甘州的传统工具

传统工具

明代时，不少产品生产已由纯手工制作转为简单机械生产。明弘治年间，福建织作工发明了织机，明末在全国推广，织出的成品“巧变百出，花色日新”。当时，甘州一带出现了脚踏纺车和搅车；改竹弓绳弦弹棉为木弓丝弦弹棉，沿用至今。甘州传统的面粉加工是石磨磨麦，手箩箩面。稻谷加工靠石碾。金属铸造是煤炭烧火，风匣鼓风。木匠所用工具有锛、刨、凿、斧子、墨斗、锯等。石匠主要用锤子和凿子。

民国以前甘州农村普遍使用的畜力石磨

石磨　石磨是甘州传统的加工面粉的工具。至20世纪70年代初，农村还有使用。石磨在农村普遍使用畜力牵引。石磨是石头打凿的两扇直径70厘米左右，厚20厘米的石盘，上下合扣，叫磨盘，底扇固定在泥台镶木面的磨台上，上扇中间设大小两眼，从侧面凿窝插一木杆，牵动木杆使上扇旋转，将粮食少量堆放上扇磨盘两眼，转动时，徐徐向下漏下，这样两扇磨盘互相磨擦，中间的齿会将小麦磨末，用手箩箩出面粉。小麦要反复磨五遍，最后剩下的是麸皮。石磨一般人家都有。在甘州若借用别人家的磨，主人又会热情地管一顿午饭。使用者也为酬谢，送一些麸皮留给主人喂猪或喂鸡。石磨每天最多只能磨出4斗小麦，旧时的大户人家，专门有一人用来磨面。

石磨了除畜力牵引摩，还有一种水磨。水磨只是固定上扇，以水的力量推动木制转轮带动底扇旋转，体积比畜力石磨大，直径约2米，每扇厚30～40厘米。水磨效率高，每天能磨出相当于旱磨10倍的小麦。因此，大户人家备石磨供人使用，收取加工费。石磨多是装在一个单独的简易房里，人们将这个房间叫磨道。

农村普遍使用的农具——磙子、犁铧

石碾　石碾用来碾去糜、谷、麦壳，后来又用来碾稻壳。石碾有两种，一种是将石料打凿成直径1．5米，长1．5米左右的圆形石盘，叫碾盘。中空，安一木桩，固定于土筑的碾台上，再装上直径2尺左右的圆形石磙，中空，一根木杆叫碾杆从中伸出，与碾盘上的木桩结合，然后推拉木杆使碾盘转动，碾压均匀铺在碾盘上的谷物，使其剥壳，然后用簸箕煽去皮壳，即成白米或黄米。石碾子大多分布在农村，过去几乎家家都有。安在专门的房间里，叫碾道。另一种是将石料打制成滚筒形，中空穿木棒为轴，轴两头拴绳由驴、牛牵拉，石滚筒表面凿成粗细适当的斜纹，便于均匀用力碾压，也称石磙子，民国以后也有称碌碡的，主要用以麦物碾压脱壳。在嘉峪关魏晋墓画像砖上，还有一种用粗柳条编制成的长方形板，用绳拴在长把上，用以甩打带壳麦秆，使其脱粒，这种农具甘州称之为“连枷”“鞭枷”，但今已很少见了。

纺线车

纺车　早在宋代，回鹘人就将棉花种植传张掖，所以，纺织业十分兴旺，纺织品除了自己穿用，还可到市场去交易。

清代，特别是清末，随着丝绸之路的萧条，外地丝绸、棉布很少流入河西。甘州棉纺织业较为普遍，几乎家家能纺线，村村能织布。“十室之内，必有一机”(《天工开物》)。

甘州传统的纺车，是用优质不干裂的木料，先制一个宽10厘米、长1米、厚5厘米的丁字形木座，再在一头直竖高50厘米的长方体木柱，中间有铁制轴心，安上车轮。车轮为木质，外围绕线，装上手柄，纺线时右手摇车，左手抽线，将一团团棉花抽成一缕缕棉线，绕在车轮外围，然后取下，打成一绞，待织布。

鏊子　甘州农家传统的烧烤面食的圆形铁制工具。直径二尺大小。鏊子有鏊底、鏊盖之分，鏊底有一指厚，有沿。沿深约五寸，放待烧烤的面食。鏊底一般是固定在一个下面能烧火的地方。鏊盖稍薄，有一指宽的沿向上翻成碟状。鏊盖中可架木烧火。鏊盖上有一铁索与木棒相连，使用时可将木棒抬起、压下来移动鏊盖。

制作烧饼用的鏖子

当烧烤锅盔、月饼时，将鏊底固定，若要做的面食多，可在鏊盖上和鏊底下部放小木块燃烧，使鏊均恒受热，若要做面食少，只用一般木炭即可。近年渐被简易的“鸡洞子”和小巧的铝鏊子取代。

蒸笼　蒸笼的生产在甘州已有300多年的历史。将熏烤好的薄型木板慢慢卷成圆形做外圈，底部用薄木板条均匀排列，两头固定于笼圈上。可用来蒸饭、蒸馍。甘州蒸笼最好的可算是抽扇笼，各层均可互套，不用记层次、顺序。

簸箕簸箕是甘州农家常用的工具。簸箕选用甘州柔韧的柳条编制而成，可用来簸米、簸麦、簸豆等，扬去其中糠壳。

农民用来清除粮食中杂物的簸箕

升、斗升、斗都是家庭常用的量具。均选用上好木料做成，上大下小各侧面呈梯形，斗上口中间横安一便于手提的木柄；升不安手柄，容量是斗的十分之一。升、斗常见于农家麦场、磨房与碾米房中。

手箩　旧时，甘州民间磨面靠石磨，小麦磨末后箩面粉，多用圆形或长方形手箩。箩底用马尾作经纬线，手工织成孔网十分细密的箩底，然后固定在箩帮上。箩帮是用极薄的木板经熏烤，慢卷成圆筒形或长方形，蒙上箩底即成。