学会领导艺术

许多小餐馆创业者认为，要想管理好店员，就必须让他们时刻有一种被指挥命令的压力感。然而很多事实表明，这种心态是错误的。如果一名领导总想依靠压力制服店员，这种态度难以令人信服，必定引起店员的反对，导致无人听从命令，小餐馆制度也无法顺利推行。

小餐馆创业者要牢记：管理店员的最佳方法并非以威严压服人，而是应当用领导艺术说服人，使店员和创业者产生共识，这样威严也在不知不觉中树立起来。只有如此，创业者的威信和凝聚力才能逐渐形成，以创业者为核心的服务团队才能建立和发展，小餐馆才能打下坚实的发展基础，并对小餐馆发展带来积极因素。

作为一名领导，首先应当做到以下几点：

1. 与店员建立良好的人际关系

有的创业者认为：“自己的私事如果说出来，店员会笑话甚至看不起自己，所以我绝不会对他们说起个人的私事。”

其实，作为小餐馆的领导者，大部分时间都会和店员相处，适当地和他们谈一谈生活上的私事，制造一种和谐气氛，这对做好小餐馆领导工作是有好处的。

这样做的好处在于，在一个和谐的氛围中对店员下达指示命令，远比绷着脸孔、摆出威严的样子效果要好得多，店员也会认为领导与自己亲如家人，进而对小餐馆产生一种依赖感和信任感。

2. 主动与员工打招呼

许多小餐馆创业者认为，自己是小餐馆领导，主动与店员打招呼，有失领导尊严。其实，在日常生活中，相互之间打招呼是平等相待的表现，如果认真做到这一点，就会产生很好的效果。

领导主动与店员打招呼，要用亲切、温和的语气，要让店员有一种温暖感。比如早上上班时，大方地对店员说一声：“你好，早安！”小餐馆店员就会感觉到轻松许多。

在小餐馆服务团队中互相打招呼，能融洽人际关系，搞好内部团结，这对小餐馆经营无疑会起到促进作用。

3. 学会倾听店员的说话

当一个人说话时，如果有人认真聆听，并不时地随声附和，说话的人会感到心情愉悦，愿意把心里的话全部说完。作为小餐馆领导者，如果认真倾听店员说话，不仅让店员感到领导平易近人，善解人意，而且从心理上感到领导值得店员信任。在倾听店员说话时，可采用以下方式：

①当听到店员述说一件事情的结果时，不妨插入“原来是这样，后来又发生了什么？”的问话，这样能引导对方讲述新的话题。

②在与店员谈话时，要不断变化形式，注意与店员的思路衔接。

③当聆听店员说了一大段话时，不妨说：“原来是这样，实在很有趣，”或者说：“噢，这事真令我感到惊讶。”

作为一名小餐馆创业者，如果培养出善于倾听店员说话的能力，就很容易让店员将内心的话全盘托出，从中了解他们的理想、苦恼、不满，然后适当地给予帮助，这样就可以在小餐馆内部建立起融洽的人际关系，让店员对小餐馆产生信赖感和安全感。

理解店员，只是领导艺术中的一项内容。要想团结店员，创业者还必须学会与店员同甘共苦。要做到与店员同甘共苦，必须坚持以下原则：

1. 公正公平原则

创业者要让店员相信，无论是创业者还是店员，只要工作业绩突出，都会受到嘉奖；只要工作不努力，出现失误，都会受到处罚。要做到与店员同甘共苦，必须在奖励与处罚中坚持公平原则。创业者工作业绩突出，与店员按同一个标准受到奖励；创业者办了错事，造成了损失，与店员按同一个规定受到批评或处罚。坚持公平原则，就会让创业者的领导作用发挥得充分到位，也会让店员对创业者的领导与指挥心悦诚服。

2. 共同承担风险原则

创业者必须让店员知道，店员应与小餐馆共同承担风险。做餐饮生意，既存在商机又伴随风险。抓住商机容易，应对风险却非常不易。只有平时对店员多施“恩惠”，关键时刻，他们才会与你同甘苦、共患难，协助小餐馆顺利渡过难关。

3. 体贴原则

创业者要想让店员体会到小餐馆对他们的关心，就必须在小餐馆的各项管理中以朋友的方式对待店员，让他们的心与小餐馆的命运紧密相连，而不能只将他们当作创造利润的机器。