因人而异，各取所需

人是一个复杂的个体，不同时期处于不同的状态，机体需要的能量与营养也不同，这与人们的体力、活动是相呼应的。千篇一律选取同样的结构，不能满足人们的营养需要，甚至是对健康产生影响。

从年龄来看，儿童的消化功能不健全，消化能力有限，用成人的饮食来提供给儿童，就会造成儿童消化不良；对老年人来说，咀嚼和消化能力都降低了，用成年人的观点来提供膳食，可能也是违背老人的营养需要的。

从性别来看，男女身体组成不同，女性脂肪组织多，而男性肌肉组织多，男性活动时消耗的能量大，而女性消耗的能量小，用女性的膳食提供给男性，男性就会吃不饱，而将男性的膳食提供给女性，女性就会出现营养过剩而导致肥胖。

从劳动强度来看，不同的劳动强度消耗的能量不同，将重劳动强度人员的膳食提供给轻度劳动强度的人员，也会出现能量过多。

当然，不同健康状态下人员的营养需要更不同。膳食组织应该要因人而异。

中国营养学会向人们推荐了特殊人群的膳食要求：

对于婴儿，应鼓励母乳喂养，母乳喂养4～6个月后逐步添加辅助食品。对于患先天性疾病或母亲因病不能哺乳的情况，应为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、符合国家标准的配方奶制品或其他同类制品，并根据产品使用说明喂养。

对于幼儿及学龄前儿童，提倡每日饮奶、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。针对他们消化力不强的特点，应增加餐次，供给富有营养的食物，食物的加工要细又不占太多空间。

对于学龄儿童，应保证吃好早餐、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入量。

青少年们应多吃谷类，供应充足的能量，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，还要避免盲目节食。

孕妇则要自妊娠第4个月起，保证充足的能量，在妊娠后期保持体重的正常生长，并增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入；乳母则需要保证供给充足的能量，增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。在多吃些动物性食物和大豆制品以供给优质蛋白质的同时，应多吃些水产品。海鱼脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA），牡蛎富含锌，海带、紫菜富含碘，乳母多吃些海产品对婴儿的生长发育极为有益。

老年人的食物要粗细搭配，易于消化，但食物不宜过精，应强调粗细搭配，一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，否则会使大量膳食纤维流失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。

接触苯作业的人员，在膳食上应首先保证合理的平衡膳食，在此基础上增加优质蛋白质的摄入。但脂肪含量不宜过高，要适当提高糖类的供应，以提高机体对苯的耐受性，此外应增加维生素C的摄入。

接触铅作业的人员，要提高维生素C的摄入量，蛋白质供给量需充足，以增强机体排铅能力，膳食脂肪摄入量应适当限制，接触铅的人员还应当多摄入水果和蔬菜。

常在高温环境中工作的人员，首先要注意水和无机盐的供给，补充的盐分也不能局限于氯化钠，还要供应钾、钙、镁和锌，其中最应注意的是钾。因为在高温环境中长时间缺钾，最容易中暑，能量、蛋白质的供应也要适当增加，同时还不要忘记维生素的供给，如维生素A有抑制体温上升的作用。

而在低温环境中作业的人员，则需要大量提供能量、补充足量的维生素，努力做到平衡膳食，每餐应吃饱，以增强机体的耐寒能力。

所以各种人群应根据自身的工作与活动特点，组织自己的食物。