【摘要】：优质、安全的原料奶，乳成分含量要达到国家规定的标准，没有任何额外添加的水和其他物质，并且没有安全隐患。②兽药及抗生素残留超标。④原料奶中硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的危害。若奶牛的饮水和饲料中硝酸盐、亚硝酸盐含量过高，原料奶中的残留量也会增高。避免因饲料及原料污染，使用违禁添加剂所导致的原料奶被污染或质量下降。
优质、安全的原料奶，乳成分含量要达到国家规定的标准，没有任何额外添加的水和其他物质，并且没有安全隐患。
(1)原料奶的安全隐患:
①重大疫病的奶源性传播。如奶牛口蹄疫、布氏杆菌病、结核病和乳腺炎等人畜共患病。
②兽药及抗生素残留超标。奶牛生产滥用饲料添加剂、兽药、违禁添加物，违规使用抗生素或用抗生素治疗奶牛疾病，没严格执行停药期。
③霉菌毒素污染。日粮中含有霉菌毒素，奶牛采食后会导致原料奶含有毒素残留，质量降低。同时，还会影响奶牛妊娠、产犊、产奶和健康。
④原料奶中硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的危害。若奶牛的饮水和饲料中硝酸盐、亚硝酸盐含量过高，原料奶中的残留量也会增高。牛奶中亚硝酸盐含量超限可导致消费者亚硝酸盐中毒。
(2)原料奶的生产:原料奶的优质、安全，涉及饲料原料的选用、饲料的加工和配制、奶牛饲养管理、挤奶、原料奶贮存和运输等。
①加强饲料和饲料添加剂的使用管理。避免因饲料及原料污染，使用违禁添加剂所导致的原料奶被污染或质量下降。
②加强奶牛饲养管理。制定科学合理的饲养管理制度或规程，加强奶牛养殖场所的环境卫生消毒工作，定期做好奶牛防疫工作。
③加强挤奶环节的管理。奶站应远离污染源，保持良好的环境卫生，做好定期消毒工作。严禁病牛和不符合停药期规定的奶牛上机挤奶。严格按要求无害化处理异常奶。规范挤奶、管理清洗和药浴。牛奶挤出后，及时快速制冷，就近送奶，缩短路途运输时间。
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