地沟的建造

一、地沟的建造

（1）建造地址的选择

因为沟藏是利用通风进行降温的，所以地沟的建造首先要选择通风良好的地方；其次，所选地址的地下水位要低，至沟底至少lm，否则，果品蔬菜贮藏环境的相对湿度太大，很容易引起腐烂变质；另外，地沟建造的地址还要达到安全方便的要求。

（2）地沟的方向

贮藏中地沟的方向在不同的地区要求是不一样的，在温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期的降温，地沟一般以东西长向为宜，因为果蔬采收季节往往在秋末，这个季节的主风向一般是北风；在寒冷地区，因为气温比较低，果蔬在秋末采收后降温不是问题，我们主要考虑贮藏过程中的防冻问题，所以在寒冷地区地沟一般采用南北长向为宜。

（3）地沟的宽度

地沟的宽度既要考虑到沟内果品蔬莱贮藏初期的降温，又要考虑到果品蔬菜贮藏中后期的保温。如果地沟太宽，降温好，但保温不好；如果地沟太窄，保温好，但降温不好。实践证明，地沟的宽度以1～1.5m为宜。

（4）地沟的深度

地沟的深度要根据各地的气温及果品蔬菜对温度的要求而定。如各地萝卜和胡萝卜贮藏沟的深度从南方到北方逐渐加深：江苏、河南一带一般为0.6m，山东大约lm，北京1.0～1.2m，沈阳约1.5m。在同一地区，沟越深，保温越好，降温则越困难。

（5）地沟的长度

地沟的长度对贮藏场所的温度影响不大，因此地沟建造中其长度主要考虑果品蔬菜的贮藏量。贮藏量大时，地沟的长度可以长一些；贮藏量少时，地沟的长度可以短一些。

（6）地沟的附属部分

地沟的附属部分主要包括：覆盖物、通风测温口、风障、阴障等。地沟的覆盖物一般用玉米秸、秫秸、土等，气温降低时将覆盖物平盖在地沟的上面，覆盖量随气温的下降而增加；通风测温口每隔50cm设一个，设置方法是将玉米秸或称秸捆成10～20cm粗的小捆，下端深人到果品蔬菜，上端露出地面；在寒冷地区为减少寒风的袭击，一般在地沟的北面设风障，在温暖地区为了减少阳光直射导致沟内温度升高，一般在地沟的南面设阴障。

2沟藏的方法及管理

沟藏一般适合于比较耐贮存的果品蔬菜，以晚熟品种为宜。沟藏前必须对果品蔬菜进行严格的挑选和分级，像有病虫害的、畸形的、过小的果品蔬菜必须剔除。果品蔬菜采收后不要立即人沟贮藏，一般是先放到阴凉的地方降温，直到果品蔬菜的品温降到10℃以下时才可以人沟贮藏。

（1）沟藏的方法

地沟贮藏果蔬的方法主要包括：堆积法、层积法、混砂埋藏法、将果蔬装筐后人沟埋藏。堆积法是将果品蔬莱散于沟内，再用土或砂覆盖；层积法是先在沟底撒一层砂，再放一层果蔬，依次向上一层砂一层果，层积到一定高度后，再用土或砂覆盖；混砂埋藏法是将果蔬与砂混置后，堆放于沟内，再进行覆盖；沟藏时也可以将果蔬装入筐中然后人沟埋藏。

（2）沟藏的管理

沟藏管理主要是温度的控制，一般分三个时期：

前期，也就是从采收到11月中下旬，这段时间管理的主要任务是降温。根据这段时间白天气温高、夜间气温低的特点，采用白天覆盖、夜间通风降温的方法来控制果品蔬菜适宜的低温，并且随着气温的下降，覆盖量要增加。

中期，也就是11月中下旬到第二年2月中旬，这段时间是一年中气温最低的时候，管理的主要任务是防冻。采取的方法是保持覆盖，不再通风，并且覆盖量增加。后期，也就是第二年的二月中旬到春季，这段时间气温开始回升，因此管理的主要任务是防止沟内温度回升。采取的方法是保持覆盖，到贮藏结束一次性处理。