番茄属茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物，别名西红柿。果实营养丰富，具特殊风味。每100克鲜果含水分94克、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质0.6～1.2克、维生素C20～30毫克以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。
一、生长发育周期
（一）发芽期
从种子萌动至第一片真叶出现，一般需要7～9天。种子吸水第一阶段很快，水温20℃～30℃下，约半小时吸收种子干重的35%水分，两小时吸收60%～65%水分；吸水第二阶段比较慢，5～ 6小时才能吸收种子干重的25%的水分，经36小时开始发根，再经2～3天子叶出现。
（二）幼苗期
从第一片真叶出现至第一花序现大蕾（6～8叶），此期分为两个阶段：第一阶段，从第一片真叶出现到2～3叶期，属营养生长阶段。子叶与展开的真叶所形成的成花素，对番茄花芽分化有明显的促进作用，因此，子叶的大小直接影响第一花序分化的早晚，真叶面积大小影响花芽分化的数目和花芽的质量，所以，培育肥厚、深绿色的子叶和大的1～2片真叶面积是培育壮苗的基础。播种后25～30天，幼苗2～3片叶，花芽开始分化，进入第二阶段，从2～3片真叶至现大蕾，属于营养生长和花芽分化同时进行阶段。
（三）开花结果期
从第一穗花序现大蕾至坐果，约需要30天。在这个阶段，营养生长与生殖生长的矛盾表现比较突出，既要防止营养生长过旺，又要避免蹲苗过重。
（四）结果期
从第一花序坐果至采收，早熟品种需40～50天，晚熟品种需50～60天，温度高时天数可缩短。
1.绿熟期 果实已经充分长大，种子发育完成，果实顶部发白，整个果实由绿转变为白绿色，果肉坚硬，采收后经过后熟或催熟能着色，是运输或贮藏时采收的标准。
2.转色期 果脐开始变色至1/3果面变红，种子基本成熟，果实坚硬，较耐运输，就地上市时可在此期采收，风味好，稍酸，经1～2天全部着色。
3.成熟期 除果肩外全部转红，种子成熟，果实已表现出该品种固有的鲜艳色泽，营养价值最高，风味最好，适于生食或熟食，宜就地供应，不适于较远途运输。
4.完熟期 果实全部着色，果肉变软，含糖量最高，种子成熟饱满，宜做留种或加工。
在成熟过程中，糖量增加，酸分减少，不溶性原果胶转化为可溶性果胶，叶绿素逐渐减少，茄红素增加。色素的增加与酸的活性有关，在高温或低温条件下，酶的活性减弱，果色转变缓慢，转色的适宜温度为20℃～25℃。
二、花芽分化
1.一般2～3片叶时开始分化花芽，与此同时，花芽相邻的上位侧芽开始分化生长，继续分化叶片，当第一花序现大蕾时，第三花序花芽已完全分化。
2.幼苗分化6～8片真叶时，生长点顶端发生质变形成花芽，几乎在花芽形成的同时，于最终叶片的腋芽部又产生新的生长点代替原生长点继续生长、分化叶片。这样周而复始，不断开花生长，以侧枝代替主茎生长，植物学叫假轴分枝。
3.花芽分化与茎粗有密切关系：第一花序开始分化的茎粗标准为2毫米，第二花序为4～5毫米，第三花序为7～8毫米。茎粗能说明营养物质的合成和积累。
