菜单的内容及形式

小餐馆创业者要注意呈献给顾客眼前一亮的菜单，一份好的菜单，不仅要求菜单的内容全面，还要求式样、颜色等与小餐馆的等级、档次、规模相适应。

无论制作哪种款式的菜单，目的只有一个：那就是让顾客选择菜品。因此，在一份菜单中，必须包括以下内容：

1. 菜品名称、价格和图片

菜单最基本的内容，就是菜品名称和价格。一般来说，小餐馆供应的菜品众多，因此应当区分出菜品类别，比如中餐应区分出冷菜类、热菜类、蔬菜类、汤类等，而西餐则应分出开胃小吃、冷菜、热菜、甜点等，这样才能让顾客一目了然。

有一些创业者，还喜欢对菜品起新名，起菜名时应当注意，菜品名称一定要确切，不能太离奇。菜名应当真实反映原材料、配料情况，菜品烹调方法和地方特色，也可冠以创始人及发源地的名字，如“东坡肉”就是突出主料并冠以创始者名字的菜品名称。

当然，创业者还可以根据顾客搜奇猎异的心理，抓住菜的特色加以夸张，如寿宴上的“寿比南山”，就是南瓜配山鸡做成的菜，可谓音义双关，寓情、寓意、寓礼。这种词语的选择，应当以成语为主，并带有喜庆的色彩，像“百花齐放”、“腰缠万贯”、“天女散花”等都是不错的菜名。

同时，创业者还应为菜品提供照片，让顾客通过视觉对菜品有一个直接了解，从而有助于顾客迅速作出点菜决定。

2. 菜品的文字介绍

除了菜品的名称和价格及图片外，对于一些特别的菜品，还应作出适当的文字介绍。我国菜品的品种繁多，制作精细，形色美观，吃法讲究，尤其是一些名菜更是以景物、典故或传闻来命名的，一般人光从菜名上很难看出菜品的内容、吃法和特色，因此，在菜单上作些简单文字说明很有必要，使顾客根据简单的文字说明，想象出菜肴的色、香、味、形，从而作出选择。

需要注意的是，文字介绍不可夸张，以免顾客因想象与实际不符而感到失望，使顾客产生“上当”的感觉。并且，介绍的内容也应尽量短小，简短有趣的文字介绍能使顾客茅塞顿开，拉近小餐馆与顾客之间的距离。

3. 小餐馆的文字介绍

对小餐馆的文字介绍，主要介绍小餐馆名厨、订餐电话、经营地址和营业时间，这样就能令顾客感到小餐馆很专业。如果小餐馆的建立和典故有关，还应有简要的典故介绍，以此提升小餐馆的文化品位。

菜单的款式丰富多样，一些小餐馆都有自己设计的款式，但是从主流来看，以下三种款式最为常见，也最容易打动顾客的心。

1. 单页桌式菜单

对于大众型小餐馆，桌式菜单无疑为最佳选择。创业者可以将菜单印平放于桌面，也可将具有画面、照片的菜单折成三角形或立体形，立于桌面，非常适用于特别推介的菜品或各种特选菜肴。

此外，活页桌式菜单也可以积极采用，因为这种菜单便于更换。如需要调整价格、撤换菜品时，用活页桌式菜单就十分方便。

2. 水单式菜单

什么叫水单式菜单呢？也许很多创业者对“水单式菜单”了解不多，事实上，这种“水单式菜单”已经流传了千年之久。在每天的经营中总会有一些当日促销的、菜单上没有的菜品或价格变动频繁的菜品，而通过特别的公示栏张贴、纸张等进行宣传，这就称为水单式菜单。

乍一看，水单式菜单并无出奇之处，但它在小餐馆的菜品推销中却发挥了相当重要的作用。水单式菜单被制成多种款式，与传统方式相比，通过色彩、图案的渲染，既宣传了菜品，又烘托了小餐馆的气氛。

3. 悬挂式菜单

如果小餐馆追求文化品位，不妨采用悬挂式菜单。悬挂式菜单包括了空吊式和墙壁张贴式两种，它们都是宣传效果很好的菜单形式，容易引起顾客的注意。

悬挂式菜单讲究的是位置合理和材料过硬，并配以悦目的彩色线条和花边，使小餐馆环境得以美化、艺术化。顾客看到这样的菜单，会感到小餐馆的档次较高，加上菜单亮丽色彩的刺激，兴奋的情绪油然升起。

无论菜单怎样装饰，都要保持文字清晰、价格醒目。

对于以上三种菜单，创业者可以酌情选择尝试。对桌面式菜单，创业者还可以循环使用，每隔一段时间更换一次，这样可以带给顾客长久的新鲜的感觉。

当一份设计精美的菜单呈现在顾客面前时，顾客不再为点菜锁眉头，而是露出欣喜的笑容。如此一来，宾客满堂的景象就会呈现在眼前。