酒宜储存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果储存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期储存。
5．谨慎识别变质黄酒 黄酒经储存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败、浑浊视为正常的沉淀，如果酒液发浑，酸味很浓，那是变质，不可再饮用。
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