4.开花后，花粉落在雌花柱头上，遇到适宜的温湿度等条件便开始萌发，形成花粉管向子房中生长。在花粉管伸长的过程中，刺激素形成，随着花粉管到达胚珠中，随子房生长发育，生长刺激素形成量增加，直到种子形成，果实中刺激素一直处于旺盛状态，授粉受精的过程与形成生长激素同时进行，才不产生落花。通过花的发育，产生供给充足的植物生长激素，保证了离层不形成断带，得以正常开花结果。
三、品种的选择
由于日光温室冬春茬番茄的生育期处于低温寡照的季节，应选种在低温下易坐果、果实发育快、商品性状好的中早熟品种，如玛瓦、金棚1号，6月初育苗，7月下旬定植，12月至翌年1月上市，翌年7月拉秧，周年生长。
四、培育壮苗
番茄壮苗
（一）壮苗的标准
株高18～20厘米，茎粗壮，多茸毛，节间短，直立挺拔，第一花序现蕾，有6～8片真叶，叶片肥厚，深绿色，秧苗顶部平而不突出，根系发达，根毛多，吸收力强，无病虫害。平均温度20℃，白天25℃，夜间15℃，需要50～60天育成。
（二）播种苗床营养土
见本书第一部分“育苗播种苗床营养土的配制”。
（三）分苗床营养土
见本书第一部分“育苗分苗苗床营养土的配制”。
（四）制床
在播种前，将苗床内原土壤挖出约10厘米深，底部耙平后，填入12厘米的营养土踏实耙平，保持营养土10厘米厚，畦面上扣塑料薄膜提高床温，夜间加盖草苫。
（五）种子处理
播种前选晴天将种子晾晒两天，将番茄种子放入55℃的温水中，不断搅拌至25℃，浸种10分钟捞出，放入1%的高锰酸钾溶液中浸泡15分钟，用纱布口袋过滤，扎好袋口，洗净，搓掉种子上的黏液并用清水洗净，然后放入25℃水中浸种4小时，捞出沥干，催芽至露白，待播。
（六）播种
1.将苗床营养土装入营养钵内，浇水量以手捏成团不渗水、落地而散为度，用小竹签将营养钵中间的土松动，然后在每个营养钵中央点播催过芽的种子1～2粒，覆盖营养土厚约1厘米，然后将营养钵整齐地排放在挖好的苗床坑内。
2.在播种苗床上按株行距10厘米×10厘米的间距点播种子，每穴点播催过芽的种子1～2粒，再盖上地膜，畦两边扎上小弓棚，冬春植番茄和早春植番茄上覆塑料薄膜；夏植和秋冬植番茄上覆遮阳网、塑料薄膜，在一叶一心时，及时间苗补种，保证每个营养钵有一株健壮苗。按每克230粒、成苗率60%、每667平方米4000株计算，需要种量为60克。
（七）出苗后到分苗前的管理
当50%的幼苗出土后，苗床白天温度控制在22℃～25℃，夜间温度控制在10℃～12℃。幼苗子叶展开后，要及早间苗并除去病苗和弱苗。分苗前一般不浇水，以防湿度过大引发病害，土壤相对湿度以60%～70%为宜。幼苗第一片真叶出现后加盖小拱棚，适当提高苗床温度，白天温度控制在24℃～26℃，夜间温度控制在12℃～15℃。幼苗长至二叶一心时即可分苗，注意分苗不可过晚。
（八）分苗后至定植前的管理
分苗既可防止幼苗拥挤徒长，还能促进幼苗多发侧根。分苗要在晴天上午进行，将苗栽植在事先准备好的分苗床上即可。苗间距以15厘米为宜，栽植后将分苗床浇足水，再覆盖一薄层营养土保墒。为促进缓苗，分苗后苗床温度要适当提高，白天温度控制在25℃～28℃，夜间温度控制在10℃～18℃，地温控制在18℃～22℃。分苗后大约一周时间，幼苗就开始扎根，生长点也开始生长，这时为了防止幼苗徒长可适当降低苗床温度，白天温度控制在25℃～27℃，夜间温度控制在10℃左右，地温控制在18℃～20℃，以促进花芽分化。
（九）当苗龄达50～60天时就可以定植了
