项目5 实用昆虫类雕刻
图5.1
图5.2
图5.3
图5.4
昆虫是所有生物中种类及数量最多的一群。昆虫遍布全球，是世界上最繁盛的动物，已发现100多万种。昆虫在生物圈中扮演着很重要的角色：虫媒花需要得到昆虫的帮助，才能传播花粉；而蜜蜂采集的蜂蜜，也是人们喜欢的食品之一。在东南亚和南美的一些地方，昆虫也是当地人的食品。但有部分昆虫也对人类有危害。据不完全统计，中国各地能作为食物食用的昆虫有数十种。
任务1 昆虫类雕刻的基础知识
图5.5 螳螂
图5.6 蜻蜓
图5.7 蜜蜂
图5.8 蝈蝈
昆虫的种类很多，但在食品雕刻中，作为雕刻题材的昆虫并不是很多，主要是一些色彩艳丽、形态小巧可爱、富有情趣的昆虫。这些昆虫在人们的思想意识中本来就有较好的印象，容易接受。而一些对人有害、让人反感和厌恶的昆虫是绝对不能在食品雕刻中出现的，特别是用于菜点装饰时，一定要考虑用餐者的心理感受。
昆虫类雕刻作品在实际应用中大多不是作为作品主体出现的，更多是作为配角和点缀。但是，在整个作品中的作用却很大，它能使整个雕刻作品产生强烈的对比和节奏感，使作品显得精致、细腻而有意韵，令人赏心悦目，让人产生一种深深的陶醉感。
在学习昆虫类雕刻的过程中，首先要先了解昆虫的结构，一般是找到活的昆虫、标本，或是一些图片，仔细观察它们的外形、色彩和各部位细部结构，然后再画一下，最后才是按照老师的雕刻方法、步骤进行练习。
5.1.1 昆虫类的基本结构（以螳螂为例）
昆虫的构造有异于脊椎动物，它们的身体并没有内骨骼的支持，外裹一层由几丁质构成的壳。这层壳会分节以利于运动，犹如骑士的甲胄。昆虫一生要经过多个形态变化。成虫身体由一系列体节构成，进一步集合成3个体段，骨骼包在体外部。身体分为头、胸、腹3部分，通常有2对翅、6条腿和1对触角，翅和足都位于胸部。如图5.9所示。
图5.9 螳螂
5.1.2 昆虫类雕刻的特点和要领
①雕刻成品形体要求小巧、精致，特别是一些细节之处如果雕刻得好，能给主体作品增添很多色彩。
②采用组合雕刻的方式进行雕刻，特别是脚、翅膀等部位。
③要对昆虫的形态结构，作深入地观察分析，雕刻前一定要先画一下。
④雕刻昆虫的脚、触角要显得细小，翅膀要尽量地薄。
⑤雕刻昆虫类的原材料选料广泛，多用边角余料进行雕刻。
任务2 实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶
图5.10
图5.11
图5.12
5.2.1 蝴蝶相关知识介绍
蝶，通称为“蝴蝶”， 也称作“蝴蜨”。全世界有14 000余种，大部分分布在美洲，尤其在亚马孙河流域品种最多。在世界其他地区除了南北极寒冷地带以外，都有分布。中国台湾地区也以蝴蝶品种繁多著名。它们是昆虫演进中最后一类生物，最大的是澳大利亚的一种蝴蝶，展翅可达26厘米；最小的是灰蝶，展翅只有15毫米。
蝶类白天活动。蝶类成虫吸食花蜜或腐败液体，多数幼虫为植食性。大多数种类的幼虫以杂草或野生植物为食，少部分种类的幼虫因取食农作物而成为害虫，还有极少种类的幼虫因吃蚜虫而成为益虫。蝴蝶身体小巧，腹瘦长，翅膀和身体有各种花斑，头部有一对棒状或锤状触须，翅膀阔大，颜色艳丽，静止时四翅竖于背部，翅是鳞翅，体和翅被扁平的鳞状毛覆盖。蝴蝶翅膀上的鳞毛不仅能使蝴蝶艳丽无比，还像蝴蝶的一件雨衣。因为蝴蝶翅膀的鳞片里含有丰富的脂肪，能把蝴蝶保护起来，因此即使下小雨时，蝴蝶也能飞行。蝶类翅色绚丽多彩，人们往往把它作为观赏昆虫。
