【摘要】：胡萝卜素含量丰富每100克含3．62毫克，高于一般蔬菜。胡萝卜中的木质素、叶酸、胡萝卜素皆有提高抗癌免疫力或消除癌细胞作用。由于维生素C分解酶的存在，胡萝卜亦不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食或烹炒。因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。
胡萝卜素含量丰富每100克含3．62毫克，高于一般蔬菜。维生素B、烟酸、叶酸含量较多。此外含糖类、钙、铁、磷等无机盐及果胶、甘露醇、木质素等。还含有维生素C分解酶。胡萝卜中的木质素、叶酸、胡萝卜素皆有提高抗癌免疫力或消除癌细胞作用。由于维生素C分解酶的存在，胡萝卜亦不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食或烹炒。中医认为：胡萝卜性平、味甘、功能健脾、补血、助消化、助发育。
1．胡萝卜与萝卜相克
萝卜甘辛微凉，性质偏利。胡萝卜甘辛微温，性质偏补。二者皆含多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解与变化，如萝卜中含维生素C，每100克为30毫克，胡萝卜中的抗坏血酸分解酶，易将其氧化破坏，而降低营养价值。
2．胡萝卜与富含维生素C的蔬菜、水果相克
维生素C分解酶也是一种氧化酶，凡是氧化酶，多含有重金属离子，起传递电子的作用。许多蔬菜瓜果中都含有维生素分解酶。
为了提高蔬菜水果的营养价值，在食用时应适当注意合理配搭，一些相克食物应避免同食；另外，维生素C分解酶不耐热，在50℃时，即被破坏。黄瓜凉拌时加点醋，醋可以减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定的作用。酸醋同食，又破坏大量的维生素A。
3．胡萝卜不得与酒同食
因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。还不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用，因胡萝卜中含有分解酶，可使其他果菜中的维生素失去。胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。
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