为增强秧苗的抗逆性和抗寒能力，提高定植成活率并缩短缓苗期，幼苗定植前要进行低温炼苗。经过低温锻炼的秧苗，可短时间忍受0℃左右的低温而不致发生冻害。炼苗一般在定植前7～10天进行，白天温度控制在20℃～22℃，前半夜温度控制在8℃～10℃，后半夜温度逐渐降低至6℃～8℃。
五、整地与施肥
（一）施肥
结合翻地，每667平方米施厩肥5000～7500千克，过磷酸钙50千克，复合肥25千克，尿素40千克，耙细耧平。
（二）制畦
畦垄面宽80厘米，垄间距50厘米，畦面高15厘米。在畦垄面中央开底沟宽10厘米、上口宽20厘米、深30厘米的灌水沟，脚穿平底鞋踏实踏平沟底、沟的两侧，用泥抹子抹平抹光畦垄垄面，然后给小沟灌水，用土找平沟底，覆盖地膜等待定植。
六、定植
在小高畦灌水沟两侧按株距30厘米的间距打孔，在孔内灌水、定植、覆土，沟侧两行定植的番茄应该错开。定植后用土将膜孔处封严。缓苗期，白天温度25℃～28℃，夜间温度15℃～20℃，相对湿度80%～90%，适当遮阴，7天后，浇缓苗水，进入蹲苗期。
定植
七、施肥、水分、温度
（一）施肥
1.定植缓苗后，应追施第一次催苗肥每667平方米可穴施腐熟的有机肥300～500千克，或硫酸铵20千克或尿素10千克。
2.第一穗果实开始膨大时（核桃大小）追施第二次肥每667平方米温室追施有机、无机复合肥10～20千克，或用硝酸钾15千克或用硫酸钾15千克。
3.待第二穗果膨大时再追肥一次追肥量与第二次相同。
4.结果盛期进行根外追肥用1%～2%的过磷酸钙溶液或5%的草木灰溶液或0.2%的磷酸二氢钾溶液或0.01%的硼酸或硫酸锌溶液。
（二）水分管理
1.定植后5～7天浇一次缓苗水，然后控制浇水进行蹲苗促进根系的发育。若营养生长过旺则影响坐果，在结果前应以控为主。
2.第一果穗果实直径长到3厘米时结束蹲苗，结合追肥浇促果水，以后每隔7天浇一次水，膜下暗灌以降低空气湿度。
（三）温度
1.为促进缓苗，定植后至缓苗前应做好温室的保温工作，白天温度控制在28℃～30℃（超过30℃时要放风），夜间温度控制在15℃～18℃。
2.缓苗后白天温度控制在23℃～28℃（超过28℃时要放风），前半夜温度控制在15℃～18℃，后半夜温度控制在10℃～12℃。
3.进入结果期后，室内白天温度控制在25℃～28℃，前半夜温度控制在14℃～18℃，后半夜温度控制在10℃～13℃。随着天气的转暖要加大通风量，室温超过30℃要及时放风。当外界气温最低达15℃时要昼夜通风。
4.番茄果实膨大后，着色期最适宜的温度为24℃，白天温度控制在24℃～26℃，夜间温度控制在15℃～17℃，地温控制在15℃以上，这样番茄不仅膨大速度快，着色速度也快。
八、整枝
（一）吊秧
植株生长到一定高度就不能直立生长，应当用绳子吊秧。栽培时进行单干整枝。打杈不能过早，以杈长至3厘米长时去除为宜。每穗果实如蚕豆大时，留3～4个好果实，疏掉多余的花、果实及畸形果，以便养分集中供应，增加单果重，提高商品果水平。应选择晴天进行整枝和疏花疏果。
（二）换头
在番茄第三穗果采收前，将下部的老叶、病叶打掉，选留两条健壮的侧枝进行培养。选留侧枝的位置根据具体情况而定，一般上部留枝结果早，下部留枝植株健壮，视两条侧枝生长情况选留一条。第三穗果采收后剪掉主干，培养侧枝，在侧枝上继续留果。每穗留3～4个果，整枝方式同前，每个头留3～7层果，这样换头3次刚好一年。
换头
（三）落秧
