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第一节　饲养动物

一、家畜类：新丰镇域内饲养的畜类动物主要有：水牛、黄牛、山羊、湖羊、绵羊、猪、兔、猫、狗等。其中以猪为主，牛、羊、兔为次。

猪：唐代前就有饲养，当时本地养猪主要为食用，尚无猪粪肥田习俗。以后养猪发展，既供食用，又用猪粪肥田。宋代，家庭养猪已初具规模，明中期因正德皇帝朱厚照忌猪音与其姓同，下旨禁养。据《浙江通志》载：当时生猪“一时埋弃俱尽”。至清代，农民饲养猪很普遍，民国时回落，建国后政府鼓励养猪，养猪业又迅速发展，1957年达到高峰。1958—1961年间，片面强调公养为主，致大幅度下降。1962年后，重申私养为主，养猪业又逐年上升。80—90年代稳步发展，进入21世纪，全镇已发展到年产80万头以上的可观数字。其品种也逐年更新，早期为嘉兴黑猪、金华猪、荣昌猪、长白猪、大约克、杜洛克等，近年逐步改良成二元猪、三元猪。

牛：唐、宋时，养牛除耕作外，用途甚为广泛，拖船、车水、打油、磨面、运输等都使用牛力。民国至建国初，牛仍成为耕作的主要动力。日寇入侵时，耕牛被掠夺滥杀，饲养量锐减。建国后人民政府颁布了保护耕牛的法令和文告，50年代饲养量迅速上扬。其耕牛品种主要有水牛、黄牛两种。1958年后，发展机电耕作和排灌，牛的用途缩小，饲养量逐年下降。80年代后，手扶拖拉机大发展，牛耕历史结束，故家庭饲养耕牛迅即绝迹。

羊：羊的品种主要有湖羊、杂交绵羊、平湖山羊、新疆细毛羊、萨能奶山羊、崂山奶山羊等。春秋时期，《越绝书》中就有吴国养羊的记载，时称“白山羊”。东晋初战乱时，北方世族南迁，有绵羊带入。南宋后，养羊有很大发展，明清时，“以桑养羊，以羊粪壅桑”形成良性循环，抗战前养羊处于兴旺时期。羊肉堪为肉类中上品，徐文潮有诗赞曰：“羔羊切脍和葱椒，烹得腥膻气尽消。稻蟹莼鲈难与匹，须添美酒一寒瓢。”日军侵占后，养羊大幅度下降，建国初逐年回升，全镇饲养万余只。后来养猪业发展，养羊业挤垮，70—80年代，农户已很少饲养，近年镇域内湖羊、绵羊已绝，个别农户少量饲养山羊，以供食用。

兔：民国时期，农民养兔极少，镇上偶有饲养，仅供观赏之用。建国初，鼓励发展养兔业，逐步形成一项新兴副业。1958年，引进力克斯（獭兔），三年困难时期，菜兔大量增加，用以补充肉食品之不足。60年代后期，长毛兔迅速发展。德国长毛兔较本地长毛兔为优。80年代初，兔毛成为出口紧俏产品，供销社系统从资金、物资、技术等方面扶持长毛兔生产，发展集体养兔和养兔专业户。1984年9月，兔毛市场开放，外销复苏，价格上旋，发生抬价争购的“兔毛大战”。“若要富、先养兔”，农村掀起养兔热潮。1986年，兔毛国际市场形势逆转，价格惨落，国内兔毛过剩，饲养量大减。此后几年，兔毛出口依然不畅，价格偏低，生产继续滑坡，至今仍未见好，农户仅养少量菜兔。

饲养畜类除上述外，还有狗、猫等。养狗主要为防盗，亦有作宠物消遣。品种以狼犬和普通犬为主。1984年，城乡出现“养狗热”，屡有狂犬病发生。1985年，政府加强养犬管理，注射预防针。养猫为捕鼠，“蚕时畏鼠盗食，家必畜猫”，亦作制皮用。

二、家禽类：镇域内饲养的家禽类主要有：鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等。

鸡：家禽以养鸡为主，有肉用、蛋用、蛋肉兼用三类，平均饲养量一般占家禽总数的70%左右。品种有三黄鸡、白毛乌骨鸡、新浦东、浦红、宝星、海星、依莎褐、爱拔益加等。其中“三黄鸡”为优良品种，母鸡颈短脚矮，毛紧光亮，1.5公斤重即能产蛋，年产百余个。每只蛋重50余克，蛋壳呈红褐色，最受市场青睐。公鸡颈长体壮，羽毛红色带黄，鸡冠鲜红且大，单冠直立，肉嫩鲜美。80年代后，逐年引进父母代、商品代，并在鼓励户养的同时，发展养鸡专业户，建立商品鸡基地。

鸭：镇域属水网地带，久有养鸭传统。晋《乐苑》有歌云：“阿子复阿子，念汝好颜容。风流世稀有，窈窕无人双。”历史上，鸭的饲养量占家禽的20%以上。品种有绍鸭、北京鸭、番鸭、金定鸭、樱桃谷、狄高鸭等。有农户散养，也有专业放鸭船户，饲养数百只，在河边设棚，“暮驱入宿，明早驱出，以收田食之遗粒，取其子以卖。”50年代，绍兴黧鸭以体型小，产蛋多，耗料少，成熟早之优势，成为本地蛋鸭当家品种。60年代后期，引进北京鸭，白色，体型大，产肉高。80年代后陆续引进“狄高鸭”、“樱桃谷”等肉用鸭，但数量不多。

