【摘要】：用10%食盐水将选好的葡萄腌制2天，待果皮转黄时捞出沥干，再用8%的食盐水腌制5天，捞出晒干，成琥珀色且表面有盐霜的果坯，可以长期保存。取半干果坯放入罐中，再将香料水浸入腌过，使果干充分吸收至饱和，取出暴晒。待果坯半干后复入罐中，再取鲜香料水与原香料水混匀加入其中，再浸泡数小时，复晒制，反复多次，晒至葡萄果坯不粘手时，拌入精制植物熟油，保持一定湿润度，用专门制作的塑料袋包装即为成品，可上市销售。
二、清真风味葡萄脯的制作
（一）主要用料
（二）制作流程
选料清洗→腌制果坯→脱去盐霜→配香料汁→浸泡果坯→成品。
（三）操作方法
1.选料清洗。选肉厚、粒大、籽少的葡萄品种，待七八成熟时采收，剔除病、虫、伤、小果，逐粒摘开，清水冲洗干净。
2.腌制果坯。用10%食盐水将选好的葡萄腌制2天，待果皮转黄时捞出沥干，再用8%的食盐水腌制5天，捞出晒干，成琥珀色且表面有盐霜的果坯，可以长期保存。
3.脱去盐霜。将有盐霜的果坯放在冷水中浸泡1天，用流水漂洗至口尝有咸味和酸味，在阳光下晒至半干。
4.配香料汁。甘草5千克切碎，加水煮沸15～20分钟至有香味，加白糖15千克，糖精45克，香兰素适量，配成100千克香料汁。
5.浸泡果坯。取半干果坯放入罐中，再将香料水浸入腌过，使果干充分吸收至饱和，取出暴晒。待果坯半干后复入罐中，再取鲜香料水与原香料水混匀加入其中，再浸泡数小时，复晒制，反复多次，晒至葡萄果坯不粘手时，拌入精制植物熟油，保持一定湿润度，用专门制作的塑料袋包装即为成品，可上市销售。
（四）本品特点
本品深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整，大小均匀，成品含水量18%以下。
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