为什么“开水不响，响水不开”

为什么“开水不响，响水不开”

寒假里，马小跳主动承担了许多家务，洗碗、烧水都是他的任务。可是，用水壶烧水如何判断是否烧开了呢？宝贝儿妈妈说：“你没听过‘开水不响，响水不开’这句俗语吗？”所以当听见水被烧得哗哗响的时候，马小跳就不管它，待响了一会儿不怎么响了，他才确定水已经被烧开了。揭开壶盖一看，果然水正在沸腾。马小跳想：“开水不响，响水不开”这句话很灵验，可这又是什么道理呢？

水中溶有少量空气，水壶内壁的表面小空穴中也吸附着空气。这些小气泡起气化核的作用。水对空气的溶解度及水壶内壁对空气的吸附量随温度的升高而减少，当水被加热时，气泡首先在受热的水壶内壁上生成。

水继续被加热，在受热面附近形成过热水层，它将不断地向小气泡内蒸发水蒸气，使气泡内的压强（空气压与蒸汽压之和）不断增大，结果使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大，当气泡所受的浮力大于气泡与水壶内壁间的附着力时，气泡便离开水壶内壁开始上浮。这个过程会产生一种好像往烧红的铁上倒水的声音。

在沸腾前，壶里各水层的温度不同，水壶内壁附近水层的温度较高，水面附近的温度较低，气泡在上升过程中，泡外压强大于泡内压强，于是，上浮的气泡在上升过程中体积将缩小，当水温接近沸点时，有大量气泡涌现，使水剧烈振荡，产生“嗡嗡”的响声，这就是“响水不开”的道理。

水继续加热，达到沸腾的温度时，由于对流和气泡不断地将热能带至中上层，整个壶内的水温趋于一致，此时，水内部急剧汽化，气泡内部的水蒸气将达到一种饱和状态，密度大而气压高，这使得气泡在上升过程中不但不会缩小，反而增大，它所受到的浮力也增大。当气泡上升到水面时就会破裂，放出水蒸气和空气，对水的振荡减弱，几乎听不到“嗡嗡”声，这就是“开水不响”的原因。