【摘要】：熟则性温，具有开胃消食，健脾止泻，养血生肌的功用，可用于久咳、久痢、久泻、疮溃不收等症。此外，藕中还含有抗菌物质，故对久痢有效。从藕中提出的藕粉含有较多的铁质和还原糖，是一种久负盛誉的传统滋补品，适宜于患者和产妇及老幼体弱者食用。
藕是食药兼用的家常菜，味甘，无毒，生则性寒，具有消瘀清热，生津解渴，止血健胃，益气醒酒的功用，可用于热病引起的咯血、吐血、衄血及产后出血等症。熟则性温，具有开胃消食，健脾止泻，养血生肌的功用，可用于久咳、久痢、久泻、疮溃不收等症。现代医学研究表明，藕中所含的氧化酶和过氧化酶等物质，可以防止不饱和脂肪酸过多地被氧化，故可减少体内脂褐素的存在，而发挥抗衰老作用。藕中的儿茶酚类等物质有止咳、平喘及收缩血管的作用。此外，藕中还含有抗菌物质，故对久痢有效。
藕的吃法很多，也颇有讲究。藕的顶端一节俗称荷花头，肉质脆嫩，甜味浓郁，宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节老些。这两节是煨制“焐熟藕”的最好原料。若再在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片，再佐以白糖则更佳。第四节始的各节，茎逐渐细小，肉薄质老，纤维质较多，只宜做菜肴或制藕粉。藕的烹调方法较多，适宜于蒸、炒、炸、煎、拌、熘、煮、做汤等，可加工成丝、片、块或做成泥，能作主料单独成菜，又能与其他荤、素原料配用。此外，还可加工成糖藕片、蜜饯、果脯、罐头等。从藕中提出的藕粉含有较多的铁质和还原糖，是一种久负盛誉的传统滋补品，适宜于患者和产妇及老幼体弱者食用。
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