盘干落秧降低苗高，第一、第二花序用激素喷花坐果后，第三花序出现至现蕾时，松动各绑缚点的缚绳，将秧干基部10～15厘米放在垄上，清除秧干下部1～3节的叶片。以后随着秧蔓的长度增加，蔓头要固定在较远的架线绳上，将蔓顺着垄摆放，过长时盘回到另一行番茄行边。
九、花的处理
蘸花：以花顶见黄、未完全开放或花呈喇叭口状时最好。但一般认为，从开花前三天到开花后两天内使用均有效果，过早施用易引起烂花，过晚至花呈灯笼状时则不起作用。通常在晴天下午蘸花较好，早晨蘸花由于花柄表面结露而使药液浓度发生变化，易发生药害。在番茄开花3天内：用2，4－D，气温高于15℃时，浓度为10毫克/升；当气温低于15℃时，浓度为20毫克/升，蘸花进行保花保果，加入红广告色做标记。每朵花只能处理一次，避免重复蘸花造成畸形果。蘸花以当天开放的花朵为宜，用毛笔蘸少许药液涂抹花柄，要一朵一朵地抹，防止药液滴到植株幼叶和生长点上产生药害。或用番茄灵，适宜浓度为25～50ppm，配好后将开有3～4朵花的花穗在药液中浸蘸一下，然后用小碗接住从花序上流下来的药液。为防治灰霉病，配制上述药液时可加入0.2%的50%速克灵或扑海因可湿性粉剂。
十、张挂镀铝聚酯膜反光幕
垂直悬挂：张挂时间一般在11月末到翌年的3月。按温室的东西延长剪下相应长度的镀铝聚酯膜两幅，将两个单幅的聚酯膜用透明胶布连为一体，在温室中柱以北东西拉16号铁丝一根（固定反光幕用），将幕布上端折回，包合铁丝，然后用回形针或透明胶布等固定，形成自然下垂的幕布。在幕布下方也折回3～4厘米，用撕裂膜做衬绳，将反光幕固定在衬绳上，将绳的两端各绑一根木棍固定在地表，可随太阳照射角度水平北移，使反光幕与地面保持在75°～85°角为宜。
十一、催红果实适时采收
结果中后期可用30%的乙烯利15毫克/升涂抹青熟果的果面或摘下果实放在2500毫克/升溶液中浸泡1～2分钟，再将果实堆放在22℃～25℃的温床上，经4～6天处理后果实即可转红上市。
适期采收：顶部变红标志着果实进入转色期。当有1/2或2/3的番茄转色时即可采摘上市。采摘要在头一天晚上进行，摘后放到22℃～25℃的环境中密封保存，第二天上市时番茄基本上都会变红。番茄第一穗果应适当早摘，否则易引起植株早衰。
十二、番茄主要病害
（一）番茄病毒病
1.症状识别
（1）花叶型（见图15）。病叶呈黄绿相间或绿色深浅不匀的斑驳，略有皱缩，较健株略矮，果实少而小，果面着色不均呈花脸状。
（2）蕨叶型（见图16）。从上部叶片开始部分或全部叶片变成细线状，中下部叶片向上微卷，植株矮化、花冠增大，形成巨花。
（3）条斑型（见图17）。典型特征是在病株茎、叶柄、果实等部位产生黑褐色条纹状坏死斑，叶背叶脉呈紫褐色油浸状条斑，不深入组织，严重时病株死亡，病果畸形，坚硬，条斑凹陷。
（4）巨芽型。顶部及叶腋长出的芽大量分枝或叶片呈线状，色淡，致芽变大且畸形，病株多不能结果，或呈圆锥形坚硬小果。
（5）卷叶型。叶脉黄化，叶片边缘向上方弯卷，小叶呈球形，扭曲成螺旋状畸形，整个植株萎缩，有时丛生，染病早的多不结果。
（6）黄顶型。顶叶褪绿或黄化，叶小皱缩，中部稍突起，边缘多向下或向上卷起，病株矮化，不定枝丛生。
2.发生及防治番茄病毒病是以烟草花叶病毒（TMV）和黄瓜花叶病毒（CMV）为主的20多种病毒单独或复合感染引起的。主要以汁液接触或昆虫传染，高温、干热和强光照能促进发病。一般春夏多以烟草花叶病毒（TMV）单独或与其他复合侵染为主，多呈花叶症状或条斑状，秋季多以黄瓜花叶病毒（CMV）为主，多呈蕨叶症状。
