【摘要】：顾客用完餐准备离开时，服务员应主动提出为顾客打包，并询问顾客是否带走。顾客离开时，服务员要停下手中的工作，并微笑向顾客道别，目送顾客离开，小餐馆门口处的引座员应为顾客开门，要使用告别语主动向顾客告别，有礼貌地送别顾客。顾客用餐完毕但未走开时，除非顾客主动提出收拾餐桌，否则，服务员绝不可去收拾餐桌。当顾客离开小餐馆后，值台服务员应立即开始清理餐桌。
顾客进店用餐时我们要进行迎客服务，顾客用完餐要离开了，我们也要进行送客服务，送客是小餐馆服务的最后一环，小餐馆不能因为顾客已结好账目就忽视送客服务的重要性，送客送好了即是迎客，是为顾客的下次光临作铺垫。
（1）热情有礼
当顾客用餐完毕准备离开时，服务员应主动上前协助拉椅，提醒带好物品，并热情礼貌地向顾客再次道谢、告别、欢迎顾客再次光临。
（2）主动提出为顾客打包
顾客用完餐准备离开时，服务员应主动提出为顾客打包，并询问顾客是否带走。有些顾客不好意思主动开口要求打包，服务员主动询问、主动代客打包，是理解顾客心理的一种表示，自然会受到顾客的欢迎，是赢得顾客好感的一个好办法。
（3）礼貌送别顾客
顾客离开时，服务员要停下手中的工作，并微笑向顾客道别，目送顾客离开，小餐馆门口处的引座员应为顾客开门，要使用告别语主动向顾客告别，有礼貌地送别顾客。引座员应在顾客走出小餐馆后再送上几步，让顾客走在前面，自己走在顾客的后面，同时也可以征求顾客对菜肴、服务等方面的意见和建议，并欢迎再次光临。要做得有头有尾，细心周到，热情依旧。
（4）切勿催赶顾客
顾客用餐完毕但未走开时，除非顾客主动提出收拾餐桌，否则，服务员绝不可去收拾餐桌。即使收拾，也不要干扰顾客的谈话，不要影响顾客的兴致。值得注意的是，即使顾客在小餐馆已经停止营业后还没有离开，服务员也不应该利用关灯、清理卫生、搬动桌椅等方式催赶顾客离开。
（5）及时清台
当顾客离开小餐馆后，值台服务员应立即开始清理餐桌。收拾餐台时首先要仔细查看是否有顾客遗忘的物品，若发现，应该立即追出小餐馆送还给顾客。
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