【摘要】：经对家用冰箱随机抽样的微生物学调查,表明冰箱的卫生情况不容忽视。可见冰箱已成为家庭的一个潜在食物性疾病污染源,应高度重视冰箱的卫生。冰箱存放的熟食,在食用前要回炉烧透,彻底消毒。解冻肉类在解冻后,不宜重新冷冻。因为,肉类从冷冻状态到冰点以上的解冻过程中,其细胞膜已遭到严重破坏,再次冷冻已起不到保鲜的作用。其次,肉类反复冷冻会产生致癌物质。肉类在解冻后,变质非常快,其腐败速度是新鲜肉类的2倍。
冰箱的卫生和肉类解冻三不宜
经对家用冰箱随机抽样的微生物学调查,表明冰箱的卫生情况不容忽视。采样经微生物培养,竟然所有冰箱的细菌都超标,大肠菌群数阳性率为93％,有的冰箱内还找到致病菌。可见冰箱已成为家庭的一个潜在食物性疾病污染源,应高度重视冰箱的卫生。
具体措施可结合除霜对冰箱进行定期擦洗,周期以1周或10天为宜,以保持冰箱的清洁。水果、瓜类、蛋类要清洗后才能放入冰箱。外购的包装食品要调换外包装袋或再套一个清洁的塑料袋后才能放入冰箱。一般冰箱同时放入生食、熟食,极易交叉污染。要采取“双隔离”的方法,生食熟食分别盛放容器,再分层或分格放置,不要混放。冰箱存放的熟食,在食用前要回炉烧透,彻底消毒。有人嫌冰箱里的菜肴太冷,喜欢在室温下放置一段时间让其“升温”,此举最不可取。
平时食物进出冰箱时应注意以下几点:
(1)冷冻的肉类可以置于室温下使其自然解冻,也可以放在冰箱冷藏室使其慢慢解冻。
(2)解冻肉类在解冻后,不宜重新冷冻。因为,肉类从冷冻状态到冰点以上的解冻过程中,其细胞膜已遭到严重破坏,再次冷冻已起不到保鲜的作用。其次,肉类反复冷冻会产生致癌物质。
(3)解冻后的肉类放置时间不宜过长。肉类在解冻后,变质非常快,其腐败速度是新鲜肉类的2倍。如一时吃不掉,可放在冰箱冷藏室冷藏,但放置时间不宜过长。
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