【摘要】：如上文所述，食品雕刻具有丰富的品种和特殊的优化装饰作用，但并不是任何材料、任何环境、任何菜肴都可以或者需要雕刻的，雕刻及其使用的目的性、局限性是显而易见的，因此，食品雕刻及其使用需遵循如下原则：适时雕刻，非必需时不雕刻，若需雕刻，则应按质雕刻，不应因雕伤质，刻意求功往往会造成材料的过量浪费。应节约时间，并严格控制原料的污染，确保卫生，在雕刻时要做到轻、快、准、实。
六、食品雕刻的原则
如上文所述，食品雕刻具有丰富的品种和特殊的优化装饰作用，但并不是任何材料、任何环境、任何菜肴都可以或者需要雕刻的，雕刻及其使用的目的性、局限性是显而易见的，因此，食品雕刻及其使用需遵循如下原则：
（1）适时雕刻，非必需时不雕刻，若需雕刻，则应按质雕刻，不应因雕伤质，刻意求功往往会造成材料的过量浪费。
（2）应节约时间，并严格控制原料的污染，确保卫生，在雕刻时要做到轻、快、准、实。轻，是轻拿轻放，动作轻稳；快，是动作要快，防止污染和变质；准，就是准确施刀，把握位置；实，就是刀刀有用，成型结实。要做到这四点，必须勤于观察和加强技巧训练。
（3）运用雕品参与型装饰，不能喧宾夺主，本末倒置，应起到突出主菜、烘托主题的作用。
（4）服从可食性为第一原则，尽可能减少不可食因素，若能运用可食性强的食品拼摆，则不宜过多使用雕品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
