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餐厅营销管理方案策划

时间:2022-11-13 理论教育 版权反馈
【摘要】:丁渭重建汴梁皇宫则被称为古代工程策划的典范。根据策划内容的不同,可以分为企业策划、社会策划、军事策划和活动策划等。企业策划可以细分为品牌策划、形象策划、营销策划等;活动策划可以细分为社会活动策划、企业活动策划、家庭活动策划、营销活动策划、会展活动策划、休闲活动策划等。在管理的四项或五项职能中,策划贯穿管理活动始终。策划是以科学方法对信息进行处理,对所有资源进行整合,最后实现效益优化的一种管理职能。

古语说“凡事预则立,不预则废”,又说“未雨绸缪”,讲的就是要进行预先计划、事先谋划的意思。这种“预先计划、事先谋划”就是策划。中国古代军事策划非常注重“运筹于帷幄之中,决胜于千里之外”,可见“预先计划、事先谋划”的重要性。

1.策划的起源

策划就是围绕创意灵感进行一系列的资源整合,并把整合到的资源通过一种机制组合成一个载体,然后释放出这些资源的能量,以最终实现或超越最初的创意灵感。

策划一词最早出现在《后汉书·隗器传》中“是以功名终申,策画复得”之句。其中“画”与“划”相通互代,“策画”即“策划”,意思是计划、打算。“策”最主要的意思是指计谋,如:决策、献策、下策、束手无策。“划”指设计,如工作计划、筹划、谋划,意思为处置、安排。策划在日本称做“企画”,到了我国台湾地区称做“企划”,在英语国家则统称“plan”。

我国最早的策划多用在军事谋略方面,例如被西方国家社会精英人士奉为商战经典的《孙子兵法》。但是中国古代策划也有用在商业领域的,例如,早在1000多年前,唐代韦坚就成功策划了我国历史上最早的博览会。唐朝天宝年间,陕郡太守、水陆转运史韦坚,开漕渠引渭水至长安,造广运潭于宫场外,广集各地漕舟,载地方特产相互交流,并供皇帝观览。据《旧唐书·韦坚传》记载,韦坚为准备这次博览会,召集东京、汴京等地的小斜底船两三百只,置于广运潭侧。这次盛况空前的商品博览会,荟萃了各地名牌产品,如广陵的铜器和海味、丹阳的纱缎、会稽的绎纱、南海的玳瑁和珍珠、豫章的茶具、宣城的宣纸、始安的翡翠和蛇胆……可谓琳琅满目,应有尽有。这次博览会极大地促进了商品交流,带动了经济发展。丁渭重建汴梁皇宫则被称为古代工程策划的典范。

案例2.1:丁渭重建汴梁皇宫策划

北宋真宗年间,宰相丁渭受命修复被焚毁的汴梁皇宫。施工面临着三大难题:取土、运输建筑材料以及处理废料。三个问题都要耗费大量的人力、物力和时间。于是,丁渭经过系统考虑,精心策划,制定出一个综合考虑取土、运料和处理废料三方面问题的施工方案。首先,丁渭让工匠们把宫室附近四通八达的道路挖开取土,很方便地运到工地。节省了远道取土所需要的大量人力和运力。挖开道路取土后,形成了一条条沟渠堑壕。丁渭下令掘开汴河,引水入沟堑之中,成为临时性的一条条小运河。这样,满载着建筑材料的竹筏、木排及各种船只沿汴水进入临时运河,直达宫门。在材料运完后,再堵塞汴河决口,将废弃瓦砾、施工残土填回到挖开的沟堑中。等到废料清理干净以后,沟堑又恢复成四通八达的道路。丁渭这个施工方案,省时、省工、省钱,共计节省施工费用数以亿万计。丁渭抓住取土、运料和处理废物三个主要环节,统筹兼顾,巧妙策划,顺利地完成施工任务,收到了“一举而三役济”的效果(见《梦溪笔谈·补笔谈》),至今还为人们所称颂。

资料来源:根据刘保孚主编的《策划实务全书》(经济日报出版社1995年版)相关内容编写。

2.策划的含义

策划(strategy plan)是指人们为了达成某种特定的目标,借助一定的科学方法和艺术,为决策、计划而构思、设计、制作策划方案的过程。策划在《辞源》一书中作“策书、筹谋、计划、谋略”解,在英语中近似“strategy”加“plan”(战略、策略)。《孙子兵法》云:“凡战者,以正和,以奇胜。”“正”就是艰苦奋斗,“奇”就是锐意创新。这里的“奇”就是策划,“奇”上面一个“大”字底下一个“可”字,“大”就是要超出常人的想象,“可”就是要在常人的情理之中。所以,策划就是想到常人想不到的地方,说出来的道理又能让常人理解。

简单说来,策划就是策略、谋划,是为了达到一定的目标,在调查、分析有关材料的基础上,遵循一定的程序,对未来某项工作或事件事先进行系统、全面地构思、谋划,制订和选择合理可行的执行方案,并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造性的社会活动过程。

3.策划的“程序”说

策划是一种程序,本质上是一种运用脑力的理性思维行为。策划是针对未来要发生的事情作出当前的决策,即:找出事物的因果关系,衡量或者度量未来可采取的途径,作为目前决策的依据。根据策划内容的不同,可以分为企业策划、社会策划、军事策划和活动策划等。企业策划可以细分为品牌策划、形象策划、营销策划等;活动策划可以细分为社会活动策划、企业活动策划、家庭活动策划、营销活动策划、会展活动策划、休闲活动策划等。例如赞助商赞助某项活动,也必须按照主办方赞助程序来进行,并接受主办方的资格审查和合约管理(如图2.1)。

图2.1 主办方接受赞助程序图

4.策划的“管理”说

管理的基本职能,是指计划、组织、领导、控制,其中领导职能又可以分解为指挥和用人。在管理的四项或五项职能中,策划贯穿管理活动始终。策划是以科学方法对信息进行处理,对所有资源进行整合,最后实现效益优化的一种管理职能。例如节庆活动就是由各个管理部门运用管理职能共同配合完成的(如图2.2)。

图2.2 节庆活动管理示意图

5.策划的“系统”说

根据《中华大词典》词义解释,系统是指同类事物按一定的关系组成的整体,如组织系统、循环系统等。按照“系统”的观点,就是要把决策的事物作为一个整体来研究,从系统论出发,对事物进行系统研究、整合研究。基本步骤是:首先确定目标,然后通过市场调查、环境分析,形成基本创意,拟订方案,最后进行评价筛选、方案选优,并在实施过程中不断进行反馈和修整。例如演出活动就是由演出场所、演职人员、灯光音响、道具服饰等紧密围绕主题展开的一项系统工程(如图2.3)。

图2.3 演出活动系统思维

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