【摘要】：如人体虽然需要微量胆固醇，但它是细胞膜、神经组织的构成成分，对于各种营养素的吸收、代谢及信息传递起到重要作用，这是鱼类所缺乏或是很难替代的。因而，在选择动物性食物作为蛋白质供给时，正确的做法应当是做到水陆食物的合理搭配。因而在同样选择水产品作为蛋白质供给时，还必须考虑海陆水产品的合理调配，以使两者在营养上的优势互补，起到纠偏补缺的作用。
什么是营养膳食的水陆搭配
生活在水中的鱼类，其鱼蛋白的肌纤维较短，结构疏松，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，并且鱼类所含有的脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可以在获得优质蛋白质的同时利于防治心血管疾病，由此普遍认为鱼类营养好于肉类。
养殖在陆地上的鸡、鸭、猪、牛等畜禽类所含有的饱和脂肪酸和胆固醇并非完全是“坏东西”。如人体虽然需要微量胆固醇，但它是细胞膜、神经组织的构成成分，对于各种营养素的吸收、代谢及信息传递起到重要作用，这是鱼类所缺乏或是很难替代的。因而，在选择动物性食物作为蛋白质供给时，正确的做法应当是做到水陆食物的合理搭配。
在注重水陆荤菜合理搭配的同时，还应注重水产食品的海陆平衡。这是因为人体所拥有的21种矿物质，在不同地域地壳中的含量有较大差异，以至在不同地域食物中矿物质的含量也不尽相同。从生态科学角度看，海洋和湖泊是两个差异极大的生态环境，其生物体内所富集的物质也必然不同，如湖泊中水产品往往缺碘而海水中的产品往往富含碘；在湖泊水产品中所含的铁、硒等又高于海水产品。因而在同样选择水产品作为蛋白质供给时，还必须考虑海陆水产品的合理调配，以使两者在营养上的优势互补，起到纠偏补缺的作用。
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