人类最早运用药草植物始于六万年前

迄今为止，考古学家发现人类最早运用药草植物始于六万年前，史前时代的猿人洞穴里遗留着使用过西洋变草、秦吾草的痕迹。经过长期的观察、尝试，人们已渐渐地积累了花草茶的知识，并将其应用于日常生活中。

王文娟在她的《花草茶情》一文中说道：在幼发拉底河，5000年前的苏美利亚人，已经开始使用茴香和百里香；在古埃及，人们喜欢把洋葱和蒜作为药草使用，并且有用象形文字记载在莎草纸上的药草处方；在中国，约在公元前1世纪编纂完成的《神农本草经》记载了365种药草。之后，古希腊的西方医学之父希波克拉底曾在处方中写到“饮用药草煮出来的汁液”，将花草茶应用为正式的治疗药剂，这可以看作是西方使用花草茶的起源。其实，我国古代历史中，也有众多关于花草茶的记录：古代有将茶与姜、桂、桔、枣等果料香料一同煮饮的习惯；辽金时代的萧太后，经常饮用金莲花，因而皮肤白皙，中年以后依然青春靓丽；乾隆皇帝在《钦定热河志》中封金莲花为“花中第一品”等。从这些古老的传说和记载中，我们不难发现，先辈们对花草茶的钟爱由来已久。

随着历史的变迁，关于花草茶的探索从未停止，这种古老的天然茶饮在先辈先哲们的智慧中绵延永存。使花草茶的“秘密”得以继续和传承的方法主要有两种，一是通过所谓“祖传秘方”的模式来传承，虽然容易造成一些口误，但这是最普及的渠道；另一种方法就是用文字记录，或是加上植物插图而成的药草志。通过这两种方法的传承，药草的知识逐渐地被普通大众所了解，传播到世界的各个角落。20世纪80年代后，花草茶被大量引进我国台湾地区，其天然健康的风味也得到了人们的青睐。台湾人士为了将它与一般药用茶相区别，雅称其为“花草茶”。从此，花草茶又开始风靡起来。