子实体发育

17.12　子实体发育

形成足够的原基时，它们应该发育成蘑菇。蒸发是生长必不可少的，蒸发量由下面这些气候因素决定。

17.12.1气候因素

正在生长的子实体会产生更多的水分、二氧化碳和热量，这些代谢产物必须充分排放出去，排放的量取决于通风空气量。通风量要随蘑菇生长而增加，菇房空气流通通常也要增加。蒸发量是相对湿度、空气循环、通风、空气温度和培养料温度等因素共同作用的结果。

相对湿度一般要降到88%～90%，开始时所需二氧化碳浓度和温度与子实体形成过程中所需要的相等。

子实体开始生长时的二氧化碳浓度决定了子实体的形状。产热不断增加会使培养料温度逐渐上升。

17.12.2　栽培技术

气候。实际排出的水蒸气、二氧化碳和热量由下面三个因素决定：菇床上方空气速度、通风空气量和相对于菇房气候的外界气候条件。

冬季常常排出过多的水分，使相对湿度下降，可能发生脱水，因此，冬季常常在二氧化碳浓度高时才通风，这样做可以节省大量能源。

春季和夏季，由于外界空气湿度大，水蒸气常常很难排出，引起蒸发问题，这种情况下通风常常不遵循二氧化碳浓度规则，而是根据相对湿度来决定。

培养料温度每升高1℃，通风量就要增加20%，这种情况下不考虑产生的水分和外界气候条件，蒸发作用可能会有问题。

计算机控制系统通常会显示最低和最高二氧化碳浓度限值。

子实体何时开始生长，取决于它形成的时间长短。子实体形成的自发性越高，就可越早刺激蒸发作用。如果已形成大量子实体，增加相对湿度和二氧化碳浓度，减少空气流通，可以限制其中许多子实体的生长。如果子实体形成的自发性更差，因而需要更长时间，就要在原基萌发阶段更多地刺激蒸发作用。

在理想条件下，应该形成足够的子实体，在非强制条件下进一步逐渐发育，因此，蘑菇质量也会提高。从原基萌发到子实体形成的过渡阶段，也就是开始冷却后7天左右的时间，是栽培的一个关键阶段。这一阶段最大的问题是培养料活性太低，使蒸发作用难于发生，推迟生长，甚至有可能使生长完全停止。如果这种状况持续时间太长，子实体就会死亡。

这种情况下，要采取一切栽培技术，尽快刺激蒸发作用和生长，必须大量调节菇房气候。当面临着要在子实体发育差和气候波动这两种不良状况之间进行选择时，应当选择其中影响更小的。

可采取下面几个应急措施，刺激生长和蒸发作用：

●增加通风量和空气流通，还可加上除湿，缺点是活性损失更大，还可能引起覆土和子实体脱水。为防止脱水，喷水0.5升/平方米。

●为了使培养料温度升高，临时升高空气温度：所谓的加热，目的是使空气和培养料温差加大。

也可能出现相反的情况：子实体太多，此时采用的所有栽培技术，都是为了大大减少蒸发量。

下面是曾经发生的各种实例：

●“增加二氧化碳浓度”的方法，是某些蘑菇生产者在子实体形成结束时使用的一种方法，可能是减少子实体数量的精确方法。在某段时间内停止通风，几乎不送入任何新鲜空气，这样，二氧化碳浓度和湿度可升到极高，特别是紧靠覆土上方，这种情况持续时间越长，延迟发育的子实体就越多。这种选择方法有几个缺点：如果持续时间过长，过多的子实体将不能发育，第一潮菇产量就会过低。使用这种方法的确切时间，也对产量有极大的影响。在幼龄阶段或早期使用，影响很大，缺点是使第一潮菇延迟出菇。

●提高温度，减少培养料和空气温度差（0.5～1℃）。

●也可用喷水的方法减少蘑菇数量，至少喷水4升/平方米，但不要使用干燥通风。蘑菇周围水膜维持一段时间，菇菌只会停止蒸发作用，而通风则使蘑菇太快干燥。

经验表明：培养料活性强，子实体生长不成问题，即使相对湿度和二氧化碳浓度高且早期喷水，仍会有足够的子实体发育；如果培养料活性弱，即使采用一切栽培技术，产量和数量仍然会令人失望。

将菇潮分散在几天时间对手工采菇的蘑菇场很重要（科朋特菇菌栽培培训与咨询中心友情提供）