【摘要】：胡萝卜的根系发达，根系由肥大的肉质根、侧根、根毛三部分组成。胡萝卜是深根性蔬菜，最大根长可以达到1．8米。因此，在挑选胡萝卜的时候，根的韧皮部肥厚，心柱细小者是品质优良的胡萝卜。胡萝卜肉质根有圆形、扁圆形、圆锥形、圆筒形等，有紫红色、橘红色、橘黄色、白色、青绿色等。红色的胡萝卜根中含有大量的胡萝卜素，黄色种次之，白色种最少。在营养生长期，茎为短缩茎，着生在肉质根的顶端。
1．胡萝卜的主要形态特征是怎样的？
胡萝卜的根系发达，根系由肥大的肉质根、侧根、根毛三部分组成。胡萝卜是深根性蔬菜，最大根长可以达到1．8米。肉质根是主要的食用部分，外层是次生韧皮部，肥厚而且发达，大部分的营养物质贮藏在里面。根的中柱是次生木质部，含有的营养成分比较少，并且质地粗糙坚硬。因此，在挑选胡萝卜的时候，根的韧皮部肥厚，心柱细小者是品质优良的胡萝卜。胡萝卜肉质根有圆形、扁圆形、圆锥形、圆筒形等，有紫红色、橘红色、橘黄色、白色、青绿色等。红色的胡萝卜根中含有大量的胡萝卜素，黄色种次之，白色种最少。叶丛生在短缩的茎上，是羽状复叶。叶柄细长，叶色浓绿，叶面积比较小，叶面密生茸毛，具有耐旱性。抽薹开花后，花茎上叶片比较小。在营养生长期，茎为短缩茎，着生在肉质根的顶端。短缩茎上着生叶丛。通过春化阶段后，也抽花薹，即花茎。花茎上发生分枝，即侧枝，侧枝上着生花枝。每一花枝上都有许多小的伞形花序，组成一个大的复伞形花序。一株上常有千朵以上的小花，花期约1个月。完全花，白色或淡黄色，虫媒花。果实是双悬果，成熟时分裂为2，椭圆形，皮革质，纵棱上密生刺毛。种子很小，胚常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达，通常70%左右。播种时一般用果实作种子。
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