食品安全标准的内容

食品安全标准应当包括下列内容：

（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求；

（六）与食品安全有关的质量要求；

（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

□ 条文解读

1.污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。目前，我国已经制定了《食品中污染物限量》等食品安全国家标准，对食品中污染物质以及其他危害人体健康物质的限量指标进行了规定。

2.食品添加剂的品种、使用范围、用量。目前，我国已经制定了《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），以及《食品添加剂硬脂酸钾》（GB31623—2014）、《食品添加剂天门冬氨酸钙》（GB29226—2012）等多项有关食品添加剂的食品安全国家标准，对食品添加剂的品种、使用范围、用量进行规范。

3.特定人群的主辅食品的营养成分要求。为使婴幼儿在满足营养需求的同时又保证食用安全，需要进行风险评估后规定婴幼儿主辅食品营养成分的最高量、最低量等。同样，其他一些特定人群对主辅食品的营养成分也有特殊要求，需要制定相应的标准。

4.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。原法的规定为“对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求”。营养是食品安全的应有之义，包括在食品安全中，不应当再把两者并列，此次修改将“食品安全”修改为“卫生”。

5.食品生产经营过程的卫生要求。为规范食品生产过程，国务院卫生行政部门制定了《食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）和《食品经营过程卫生规范》（GB31621—2014）。

6.与食品安全有关的质量要求。主要包括：一是与微生物控制和食品腐败变质等安全指标密切相关，如水分、杂质、酸价等；二是体现食品应当有的营养要求，例如生乳的蛋白质、婴幼儿配方食品中各类营养物质等；三是产品特征性指标，例如天然矿泉水中的矿物质含量等。

7.与食品安全有关的食品检验方法与规程。食品检验方法标准包括理化、微生物和毒理等检验方法，是基础和产品标准中各类限量指标的配套检测方法。

8.其他需要制定为食品安全标准的内容。本项属于兜底条款。

【以案说法3】2015年2月25日，某县食品药品监管局接到群众举报，称87名就餐者在某大酒楼就餐后出现呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。该县食品药品监管局派执法人员立即赶赴事发现场，在配合卫生行政部门做好中毒患者救治同时，对该大酒楼可能存在的违法行为开展调查。经查，该酒楼擅自变更了经营场所、食品加工间布局，未重新申请办理餐饮服务许可证；热菜加工间存有食品原料，且生熟不分；操作人员违反食品安全操作规程，不认真执行餐具清洗消毒制度，上述违法行为增加了发生食物中毒风险。经对现场留样的菜品和食物中毒患者排泄物抽样检验，致病性微生物沙门氏菌超过食品安全标准限量。

该县食品药品监管局对该大酒楼作出以下处罚：没收违法所得12920.00元，处以货值金额十倍罚款129200.00元，并吊销《餐饮服务许可证》。