机器加工粉条

第二节　民间科技

一、水利

积石山县水利事业的发展历史悠久，据《续修导河县志》载：“大河家黄河南岸翻水车一轮，高四丈余，清光绪中年建，邑绅马安良私置，灌园八十余亩……西乡刘家集川渠，长度25里，灌刘家集及秦杜家等村田二行余顷，水取樊家峡河……下银川王家沟水，灌陈家王家二村田一顷六十亩，韩家沟水又灌陈家村田二顷。”新中国成立后，保安人的水利事业有了长足的发展，但仍然存在用水困难的情况。20世纪80年代初，积石山县没有一处饮水工程，群众基本上饮用的是河水和井水，80%以上的保安人存在饮水困难和不安全情况。近30年来，积石山县的水利事业有了质的飞跃。据统计，30年来全县水利投资1.89亿元，新建各类水利工程128处。截至2010年底，全县共有水利设施249项，其中保安族群众有水利工程28处，农田实灌率达到70%以上，保安族群众人饮工程乡村供水覆盖率达到100%，充分保证了保安族群众的饮水便利和安全。

渠

二、农副产品加工

（一）面粉加工

明成化年间，县内开始用水磨加工粮食。水磨以水为动力，顺河水流向修建，有平轮磨、立轮磨两种。水力强者修平轮磨，水力弱者修立轮磨。银川河、吹麻滩河、清水峡河、刘集河等几大河流流域及其支流河道多有水磨。新中国成立时，全县共有水磨72盘。水磨经营者均为较富裕的农户，为营利性质。20世纪70年代初，大河家、银川等公社首批引进机电磨，水磨逐渐被淘汰。20世纪90年代初，全县有水磨10盘，机电磨530台，年加工粮食约4500万公斤。近十几年来，水磨基本退出了历史舞台，逐渐兴起的面粉加工厂基本保证了保安人的面粉需求。

老磨房

（二）油料加工

油料加工分土榨、机榨两种。土榨是用木料、石块等依杠杆原理建造，油籽经炒、磨、蒸、榨4个工序始得油品。新中国成立前，榨坊均由富裕农户经营，纯营利性质，每包油收取3.5公斤课油。1949年有榨坊9座，年加工清油8.25万公斤。20世纪60年代末，油料加工均为土榨。70年代初，购进千斤顶榨，后又陆续购进螺旋式电动机榨油机，不仅减轻劳动强度，而且出油率提高15%～20%。70年代末，机榨基本普及。近年来，保安人不断购置最新设备，榨油更加方便。同时，随着收入的不断增加、现代化进程不断加快，许多保安人放弃了手工作坊式的榨油方式，群众用油基本都是购买品牌成品油，更加便捷和安全。

（三）粉条加工

蚕豆是制作粉条的主要原料，制出的粉条或粉丝，色白、亮度好、有韧性、耐煮、可口、营养价值高，是食用佳品。土豆、豌豆也是制作粉条的主要原料，其副产品粉浆和粉渣是饲养牲畜的好饲料。制粉工艺简单，设备投资不高。20世纪50年代初，癿藏、居集、吹麻滩、大河家等集镇有粉坊5座，年加工粉条、豆腐0.5万公斤。除满足本地群众生活所需外，部分销往青海民和、循化及甘肃临夏等地。粉坊经营者多为农民，或自己生产经营，或投资聘技师生产。70年代，粉条作坊发展随体制变化，多有起伏。90年代初全县仍有粉坊16处，年加工量为2万公斤。如今，保安人不断完善改进粉条加工技艺，在市场经济的冲击下，仍然凭借精良、可口、绿色的优势，成为众多人购买的首选。保安人的粉条加工逐渐从分散加工的方式，变为集中生产，粉条生产企业在积石山应运而生，以品牌的方式不断扩大保安粉条的销售量。

（四）制醋

麦麸是制醋的主要原料，用麦麸制出的食醋味纯、色正、口感好、质优，为传统副业。在癿藏、居集、吹麻滩、大河家均有作坊，除满足本地群众所需外，少量销往外地。1949年有醋坊10处，年加工量为5万公斤。新中国成立后呈曲线发展，加工点时多时少，加工量时高时低。90年代初，有醋坊13处，年加工10万公斤。进入21世纪后，传统醋坊不断减少，经过不断的合并，仅存几家食醋加工厂，但由于生产规模的扩大，仍能充分满足保安群众的食醋需求。

三、冶铁业

保安族工匠几百年前熟练地掌握了不同金属材料的冶炼熔合技术，铁匠都会用此项技术提炼钢铁，提高钢材的韧度和硬度，打造出精致实用的刀具。金银匠用此项技术制造出各种藏族宗教礼器和妇女的金银饰品。铜匠用此项技术打造出各种日用器具。冶铁业所涉及到的民间科技主要有以下几种：

第一，淬火技术。保安族工匠在长期的生产实践中，掌握了热涨冷缩的原理，把烧红的刀丕快速冷却，提高钢材密度，增加刀刃的韧性和坚硬程度，保持刀刃锋利。

第二，焊接技术。保安族工匠在百年前就掌握了不同金属薄片的焊接技术。制作刀鞘时，装饰刀鞘底端的铜、银、铁材料用铆接和焊接相连，并把珠宝镶嵌在银花或铜花中。

第三，应用植物有机化学和明矾的无机化学与金属材料的化学反应，在常温下反应，达到除锈、去污、表调、上底漆等多种功能。这种工艺简单、成本低、除锈时间短，对金属无腐蚀性，不含有毒有害物，对环境无污染。

科技总是伴随着时代的发展而不断进步。改革开放后，积石山十分注重现代科技和民间科技的结合，不断提高民间科技的水平。1981年成立县科学技术委员会和科学技术协会，如今17个乡镇成立了科普分会及18个村级科普学会，到2011年，具有高级职称的科技人员39人、中级职称的科技人员1206人。近年来，伴随市场经济的飞速发展，保安人的民间科技也发生了翻天覆地的变化，一些不符合当代人需求的手工业、农副业生产方式逐渐退出了历史舞台，更加方便、快捷、安全的现代生产方式和产品在当代保安人生活中占据了越来越重要的位置。同时，一些独具特色的传统民间科技在当地政府和相关部门的保护下，仍然焕发着活力和光彩。