固原回族农牧业生产习俗

固原回族农牧业生产习俗_宁夏固原回族民俗

第一节　固原回族农牧业生产习俗

广袤而干旱的固原地区，其传统产业是旱作农业，世世代代生活在这片土地上的回族群众以农业为自己的传统产业，并兼营牧业，且在长期的生产实践中形成了一些乡风民俗。

一、农业生产习俗

固原的区域农业生产活动因其所处的地理位置、气候、土壤、水源等条件的影响，经回族群众千百年的摸索与传承，已形成了一系列具有浓郁地域色彩的风俗习惯。

▲勤劳的回族农家妇女

（一）农作物种类　在固原，回族群众的农业种植主要为小麦、糜子、玉米、荞麦、扁豆、土豆和胡麻等农作物，其中秋季农作物的种植面积要大于夏季农作物的种植面积。究其原因，这与当地气候条件密不可分。宁夏南部山区春季气温较低，播种较早的夏季作物常常受到霜冻的威胁。另外，这里夏季多冰雹（当地俗称“冷子”），对夏季作物常常造成较大危害。此外，到了夏季中期后，固原各地多为雨季，洪水常常冲毁农作物，造成较大损失。因此，固原回族农业种植主要是秋季作物，这一特点在位于宁夏中部干旱带上的海原、西吉与原州区北部等区域尤为明显。

由于山大沟深，秋季农作物大多种在平缓的山坡地，而一些山脚下洪水冲击所形成的小块平地常常种着大麦、小麦等早熟夏季作物。这是由于山脚下的作物在夏末秋初雨季来临时，常常会遇到山洪的威胁。在固原回族“花儿”中也反映着当地的这一种植经验：

种地不种河湾里地，

种成了水冲着走了。

（二）种植技术由于固原区域内农业种植种类多，种子的多样性给农业生产引来了多样化的栽培方法，形成了一些特殊的耕作习俗。例如为保持地力，固原回族群众往往在耕种一年后让地“歇”一年，或把去年种麦子的地换成今年种扁豆，明年再种麦子或糜子。同时，因不同农作物有着不同的土壤、光照等要求，回族群众也在长期的生产劳动中总结出了许多宝贵的经验。如农谚“高粱种在平川里，洋芋种在山洼里”，就是对农作物种植地域经验的总结；而“水地里萝卜沙地里瓜，荒地里洋芋碗大”，则是对农作物不同土壤要求的科学总结与高度概括，反映出回族群众的智慧。

▲回族农民正在耱地

（三）耕作程序犁地是固原回族的第一道农业生产程序。犁地基本为传统的“二牛一人”，以机械来耕地的不多，这是因为这里山高沟深，虽有现代化的农业设施却难以派上用场。耱地则为第二道农业生产程序。如果说用犁铧翻地是为了疏松土壤，使之饱吸阳光与水分，而耱地则是为来年种子的发育成长储存足够的水、肥等养分，所以耱地时十分讲究，要耱得细、耱得平、耱得小。耕作程序的第三步是种植，其方式主要有两种：耧播与撒播。对不同的作物，当地回族群众有着不同的耕种方法。如固原回族“花儿”中所唱：

▲锄草归来的回族妇女

种洋芋要把土带上，

小黄谷要单耧儿摆上。

当庄稼出苗后，接下来的工作就是田间管理——锄草。在回族农家，锄草主要由女性劳动力来承担。在初夏的固原农村，身着鲜艳服装、头戴盖头或彩色头巾的妇女们在田里锄草的身影是一道亮丽的风景，如一首固原“花儿”中所描述的那样：

四四方方一块地，

你站在青苗地里；

锄草的尕妹你头抬起，

阿哥看了走哩。

耕作的第五道程序是农作物成熟后的田间收割。由于地理条件所限，当地回族群众庄稼收割的方式主要靠镰刀割或手拔，只在少数平坦田地中使用收割机等现代化设施。用手拔麦子和胡麻等农作物，是固原农村的一个特点。这是因为土层较薄，土质稀松，农作物也不太稠密。因此用手拔取成熟的庄稼，反而比用镰刀割更方便一些。但是，农民们要为之付出辛劳。这正如当地“花儿”所诉说的：