在食品雕刻中，蝴蝶雕刻方法比较简单，主要是要雕刻出蝴蝶的形态特征和特点。蝴蝶的翅膀比身体大很多，前翅要比后翅大，两边翅膀是以身体为轴对称，这种对称不仅是形状上的对称，而且在花纹、色彩上也是对称的。另外，蝴蝶的触须可以雕刻得长一点，这样效果更好。
5.2.2 蝴蝶的雕刻过程
图5.13 彩蝶戏莲
1）主要原材料
南瓜、胡萝卜、心里美萝卜等。
2）雕刻工具
主刀、拉刻刀、U形戳刀等。
3）制作步骤
图5.14
图5.15
图5.16
图5.17
图5.18
图5.19
图5.20
图5.21
图5.22
①用主刀切一厚片原料，在上面画出蝴蝶的大型，并用主刀雕刻出来。如图5.14和图5.15所示。
②用主刀或是拉刻刀雕刻出蝴蝶的头部、胸部和腹部。如图5.16和图5.17所示。
③用主刀和戳刀雕刻出蝴蝶翅膀上的花纹，并用其他颜色的原料填上，进行岔色。如图5.18和图5.19所示。
④用主刀把雕刻好的蝴蝶从翅膀处分开，使翅膀呈展开的姿态。如图5.20～图5.22所示。
5.2.3 蝴蝶雕刻成品要求
①蝴蝶整体对称，完整无缺，形象生动、逼真，展翅欲飞。
②蝴蝶的触须、头、胸和腹比例恰当，细节刻画清楚、明快。
5.2.4 蝴蝶雕刻要领和注意事项
①雕刻原料新鲜，质地要求紧密、不空。
②雕刻前要熟悉蝴蝶的外形，最好是先画一下。
③由于主要采用整雕的方式制作，因此操作时要细心、稳当。
④两片翅膀厚薄适当，平整光滑。
5.2.5 蝴蝶类雕刻作品的应用
主要用做盘饰，也可与其他雕刻作品搭配使用。如图5.23和图5.24所示。
图5.23
图5.24
5.2.6 蝴蝶雕刻知识的延伸
蝴蝶雕刻造型艺术在烹饪中的运用。如图5.25～图5.29所示。
图5.25
图5.26
图5.27
图5.28
图5.29
思考与练习
1．蝴蝶的形态特征主要有哪些？
2．雕刻不同翅膀形状的蝴蝶。
任务3 实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈
图5.30
图5.31
5.3.1 蝈蝈相关知识介绍
蝈蝈为三大鸣虫之首，分布很广。蝈蝈的身体呈扁形或圆柱形，全身鲜绿或黄绿色。头大、颜面近平直；触角褐色，丝状，长度超过身体；复眼椭圆形。前胸脖甲发达，盖住中胸和后胸，呈盾形。雄虫翅短，有发音器；3对足，后足发达，善跳跃。蝈蝈属杂食性，天然蝈蝈主要以捕食昆虫及田间害虫为生，是田间卫士，也是捕捉害虫的能手。另外，蝈蝈还是大禹氏族的图腾。所以，后世用蝈蝈来祭祀大禹。
中国独有的蝈蝈文化源远流长，这种独特的文化至今仍在延续。人们喜欢饲养蝈蝈，因为作为一项消遣娱乐活动，饲养蝈蝈本身对身体还有一定的保健作用，同时极大地促进了身心健康。
在食品雕刻中，蝈蝈的雕刻方法是比较难的，难点在于蝈蝈体形小，结构却比较复杂，因此，在雕刻前一定要仔细观察蝈蝈的形态特征、特点，采用组合雕的方式雕刻。正因为如此，雕刻精致的蝈蝈在应用时往往能给人眼前一亮的感觉。就像齐白石大师的草虫画一样，画的草虫形神兼备，活灵活现，而与他相配的花草、瓜果却是大写意的。这样的搭配使整个作品显得更加细腻、出神入化，令人赏心悦目。
图5.32
5.3.2 蝈蝈的雕刻过程
1）主要原材料
南瓜、青笋头、胡萝卜、心里美萝卜等。
2）雕刻工具
主刀、拉刻刀等。
3）制作步骤
图5.33
图5.34
图5.35
图5.36
图5.37
图5.38
图5.39
图5.40
图5.41
①取一块状原料，在上面画出蝈蝈的整体大型，并用拉刻刀刻出来。如图5.33和图5.34所示。
②雕刻出蝈蝈的头、脖甲、翅膀以及腹部的细节。如图5.35～图5.37所示。
