调节饮食，减少“铝”从口入

调节饮食，减少“铝”从口入

铝作为一种广泛存在的元素，会存在于日常食物当中，为了自身的健康，我们应该尽量减少“铝”从口入。

臭豆腐也可防老年痴呆

臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B₁₂，缺乏维生素 B₁₂可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素 B₁₂外，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年痴呆有积极作用。

世界相关科学家表明，人体每千克体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。

一般说来，日常食用的那些食物不会导致铝元素过量摄入。可含铝的添加剂是食品中铝超标的罪魁祸首，比如膨化食品。是什么原因导致不少膨化食品的铝含量超标呢？原来，在膨化食品的生产过程中，生产方会向食品中加入含铝的膨松剂，所以我们平时应当尽量少吃薯片、虾条，尤其是老人和孩子。

除了膨化食品外，人们经常食用的馒头和油条，还有糕点、饼干甚至有些瓜子，都存在铝超标的问题。原因也是食品在加工过程中需要加入含铝的食品添加剂。如明矾、发酵粉等。更为严重的是，绝大多数的油条和一部分馒头、糕点及少量面包、饼干等的铝含量超标。其中有的油条含铝量达到100毫克/千克，甚至1 800毫克/千克以上。每天只要吃这样的食物50克，就会超出世界卫生组织提出的每天允许摄入量。因此，建议大家在食品没有改用无铝膨松剂之前，还是尽量少吃为好。

小链接：厨房支招——铝、铁炊具忌混用

许多家庭厨房存在着一种现象——铁铝炊具混用。例如烧菜锅是不锈钢制品或铁制品，却用着一把铝制锅铲。可是，这些说起来也很平常的事情又有什么不对呢？

一般情况下，铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的，回收铝杂质的危害多且不必说，对人体健康也不利。虽然铝是人体必需的微量元素，但每天从饮食中摄取的分量就已绰绰有余。当我们身体里的铝超过正常值5～10倍时，就能对健康造成危害。

我们家庭中铝制饮餐具的大量使用，无形中已经增大了人体内铝的积累速度，如果再将铁锅炊具混用，就会使体内铝量猛增，使病变症状提前出现。将铁锅炊具混用，就会使体内铝量猛增，使病变症状提前出现。

研究证明，铝铁炊具混用留在食物中的残留铝比铝制炊具单用要高出5～10倍。有人还做过如下试验，烧菜锅铁制的，锅铲铝制的，以每天炒菜两次计算，由于一硬一软，一年之中铝铲被磨损十多克，这样多的铝随食物进入人体其危害就可想而知了。

因此，菜锅和锅铲最好采用铁制或不锈钢制品，尽量不用全铝，更不要将铁铝混用。