鹅：历史上农民有养鹅习俗，清代《补农书》认为：“多畜鸡不如多畜鹅，鸡多防攘窃，鹅不忧攘窃。鸡食腥者长，鹅食草谷而已。”品种有浙东白鹅、太湖白鹅、永康灰鹅、狮头鹅等。境内饲养的品种以“太湖白鹅”为主，具有耐寒、抗病力强、生长快的优点，唯体型较小。由于鹅食谷量大，发展受到限制。

境内家禽除鸡、鸭、鹅以外，还有鸽子、鹌鹑等，近年来稀有珍禽如七面鸟等纷纷引进，2001年全镇饲养珍禽30万羽，经济效益可达400万元。

三、水产类：本镇养殖水产主要有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲶鱼、鳗鱼、螃蟹、虾、甲鱼、黄鳝、河蚌、田螺、蚬子、乌龟等。其中大宗为青、草、鲢、鳙，统称“四大家鱼”。

青鱼：地方名螺蛳青，是长江流域的特有鱼类。青鱼生活在水体的底下层，以螺蛳、蚬子、河蚌为主食，也常摄食虾及其他水生昆虫，肉质细嫩鲜美，是鱼类中的上品。与草鱼、鲢鱼、鳙鱼混养，可获较高产量。

草鱼：古名鲩，又称池鱼，也是长江流域的主要鱼类之一。具有河湖回游习性，常成群追逐觅食，以草食为主，食量大，粪便多，在池塘内可利用草鱼粪便繁殖浮游生物，作为鲢、鳙鱼的食料。

鲢鱼：俗称白鲢，常生活于水体上中层，主要食料是浮游植物，也食浮游动物，食物链短，生长快，成本低，经济价值高，是优良的养殖品种。

鳙鱼：又称花鲢、胖头鱼，与鲢鱼同属，头形较大，鱼脊有黑色花斑。常生活在水体上中层，喜成群浮游，行动较迟缓，食料以轮虫类、枝角类、桡足类等浮游动物为主，易于管理和捕捞，是外荡、水库等大水体的主要养殖品种。

蟹：历史上蟹的资源较丰。嘉兴南湖蟹，以体大肉肥而著称，除南湖外，汉塘河也是主要产地。新丰镇所产的三簖蟹颇负盛名，文人墨客食之留连，徐文潮有诗记之：“菊花初放蟹初肥，送酒何愁少白衣。漫诩我乡风味好，爱留佳客不须归。”

虾：在新丰也是产量较多的淡水产品，有朱顶虾、抱子虾、金梗隐脊间，蚕时出者，曰“蚕白虾”，其味尤鲜。

鳖：俗称甲鱼，深水水域分布较广，现主靠人工养殖。

黄鳝：以前均为野生，为野鱼中的大宗，现在饲养也有，素为佐餐美食。

另外还有鲫鱼、鲤鱼等。贝类也极丰富，河蚌有三角蚌和褶纹冠蚌，食用的大多是土河蚌，还有色彩各异、大小不等的蚬子；螺类有田螺、五色螺、螺蛳、香蛳、长脚螺蛳等。网船渔民有以售贝类为生，集市也颇闹猛，正如徐文潮《平林杂咏》所记：“蚌蛤鱼虾满市多，一塘汉水净无波。玉楼春梦初醒候，听取街头唤卖螺。”

四、蛇虫类：主要有蚕、蜜蜂、牛蛙、蜗牛、地鳖虫等。

蚕：千百年来，农民皆“以蚕桑为急务，蚕或不登，举家俱哭，盖全家以养蚕为耕耘之资”。《补农书》云，“蚕桑之利，厚于稼穑，公私赖焉”、“蚕不稔，则公私俱困，为苦百倍”。嘉兴一带，早在东晋南朝时，就有丰富的养蚕经验，经唐宋至元代，为养好蚕，已总结出十体（根据寒、热、饥、饱、稀、密、眠、起、紧、慢，掌握给桑次数），三光（蚕色白光饷食；青光厚饲；黄光渐住食），八宜（方眠时宜暗；眠起以后宜明；蚕小并向眠宜暖宜暗；蚕大并起时宜明宜凉；向食宜有风，且加叶紧饲；新起时怕风，宜薄叶慢饲），三稀（下蛾、上箔、入簇），五广（一人、二桑、三屋、四箔、五簇）等概括性极强的技术管理经验。明、清时，在暖种和收蚁，饲育方法，防治蚕病以及上簇方面都有一些新的发展。民国初期，新丰镇养蚕业颇为兴旺，徐文潮有诗记云：“塘南塘北尽桑田，两岸车声断复连。风雨调和歌玉烛，家家拍手庆丰年。”建国以后，在继承历史经验的基础上，不断采用和推广先进技术，把养蚕技术推向新的发展阶段。后由于重粮轻桑等多种原因，新丰养蚕业停滞不前。

蜂：镇域内花木茂盛，蜜源丰富。明、清时就有人养蜂取蜜。据清·康熙《嘉兴府志》载：“蜜蜂，民间以木筒养之，采花成蜜，小满后割取，煎其渣，成黄蜡。”民国十年（1921），无锡人从美国购入意大利蜂，运至嘉兴一带放蜂。民国十八年（1929），川、鄂之养蜂者也来放养。50年代后，有关蜂场相继停办，“文革”期间，一度衰落。80年代起，前来放蜂者又日益增多，惜本镇经营者极少，农田大多为野生蜜蜂。

近年，牛蛙、蜗牛等也有专业养殖，其营养价值高，餐馆内十分需要。由于成本大，技术要求高，其养殖业尚在起步阶段