（1）种子处理。播种前种子用清水浸泡3～4小时，再在10%磷酸三钠水溶液中浸泡40～50分钟，或用0.1%高锰酸钾浸种30分钟，捞出后用清水冲洗干净，催芽播种。
（2）晚打杈、早防蚜。50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液，或用20%的氰戊菊酯乳油2000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液，或40%乐果乳油1000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，每667平方米喷兑好的药液70升。
（3）喷药防病。发病初喷2%宁南霉素水剂500倍液，或0.5%菇类蛋白多糖水剂300倍液，或3.85%病毒必克水乳剂500倍液，20%的病毒克星可湿性粉剂500倍液，或于定植前后各喷1次24%混脂酸·铜（毒消）水剂700～800倍液，或1000倍液医用高锰酸钾；隔5～7天再喷施一次。
（二）番茄早疫病（见图18）
1.症状识别病原为半知菌的茄链格孢菌，又叫轮纹病。叶片受害初期出现针尖大小的黑褐色圆形病斑，逐渐扩大后呈同心轮纹、周围有黄绿色晕圈的圆形或不规则形病斑，且轮纹表面生毛刺状不平坦物，别于圆纹病（见图19）；叶柄、青果及茎的分枝处多产生椭圆形或不规则形、凹或不凹褐色轮纹斑，果实后期开裂，病部变硬。湿度大时病部表面生灰黑色霉层。
2.发生和防治结果盛期，白天气温在20℃～25℃，夜间气温在12℃～15℃，相对湿度80%以上，结露加之田园基肥不足病害发生重。
（1）充分施足基肥，适时追施有机复合肥，提高植株抗病力。
（2）喷雾。最好在发病前看不见病斑时预防：可喷80%代森锰锌可湿性粉剂或42%的悬浮剂600倍液，或50%的扑海因可湿性粉剂1000倍液，或75%的百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%菌核净可湿性粉剂500倍液，或50%速克灵可湿性粉剂500倍液，或50%农利灵可湿性粉剂500倍液。
（三）番茄晚疫病
1.症状识别病原为鞭毛菌的致病疫霉菌引起，又叫疫病。以叶和青果受害重，叶部多从下部叶尖或叶缘发病，初为暗绿色水渍状不整形病斑，后扩大为褐色（见图20），湿度大时在病健分界处长白霉；茎上呈黑褐色腐败状的长条斑，引致植株萎蔫，湿度大时长白色霉层；青果病斑初呈暗绿色油浸状，后变为褐色、稍凹陷、云纹不规则（见图21）。病果质地坚硬，一般不变软，湿度大时产生白霉，变软，迅速腐烂。
2.发生和防治白天温度在24℃以下，晚上温度在10℃以上，相对湿度在85%以上，寄主表面有水膜时，有利于病害的发生。
（1）喷雾。72%锰锌·霜脲（克露）可湿性粉剂500～600倍液，或69%的锰锌·烯酰（安克锰锌）可湿性粉剂600倍液，或60%的氟吗·锰锌可湿性粉剂700倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液叶面喷施，或58%瑞毒霜可湿性粉剂500倍液叶面喷施，或72.2%普力克800倍液叶面喷施。
（2）熏蒸。45%的百菌清烟雾剂，或10%腐霉利烟剂200～250克/667平方米。
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