【摘要】：鸡肉性温，味甘，具有温中益气，补精添髓的功效。乌骨鸡性味甘、平，具有养阴退热，补益肝肾的功效，适用于虚痨骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩漏、带下等症。鸡肝性味甘、微温，具有补益肝肾等功效，适用于肝虚目暗、小儿疳积等。鸡肠性温，味甘，具有补肾止遗等功效，可用于白浊、遗精、遗尿、小便频数等症。
鸡肉质地柔嫩，味道鲜美，其肌纤维之间脂肪较多，易为人体消化吸收，鸡肉中含有较多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后具有浓厚的香鲜味。鸡肉性温，味甘，具有温中益气，补精添髓的功效。可用于虚劳羸瘦、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频繁、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。乌骨鸡性味甘、平，具有养阴退热，补益肝肾的功效，适用于虚痨骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩漏、带下等症。鸡肝性味甘、微温，具有补益肝肾等功效，适用于肝虚目暗、小儿疳积等。鸡肠性温，味甘，具有补肾止遗等功效，可用于白浊、遗精、遗尿、小便频数等症。鸡血性平，味咸，具有祛风，活血，通络等功效，可用于小儿惊风折伤，目料流泪，贫血等症。现代研究表明，产妇在分娩以后，内分泌会发生一定变化，血液中雌激素与孕激素的水平大大下降，而泌乳素相对水平较高，发挥促进乳汁分泌的作用。母鸡的卵巢中含有一定量的雌激素，因此产后过早食用炖母鸡，可能会增加体内雌激素的水平，使泌乳素的作用减弱，甚至消失，从而引起产后乳汁分泌不足或缺乳。当然，产妇在产后10～15天，乳汁分泌比较充足的情况下还是可以炖食母鸡的。
鸡肉是家庭菜中比较高档的烹饪原料，适用于各种烹调方法，可制成许多种菜肴，深受人们喜爱。
仔公鸡虽有滋补作用，但其含有雄性激素类物质，过多过早地进食仔公鸡会使儿童过早出现乳房胀痛、隆起、声音变粗、长胡须等第二性征，过早发育对孩子的生理和心理都有不利影响。高胆固醇血症、高血压病、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者忌食鸡汤。
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