③雕刻出蝈蝈的前、后足。如图5.38和图5.39所示。
④给雕刻好的蝈蝈装上前后足和触须。如图5.40和图5.41所示。
5.3.3 蝈蝈雕刻成品要求
①成品整体完整，形象生动逼真。
②蝈蝈各个部位比例恰当，细节突出。
③蝈蝈的前足和翅膀细小，后足粗大，而且长。
5.3.4 雕刻注意事项和要领
①雕刻主刀的刀尖部分要特别锋利，便于雕刻细节。
②蝈蝈雕刻成品宜小不宜大，小的效果更好。
③蝈蝈的前后足可以采用平刻的雕刻方法，这样就能一次雕刻好几对足，提高了工作效率。
5.3.5 蝈蝈类雕刻成品的应用
①主要用于盘饰制作。如图5.42所示。
②和其他雕刻作品搭配组合使用。如图5.43～图5.45所示。
图5.42
图5.43
图5.44
图5.45
5.3.6 蝈蝈雕刻知识的延伸
蝈蝈雕刻造型艺术在艺术冷拼中的运用。如图5.46和图5.47所示。
图5.46
图5.47
思考与练习
1．蝈蝈的主要形态特征有哪些？在雕刻时，应该注意哪些要领？
2．雕刻以蝈蝈为主题的作品。
任务4 实用昆虫类雕刻实例——螳螂
图5.48
图5.49
图5.50
5.4.1 螳螂相关知识介绍
螳螂亦称刀螂，无脊椎动物。螳螂是一种昆虫，头呈三角形且活动自如，复眼大而明亮，触角细长，颈可自由转动。前足腿节和胫节有利刺，胫节镰刀状，常向腿节折叠，形成可以捕捉猎物的前足；前翅扇状，休息时叠于背上；腹部肥大。除极地外，广布世界各地。螳螂为肉食性昆虫，凶猛好斗，动作灵敏，捕食时所用时间仅为0.01秒。螳螂取食范围广泛，且食量大，在农、林区可捕食不少害虫，是农、林、果树和观赏植物害虫的天敌，因此是益虫。
在食品雕刻中，螳螂不是作为雕刻的主体，大多是作为配角出现，但是，却能使整个雕刻作品显得精致、细腻而有意韵，令人赏心悦目。
图5.51 喜鹊捕食
5.4.2 螳螂的雕刻过程
1）主要原材料
青萝卜、南瓜、青笋头等。
2）雕刻工具
主刀、拉刻刀。
3）制作步骤
图5.52
图5.53
图5.54
图5.55
图5.56
图5.57
图5.58
图5.59
图5.60
①取一块状原料，在上面画出螳螂的整体大型，并雕刻出来。如图5.52和图5.53所示。
②用主刀或拉刻刀雕刻出螳螂的头部，包括眼睛、嘴巴等。如图5.54所示。
③雕刻出螳螂的胸部，并用主刀把螳螂的翅膀雕刻出来。如图5.55和图5.56所示。
④雕刻出螳螂的腹部大型并雕刻出细节。如图5.57和图5.58所示。
⑤雕刻出螳螂的前足和后足。如图5.59所示。
⑥把雕刻好的螳螂各个部位有机地粘接起来。如图5.60所示。
5.4.3 螳螂雕刻成品要求
①螳螂雕刻成品整体完整，各个部位比例协调。
②成品表面光滑，刀痕少，刀法熟练。
5.4.4 螳螂雕刻要领和注意事项
①注意螳螂形态特征的刻画，其头部是三角形的，腹部肥大，前足粗大有利刺。
②雕刻的主刀和拉刻刀必须锋利，便于细节的雕刻。
③螳螂腿足的雕刻可以借鉴蝈蝈腿足的雕刻方法和技巧，可以采用平刻的方式雕刻。
5.4.5 螳螂类雕刻成品的应用
①主要用于盘饰制作。
②用于和其他雕刻作品搭配组合使用。如图5.61和图5.62所示。
图5.61
图5.62
5.4.6 螳螂雕刻知识的延伸
螳螂雕刻造型艺术在艺术冷拼制作中的运用。如图5.63所示。
图5.63
思考与练习
1．螳螂的形态特征主要有哪些？雕刻时应注意些什么？
2．雕刻以螳螂为主要题材的盘饰一个。
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