谷氨酸发酵生产味精应符合《谷氨酸钠（味精）》（GB／T 8967—2007）的相关要求。
一、质量标准
1．感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
2．理化要求
根据其加入成分的分类要求，对三种类型的味精都作了相应的理化指标的规定。
（1）谷氨酸钠（味精）理化要求
谷氨酸钠（味精）应符合表2－22的要求。
表2－22 谷氨酸钠（味精）理化要求
（2）加盐味精理化要求
加盐味精应符合表2－23的要求。
表2－23 加盐味精理化要求
注：加盐味精需用99%的味精加盐。
（3）增鲜味精理化要求
增鲜味精应符合表2－24的要求。
表2－24 增鲜味精理化要求
注：增鲜味精需用99%的味精增鲜。
3．卫生指标
应符合《味精卫生标准》（GB 2720—2003）和《味精卫生标准的分析方法》（GB／T 5009．43—2003）。
4．标签及包装
应按照《预包装食品标签通则》（GB 7718—2004）、《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF 1070—2005）的要求，对生产出的味精成品在包装袋表面作详细的描述，如味精的使用方法、用量及注意事项等因素。
二、检测
按照《谷氨酸钠（味精）》（GB／T 8967—2007）的方法检测。
三、味精的鉴别
味精的主要成分是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的味精结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。
1．优质味精
颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1∶100的比例，口尝仍感到有鲜味。
2．劣质味精
颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌、发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1∶100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。
3．掺假味精
常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下。
①眼看：真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
②手摸：真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。
③口尝：真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
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