偶说“三北藕丝糖”

偶说“三北藕丝糖”

新中国成立初，我被抽调去宁波地区干部学习委员会工作，全宁波专区各县的干部、教师……都要分期分批到这里参加理论学习，每期约有数千人之多，吃、住、开会、文娱活动等全在这里。出大门过桥往北有一条小街，只有五六家商店，我们休息时常到这里逛街，我印象最深的是这里有一爿南货店，供应有名的“三北藕丝糖”，生意特别红火。来这里参加学习的学员，在休息时也只能到这里逛街，都喜欢买这里的“三北藕丝糖”吃，不时地寄回家乡，孝敬父母或其他老人。每当学期结束时，买的人更多，大包小包地送给因上了年纪而掉了牙的父母、岳父母或其他亲友……我原以为这“三北藕丝糖”就是这爿店生产的，是这里的特产。所以，我每次回家都要买几包孝敬我的母亲，母亲由于辛劳，早就掉了牙，别的不能吃，唯“三北藕丝糖”，一放进嘴里就化了，而且香甜松脆可口，母亲特别喜欢，还分送给其他亲友吃。可那时，我并不知道藕丝糖是怎么生产出来的。

后来，我偶然读到了慈溪戴尧宏写的一个材料，说“三北藕丝糖”是清代进京贡品，深得慈禧太后的青睐。“藕丝糖”是沈师桥沈永丰南货店生产的，始于1725年（清雍正三年），至今已有280多年了。沈永丰，原是一位为各食品商店争相聘用的茶食师傅，他学有一手制作糕点的技艺，因他制作的糕点生意特别好，便自己在沈师桥开设了一爿茶食店，取名为“沈永丰南货店”。后来，他的后裔（与巨商吴锦堂有亲戚关系，曾在经济上受到吴的一些资助），对主要产品藕丝糖，昼作夜思，殚精竭虑，以质量优异的新产品投放市场，博得顾客的喜爱。没几年，三北藕丝糖声誉鹊起，闻名遐迩，供不应求了。

吴锦堂曾把藕丝糖带至日本，分赠亲友与日本友人，一经品尝，深为大家赞扬，纷纷托人在国内购买，在日本竟视为珍贵礼品。

三北藕丝糖获此盛誉，并非偶然，也不是靠机遇成名。它是凭质优艺精、货真价实，而为顾客所青睐。它在制作过程中，选料讲究，如主料糯米，必须用隔年陈米，这是因为冬季阳光不强，气候干燥，晒成的糯米洁白晶莹，是产品松脆可口的关键。白糖选用英国太古公司进口的上等品，决不以日本、荷兰两国的白糖代替。芝麻选用兰溪所产，因其壳薄、实肥、香味馥郁。其他如麦芽拣用上乘，炉温控制严格等等，绝不马虎从事。尤其是拉丝这道工艺，最关键，必须把出锅藕丝糖反复吹拉，直到中间形成一大孔，周围有数十个小孔方止，才达到质量要求。

藕丝糖这个名称，既形象，又风雅，使人自然联想起“千丝碧藕玲珑腕”的迷人诗句。“藕断丝连”，喻为婉转多情，尽人皆知。这对于离乡背井的游子，更会触物生情，怀恋故乡了。藕丝糖属季节性产品，仅能在冬季制作，且难以保存，上市之际，人们便争相购买。