用玻璃瓶装调味酱如何杀菌

酱油、黄酱不但咸、甜、香、鲜，而且还含有丰富的营养物质，是家庭做菜常用的调料。但在用法上却有错误，以为酱油、黄酱都是精制品做菜时倒出就用，尤其是凉拌菜直接倒入菜中，拌匀就吃，或用黄酱蘸生菜吃。这种生吃酱油、黄酱的习惯必须纠正。

酱油虽然经过了加热煮熟，但是由于在生产、销售、运输、贮存等过程中，很有可能受到微生物和有害物质的污染。特别是消费者买回家后，打开盖长时间在厨房放置，里边很有可能进入不少细菌。据检查测定，在一些卫生条件不合格情况下生产出的酱油，再经过多次转运和贮存细菌会繁殖增多，还会侵入新的细菌，生吃是非常危险的。酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量为15%～20%，适于嗜盐菌长期生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。

黄酱在制作时，经过发酵过程，常常会落入一些脏物，沾染上细菌。加之在运输、贮存、销售等过程中，也是细菌污染的环节。所以说，生吃黄酱，用其蘸葱、生菜吃，很不卫生。

对酱油可以采用高温消毒的方法。在85～90℃的温度下，瞬间即可杀死细菌，可以用来拌菜吃。炒菜时在菜出锅前将酱油放入菜锅内，也可达到消毒的目的。

吃黄酱可以先把酱放入稍加油的锅内炸熟放凉，即可蘸洗净的大葱或其他菜叶、萝卜食用。

知识链接

（1）不宜多吃酱油：食用酱油中含有干酪素，其与人的唾液里所含的亚硝酸混合，会产生致癌物质。干酪素是酱油原料中的氨基酸发酵后而产生的物质，每毫升酱油中含有1～2毫克的干酪素，人吃酱油过多，产生的致癌物质也会多，无疑对人体健康的危害也越大。有的人煮菜时用多放酱油少放盐的方法，尤其要纠正。

（2）不宜用不锈钢器皿存放盐、酱油、黄酱、醋：不锈钢是由铁铬合金，再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的。它虽然漂亮、耐腐蚀，但有毒，如果长期放入盐、酱油、酱、醋以及菜汤等，就会使有毒的金属元素溶解出来，人食用后会中毒。这些调料用陶瓷器皿、玻璃器皿存放为宜。