永和豆浆的魅力

豆浆这个被誉为中国特色的琼浆玉液，是我从小嗜食的恩物，可近十多年来在西安街头却很少见到了。究其原因，据说是价钱便宜，无利可图，所以很少有人经营了。即使偶尔在卖油条的小摊上看到，也是为了应付买油条的顾客，出于无奈，多用豆粉加开水冲制而成，质稀味淡，实在难以喝下几口。

原以为舍得花钱吃的台湾，大概更没有经营这类实惠的大众食品了，可到了台北一看，却出乎所料，台北大街小巷有许多豆浆店，且多挂着“永和豆浆”的招牌，据说生意还很兴旺，这就不能不使我对“永和豆浆”产生浓厚的兴趣。据半个陕西乡党的美食家胡天兰小姐说，台北市区的永和豆浆店并非真正的永和豆浆。真正的永和豆浆是坐落在台北郊外的永和，其招牌是“新世界豆浆大王”。

这家豆浆店已有40年的历史，老板是王俊杰老先生，他今年77岁高龄仍相当健朗，精神奕奕地主持店务。据他陈述，1955年从军中退伍，为了生活讨口饭吃，跟着军中同胞合力开了这个豆浆店，当初店的规模与现在的小摊一样，而且附近的人烟稀少，到处稻田一片，土地便宜得很，店里的顾客就是附近的三轮车夫、工人，谁也没有想到会有今天的局面。到了60年代后，台北经济有发展，附近工人多了，来往的人潮也增加，店里的生意慢慢热闹起来。70年代人们饮食意识更加讲究营养，并向清淡方面发展，由于永和离台北市区实在很近，过了中正桥就到，很多人兴致一来，吆喝三五好友，驱车杀到永和喝豆浆，既方便又雅兴，吃得一顿不腥不腻、香醇浓鲜的豆浆、油条等小吃，也很符合现代人的胃口。因此来这家店的几乎多半为台北市区的客人，加上老板是退伍军人，来店里照顾生意的不乏达官显要，军中高级将领、五院院长等都曾光临，连老外也来此品尝，永和豆浆的名气不翼而飞。现在台北大街小巷的永和豆浆店就是在新世界豆浆店的好声誉中应运而开的。

永和豆浆能有这么响亮的招牌，绝对其来有自。豆浆口味地道，很有浓度，喝起来香醇浓鲜，烧饼、油条也酥脆爽口，配着豆浆一块吃，实是人间美味。他们除了选用新鲜、优质的黄豆、面粉外，店里老师傅的手艺和保质保量的严格操作方法是水和豆浆能口碑相传的根本原因。他们的质量从未因光顾的人多而偷工减料。

这个店的营业时间也特别，24小时全天候营业，但巅峰期却不是早餐时间，反而是华灯初上的晚上9点到午夜2点，这是店主为适应台北近二三十年来夜生活越来越浓的趋势早就决断的。有时夜深了，一过中正桥，却发现桥边仍然灯火通亮，热闹非凡，路两旁停满了汽车，带来各地的食客，这里已自然形成了一处吃宵夜的据点。

永和豆浆店虽以豆浆、烧饼、油条起家闻名，但现在却发展到经营各式各样的糕点小吃。热豆浆、冷豆浆、甜豆浆、咸豆浆、豆花、小笼包、萝卜丝蛋饼、午餐肉馅饼、鲜肉大包、叉烧包、咸酥饼、糯米饼、千层糕、马蹄糕等等，任君选择。值得一提的是咸豆浆是店里一绝，口味的调配比甜豆浆复杂多了。有这么多味的糕点小吃，来此店的老饕岂能失望而回呢！

注：原载陕西旅游出版社《五味斋杂谈》。