双孢蘑菇的质量

17.17　双孢蘑菇的质量

17.17.1　引言

质量是什么？“质量”就是一种产品满足消费者对这种产品期望的程度。

因此，质量是相对的，某一产品是不是优质产品由消费者说了算，因为实际购买产品的正是他们。

质量可以通过执行用来区分产品差异的各种标准来决定。评价双孢蘑菇的质量标准有下面几个：颜色、大小、发育阶段、形状和污斑。

消费者根据上面列出的看得见的标准购买蘑菇，但他们是否愿意经常购买这一产品也受其他同等重要因素的影响，如风味、气味、稳定性、保质期、容易烹饪、营养价值和保健功能。显然，某种产品越能满足消费者的期望，它的市场潜力就越大，因此，消费者的行为决定了对产品的质量要求。蘑菇生产者、经销商和加工厂的目标就是满足这些要求，蘑菇生产者要想法将消费者的意愿转变为能用来衡量其产品质量的标准。

蘑菇必须执行的质量法规（代表最低质量要求）中可以列出这些标准，其中有些是分级标准，以蘑菇的大小和发育阶段为依据。这些法规将蘑菇分为一级、二级和三级，分级由蘑菇的发育阶段决定。

菇菌生产者根据某一质量的产品能产生的经济效益，选择是否栽培这一产品。例如，菇菌生产者可以试着栽培质量稳定的1–1–40产品，但如果采收成本太高，就不值得继续栽培了。

而经销商和加工厂则根据产品是否能以尽可能低的价格买进，以尽可能高的市场价卖出来评价其质量。

17.17.2　影响质量的因素

品系选择。质量与蘑菇品系之间的关系难于说明。

某些一般的品系特性与蘑菇形状、颜色和质地致密性有关。目前最普遍栽培的品系是U1。U1品系的蘑菇比U3品系颜色更好看、质地更致密。U3品系的蘑菇更小，菌盖更光滑。最终质量主要由栽培技术而不是选择的品系来决定。

栽培技术。为了采收到优质蘑菇，生长不受干扰是必不可少的。生长不受干扰就是说蘑菇随时都有足够的蒸发作用和生长发育的空间。

特别是手工采菇，重要的是防止冷却期间、子实体形成和生长阶段生长的子实体太多。

培养料和覆土等原料的处理和质量也很重要，它们和菇房适宜的气候是栽培各阶段的关键因素。

17.17.3　喷水

喷水与质量的关系是蘑菇栽培中讨论最多的话题之一。一方面，要蘑菇大而重、产量高（在一定的时间范围内）、采摘速度快，不喷水是不可能的，另一方面，又要蘑菇色白而致密、不褪色、没有水斑或菌斑。

为了满足这两个要求，我们可以介绍一些获得优质高产产品的一般性指导原则。

给蘑菇喷水，蒸发作用就会停滞，因为水会在子实体周围形成一个密封层。根据菇龄和生长速度，喷水的作用几乎都是有益的。

喷水可导致蘑菇质量下降，最糟糕的情况是使生长停止。为了减少喷水的生长抑制作用，可在喷水后给蘑菇通风2～3小时使其干燥，这样，蘑菇就会更快干燥。随后的生长如此旺盛，以至于多余的水分几乎不会有损害性影响，还可以促进更好地生长，这一阶段可以喷水，而不用担心质量下降。

上面介绍的所有栽培技术，都对蘑菇最终的质量有很大的影响。栽培准备阶段越注重质量管理，采收优质蘑菇的机会就越多。