杏鲍菇生物学特性

第一节　杏鲍菇生物学特性

一、形态特征

杏鲍菇的一个担孢子萌发的菌丝称为单核菌丝，或称为一次菌丝，菌丝体为白色，粗壮。单核菌丝在长势上有所差异，有的在生长快、慢上存在差异；有的在菌落形成特征上形成差异；有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别。单核菌丝每个细胞内只有一个细胞核，并且无锁状联合，单核菌丝是不能结实的，即不能出菇，因此不能作为菌种使用。

两条不同交配型的单核菌丝生长接触后，通过细胞质融合，细胞核移动，形成双核菌丝后，才能结实。双核菌丝每个细胞内含有两个细胞核，并有锁状联合特征。双核丝生长浓密、粗壮、整齐、生长快。

图8-1　杏鲍菇

（二）子实体形态特征杏鲍菇子实体单生或群生，菌盖直径2～15厘米，子实体生长初期菌盖为扁半球形（拱圆形），成熟后平展，后期边缘上翘，中央浅凹至漏斗状，圆形至扇形，表面有丝质光泽、平滑、干燥、不黏，幼时为灰黑色，成熟后为浅棕色或黄白色，中心周围常有近放射状墨褐色细纹，菌肉白色、厚；菌褶衍生，密集、略宽、乳白色、不等长，边缘及两侧平滑，有小菌褶。菌柄中生或偏生，直径0.5～3厘米，长4～13厘米，表面光滑，乳白色，中实，肉质纤维状，无菌环和菌幕。

（三）菌株类型

根据子实体形态特征，杏鲍菇菌株大致分为五种类型。

1.保龄球形　菌柄较粗，长8～12厘米，中部膨大，两端较细，菌柄白色，肉质较疏松，菌盖黄褐色至灰褐色。其子实体商品性状好，是生产上常用菌株。

2.棍棒形　菌柄上下等粗，细长，长8～11厘米，白色，肉质坚实；菌盖浅黄褐色至灰褐色。该类菌株子实体生长温度范围较窄，子实体商品性状好，是生产上常用菌株。

3.鼓槌状　菌柄基部膨大，上端渐细，长8～12厘米，白色，肉质坚实；菌盖浅黄褐色至灰褐色。出菇温度范围较宽，是生产上常用菌株。

4.短柄形　菌柄较短，长4～6厘米，菌柄近基部膨大，白色，肉质较疏松；菌盖灰黑色至浅灰黑色。出菇温度范围广，较耐高温，但子实体商品形状较差。

5.菌盖灰黑色　菌柄白色，长7～13厘米，粗壮，近基部膨大，肉质较紧实，菌盖灰黑色。

二、杏鲍菇生活条件

（一）营养

杏鲍菇是一种木腐菌，具有较强的分解木质素、纤维能力。杏鲍菇菌丝生长最适碳源为葡萄糖、蔗糖等，适宜生长的氮源为蛋白胨、酵母粉、玉米粉和麸皮等，栽培适宜原料为棉子壳、杂木屑、玉米芯、蔗渣、黄豆秆等，其中以棉子壳、玉米芯为好。栽培时在上述原料中加入含氮丰富的麸皮或玉米粉、米糠等组成栽培基质。添加麸皮、玉米粉可提高产量。

（二）温度

杏鲍菇属于低温型菌类，菌丝生长的温度范围为15℃～35℃，最适温度为23℃～25℃，在10℃以下和35℃以上菌丝停止生长，温度是子实体形成和生长发育的重要条件，子实体原基形成的温度范围为10℃～20℃，最适温度为12℃～15℃。子实体生长发育的温度因菌株不同而有差异，一般温度范围为8℃～22℃，最适温度为13℃～18℃。温度超过18℃时，子实体生长快，瘦长、菇体组织松软，品质差，容易出现生理病害；在8℃以下时，子实体生长缓慢，菌盖颜色加深，呈灰黑色。总之，杏鲍菇子实体生长的温度范围较窄，并且对温度较敏感，错过原基形成的温度，将不再出菇。

（三）水分

杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。菌丝生长阶段培养含水量以60%～65%为宜，当含水量低于55%时，将不出菇；含水量高于80%时，菌丝生长速度减慢，且不整齐，空气湿度一般控制在60%左右。子实体形成和发育阶段，由于不宜向菇体直接喷水，水分主要靠培养料供给，所以培养料含水量为65%～70%更适合子实体发生和生长，空气湿度要求达到85%～90%，超过90%会促进菌丝生长，但出菇不良，在采收前，将空气湿度控制在75%～80%，可降低子实体内水分，有利于保鲜和延长货架寿命。

（四）空气

杏鲍菇菌丝生长和子实体生长发育都需要新鲜空气，但在菌丝生长阶段，培养袋或瓶内积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。在子实体原基形成期间，需要充足的氧气，否则在袋口或瓶口上长出大量的气生菌丝，原基在气生菌丝上形成，将会影响产量，在子实体生长阶段，虽然较耐二氧化碳，但以空气新鲜、二氧化碳浓度低为好，以免遇到高温高湿时，受到病菌浸染。

（五）光线

杏鲍菇菌丝生长阶段不需要光线，光照强度在800勒克斯以内对菌丝生长的影响不明显，当光照强度超过1000勒克斯时，就会使菌丝生长速度减慢。原基形成和子实体生长阶段，需要散射光，适宜的光照强度500～1000勒克斯，即保持菇房明亮。过于明亮，菌丝变黑；过于黑暗，菌盖变白，菌柄变长。

（六）酸碱值（pH值）

杏鲍菇菌丝生长的pH值范围为4～8，最适pH值为6.5～7.5。子实体发生和出菇最适pH值为5.5～6.5。