拔了麦子拔胡麻，

手痛者咋得下呢；

有心给尕妹接两把，

又怕旁人者笑哩。

▲回族妇女在收割

耕作的最后一道程序是打场，即“脱粒归仓”。这项工作过去多集中于冬季农闲时节进行。届时，回族群众利用晴好的天气，先将麦子等作物摊开、晒上半天或一天，然后吆喝拉着沉重石碾的牛或驴围着圈来碾场。等到颗粒脱落后，人们就将浮在上面的麦草（或糜草等）用铁叉（或木叉）挑起，然后将混合着麦衣的颗粒拢成堆，利用风力进行麦衣与颗粒的分离——扬场。这时，精壮的回族男青年拿着特制的大木锨，一锨一锨地将麦衣与颗粒扬起，麦衣随风远去，而颗粒则落在原地。在麦衣与颗粒完全脱离后，人们便怀着喜悦的心情肩扛车拉，把粮食和麦草、麦衣运回家。现在，回族农家大多用上了脱粒机，代替了传统的打场，时间也不再集中于冬季，而是在农作物拉回家晒干后就及时脱粒，从而有效地防止了火灾，也减少了农业损失。

固原回族地区的主要农业工具为木与金属的复合制品。而且，农业生产中，马、牛、骡等牲畜的使用还比较普遍，反映出宁夏南部山区耕作条件的艰苦，该区域目前还没有摆脱靠天吃饭的被动局面。

▲勤劳的回族姑娘

（四）蔬菜瓜果栽培　固原地区由于干旱少雨，常年缺水，蔬菜瓜果的种植十分不易，品种也比较单调。但是，在山区许多回族农家，勤劳智慧的人们总是利用房前屋后一切可以利用的土地，开辟成菜园，精心栽培桃、杏、葡萄、苹果、核桃等果树，以及种植菠菜、白菜、萝卜、芹菜、韭菜等，一方面改善了生活，另一方面也美化和点缀了庭院。固原有首回族“花儿”这样唱道：

前院里栽的是白沙柳，

后院里种着个葡萄；

哥哥实心难开口，

尕妹要用话逗哩。

在自家所种植的蔬菜自给有余的情况下，灵活而善于经商的回族人便会送给亲戚朋友或拿到集市上出售。近年来，海原等地还进行了大面积种植硒甜瓜的有益尝试，为回族群众带来了明显的经济效益，为当地人们奔小康开拓了一条致富之路。

（五）特色种植　因气候条件和土壤养分，固原区域内特别适合土豆、胡麻、豆类和荞麦、向日葵、茴香这些农作物的生长。每当夏末秋初，金黄色的向日葵、黄澄澄的扁豆、绿油油的荞麦和黑油油的胡麻，会为当地的回族群众带来收获的喜悦。在固原地区，西吉县以土豆、荞麦种植而出名；海原县以西瓜、小茴香种植而出名；原州区三营、黑城两镇以向日葵种植而出名。这些特色种植，在回族“花儿”中也有真切的反映：

固原黑城的好葵花，

开花者结下的马牙；

你漫个花儿我搭话，

不成了顺大路走吧。

近年来，为推进农业产业化，当地政府也积极组织回族群众种植荞麦、豆类、胡麻、茴香等特色作物，注意发挥区域农业传统优势。值得一提的是，固原地区的优质荞麦在海内外享有盛名，每年有相当一部分荞麦出口日本等国。固原六盘山地区，气候凉爽，非常适宜荞麦的种植。荞麦又属于晚秋作物，在夏季作物受灾的情况下还可以弥补一些损失。荞麦开花时，呈粉红色，香气扑鼻，招蜂引蝶，把山区田野点缀的格外秀丽。用荞麦面可以做成面条、荞麦搅团、荞麦揉揉、荞麦凉粉等具有浓郁地方风味的特色食品。荞麦面食品还非常易熟，省时省事，用固原当地的俗话说，“夹在胳肢窝里也能暖熟”，深受回族群众的喜爱。而且，荞麦面含糖量极低，其制品是糖尿病等病人的理想食品。荞麦同时也是中草药材，有宽肠降气、清热解毒等功能。对痢疾、水肿、头疼和烧烫伤等也有一定疗效。用荞麦皮制作的枕头被称为“明目枕”，对眼睛有保健作用。豆类种植也是固原地区的特色之一。豆类食品素有植物蛋白的美誉，固原各地近年来扩大了豆类种植面积，并建立了一些相应的食品加工企业，带动了当地民族经济的发展。

