【摘要】：地上茎在幼龄时适时采收，即是通常食用的“芦笋”。地上茎不仅输导水分、养分，主茎、侧枝及拟叶中还含有大量叶绿素进行光合作用。芦笋的叶已经退化，着生在早期的主茎和分枝的节上，为淡绿色的薄膜状鳞片，几乎不含叶绿素。在主茎的尖端和分枝的节上，簇生着5～8条、长约1～3厘米的针状叶，它是由枝条变态而来的叶子，被称为“拟叶”，是芦笋进行光合作用的主要器官。
芦笋的初生茎是芦笋种子萌发时首先生长的茎，随着幼苗的生长，初生茎与根的交接处产生突起，形成鳞茎，亦叫地下根状茎。地下茎的分生组织形成由鳞片包裹的芽体群集发生，形成鳞芽群，地下茎的下方分生组织形成贮藏根和吸收根。
在条件适宜时，部分鳞芽群萌发抽出地面，形成地上茎。地上茎在幼龄时适时采收，即是通常食用的“芦笋”。嫩茎若不适时采收，任其生长到20～30厘米时，茎尖松散，腋芽萌动，形成侧枝、亚侧枝及拟叶等器官。成株高度一般在1米以上，最高可达2.5米。
地上茎的粗细、多少，因品种、笋龄及栽培管理水平的不同而有差异，一般幼龄笋和老龄笋的地上茎比中年笋细；雄株比雌株细，但茎数多；管理水平高的粗且茎数多。地上茎不仅输导水分、养分，主茎、侧枝及拟叶中还含有大量叶绿素进行光合作用。
芦笋的叶已经退化，着生在早期的主茎和分枝的节上，为淡绿色的薄膜状鳞片，几乎不含叶绿素。在主茎的尖端和分枝的节上，簇生着5～8条、长约1～3厘米的针状叶，它是由枝条变态而来的叶子，被称为“拟叶”，是芦笋进行光合作用的主要器官。
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