▲储藏农产品的窖

二、牧业生产习俗

牧业也是固原回族传统的支柱产业。在历史上，固原的畜牧业十分兴旺发达。这是因为大部分的回族先民曾经是游牧民族，为此，回族群众和牧业生产有着不解之缘，许多人都从事牛羊肉销售和皮毛加工业。在回族欢度宰牲节时，也必然要宰牛、羊等。因此，养殖业也就成了回族群众的自然选择。无论是历史上还是现实生活中，固原地区的养殖业都有着深厚的群众基础，回族群众也有着丰富的养殖经验。

▲牧羊归来

（一）养殖种类　固原回族农家主要养殖羊、牛、鸡、兔、马、驴、骡子等，在传统民间俗语中素有“养牛耕田，养鸡换盐”之说。这说明，固原回族传统的养殖习俗一是为了利用畜力来进行农业生产；二是为了改善日常生活。养殖业不仅能够带动皮革和毛绒加工业，而且还能带来积肥等多种益处。因此，固原回族农家十分重视牛羊等家畜的养殖。近年来，在退耕还林还草政策的引导下，许多擅长养殖的回族农家都大规模地发展养牛、养羊产业。一些农家成了经营养牛或养羊的专业户，向市场提供肉食品和乳制品。养羊专业户一般拥有数十只甚至数百只羊只，经济效益十分可观。目前，本地绵羊以及从外地引进的小尾寒羊，都是当地农户们所青睐的品种。羊毛、羊肉、羊皮甚至羊头都给他们带来了不菲的收入。目前，固原农村回族群众为了贯彻国家的退耕还林还草政策，改变了以往在山坡草地放牧牛羊的饲养方式，而是采用圈养培育牛羊。圈养需要大量的草料，回族群众便大规模种植紫花苜蓿，作为牛、羊的优良草料。在那些专门饲养牛、羊的农家，大多有专门的饲草种植基地，有的还利用现代化的科技手段来加工配制营养科学的饲草饲料。常见的有氨化饲料、混合饲料等，使种植和养殖并举，形成了种、养、销一体化的生产链。

▲清扫牛舍

在历史上，固原回族除大量养殖牛、羊、马之外，还饲养过被称为“沙漠之舟”的骆驼，这主要是因为固原回族的先民大多来自阿拉伯、波斯、中亚信奉伊斯兰教的地区，这些民族的生活与沙漠、骆驼以及游牧密切相关。自然，无论养骆驼还是养牛养羊养马，都是一件十分辛苦的工作，并需要丰富的养殖技术。对此，回族民间口头文学中也有真切描述：

前半夜喂牛添草料，

后半夜鸡叫着亮了；

手拿上耕具把牛套，

南面的山上给上了。

（二）家禽养殖　固原回族地区历来有着饲养家禽的传统习俗。回族农家妇女具有勤俭持家的传统美德，几乎家家都饲养鸡、鸭、鸽子等家禽。无论在过去还是现在，回族农家的家禽饲养量都较大，品种也较多，成为山区农民改善生活、增加收入的重要来源。但目前，大多为小规模的分散式家庭养殖，大规模与集约式的养殖还不多，制约着家禽养殖业的发展。在此要提及的是，固原回族农家在饲养家禽的过程中，十分讲究卫生，许多人家都实行禽、粪分离，也绝对不吃自死、病死的家禽。对于那些不明原因的自死和病死的家禽一般都做深埋或焚烧处理。这些良好的卫生习俗，对减少疾病传播、提高人民健康水平都具有十分积极的影响。

除了饲养鸡、鸭等家禽外，固原回族农家也喜欢养猫、狗等小动物。过去饲养猫、狗主要是为了看家护院、捕捉老鼠，而现在则有了增加生活情趣的成分。